«Сабджи Махараджи» с адыгейским сыром
Описание рецепта
Индийское карри умеет удивлять — особенно когда в нём оказывается адыгейский сыр и он так органично вписывается в компанию куркумы, кумина и горчицы. Овощи получаются мягкими, ароматными, со сметанной бархатистостью — всё вместе звучит неожиданно и очень вкусно. Идеально для тех, кто хочет чего-то сытного без мяса.Слово редактора
«Сабджи Махараджи» — индийское овощное рагу на топленом масле со специями. В основе — брокколи, баклажаны, цукини и болгарский перец, обжаренные с кумином и горчицей. Адыгейский сыр добавляют в карри, затем тушат со сметаной. Подают с рисом басмати, посыпав кунжутом и кинзой. Блюдо подходит вегетарианцам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сметана2г
- сыр адыгейский3г
- масло топленое4ст. л.
- приправа5пачка
- соль1щепотка
- карри1ч. л.
- горчица1ч. л.
- кумин1ч. л.
- куркума1ч. л.
- кунжут1ч. л.
- кинза6пучок
- брокколи свежаяпо вкусу
- цукинипо вкусу
- баклажаныпо вкусу
- перец болгарскийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории250кКал10.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть на сковороде масло Гхи и всыпать туда семена кумина и горчицы.Семена горчицы можно заменить черной или желтой — принципиальной разницы во вкусе не будет. - Шаг 2Шаг 2Когда горчица начнет потрескивать, положить разрезанную на соцветия брокколи и жарить до полуготовности.Брокколи должна остаться слегка хрустящей, не пережаривать её на этом этапе.
- Шаг 3Шаг 3Цукини, баклажан, болгарский перец нарезать кубиками, добавить в капусту и жарить под крышкой на среднем огне до неполной готовности (около 10 минут).Баклажаны нарезать кубиками примерно 2 см, чтобы они успели приготовиться равномерно.
- Шаг 4Шаг 41 ч. л. карри перемешать в разогретом топленом масле (можно растительном) и обжарить сыр, нарезанный кубиками, так, чтобы карри обволок его (примерно 3–5 минут). Добавить его к овощам.Этап с обжаркой сыра в карри можно пропустить и просто все специи и нарезанный сыр положить к овощам.
- Шаг 5Шаг 5Добавить сметану (сливки), перемешать и жарить под крышкой на среднем огне до полной готовности, помешивая.Вместо сметаны можно использовать сливки жирностью от 20%.
- Шаг 6Шаг 6Выложить на блюдо и посыпать обжаренными семенами кунжута (можно сырыми) и мелко рубленной кинзой. Оставить под крышкой еще на пару минут, сняв с огня.Кунжут лучше обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета — так он раскроет аромат.
- Шаг 7Шаг 7Подавать с рисом (басмати).Басмати можно заменить любым длиннозёрным рисом, но басмати даст более аутентичный вкус.
На заметку
«Сабджи Махараджи» подают горячим сразу после приготовления. Блюдо хранится в холодильнике до 2 дней, при разогреве добавить немного воды. Можно варьировать овощи: заменить цукини кабачком, добавить цветную капусту или стручковую фасоль. Рецепт с фото показывает классический вариант, но специи регулировать по вкусу — куркуму и карри можно уменьшить или увеличить.Оценить51
0