Картофельная шапка на курином фарше с сельдереем
Описание рецепта
Соблазнилась на куриный фаршик... при мне его перемололи из свежих филешек без всяких жиринок и кожицы... Картофель в "мундире" отвариваю сразу много на несколько блюд, поэтому придумала такое горячее блюдо, в которое можно замаскировать полезный сельдерей! Ну а сыр - ну, сами понимаете... куда ж без него? Вместо картофеля отлично подойдет и пюре! Если готовите заранее, знайте: на следующий день слои схватятся и станут ещё чётче, как в настоящем тортике, так что блюдо отлично идёт и на второй день. А для оформления подачи можно использовать любые овощи, которые остались в холодильнике — тут всё зависит от вашей фантазии.Слово редактора
Картофельная шапка на курином фарше — это горячее блюдо-запеканка, где сочный фарш из курицы с луком, чесноком и сельдереем прячется между двумя слоями тёртого картофеля. Готовится в керамической форме с сухарной обсыпкой, запекается в два этапа с сырной корочкой сверху. Картофель можно заменить пюре, а для подачи предусмотрено декоративное оформление тарелки с морковью, сыром и оливками. Блюдо держит форму при нарезке и особенно хорошо смотрится в разрезе на следующий день.Пищевая ценность
- Белки182г202.22% от дневной нормы
- Жиры152г190.00% от дневной нормы
- Углеводы185г61.67% от дневной нормы
- Калории2788кКал116.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Разложите все продукты заранее — так проще контролировать порядок сборки многослойного блюда. - Шаг 2
Готовим основной слой... К фаршу вбиваем яйцо.Выбирайте фарш из чистого филе без кожи и жира — тогда начинка получится однородной и лёгкой. - Шаг 3
Мелко крошим лук, чеснок...Лук и чеснок нарезайте максимально мелко, чтобы они равномерно распределились по фаршу. - Шаг 4
Отправляем к фаршу...Обжаривать лук с чесноком перед добавлением не обязательно — здесь всё готовится одним запеканием. - Шаг 5
Стебель сельдерея сначала нарезаем вдоль на полоски...Продольные полоски сельдерея легче нарезать поперёк на мелкие кусочки — так текстура получится нежнее. - Шаг 6
...затем мельчим поперёк!Мелкая нарезка сельдерея делает его почти незаметным в фарше — удобный способ спрятать полезный овощ. - Шаг 7
Отправляем вслед за луком!Добейтесь равномерного распределения сельдерея по всей массе фарша — перемешивайте тщательно. - Шаг 8
Поперчим и добавим 1 ч.л. приправы для курицы.Приправу для курицы можно заменить смесью сушёных трав по вкусу, если под рукой нет готовой. - Шаг 9
Булочку поломать на кусочки и залить кипятком. Под крышкой оставить на 5 минут.Не отжимайте булочку слишком сильно — она должна остаться слегка влажной для сочности фарша. - Шаг 10
Отправляем к фаршу размокшую булочку...Размокшую булочку разминайте прямо руками, чтобы она равномерно смешалась с остальными компонентами. - Шаг 11
Перемешав, мне показалось пресновато и добавила 1 ч.л. соли.Пробуйте фарш на соль до формовки — досолить сырую массу проще, чем готовое блюдо. - Шаг 12
Переходим к"шапке"!Всё просто:нужно натереть на крупной тёрке картофель или, если есть время - делаем картофельное пюре!Для более гладкой текстуры верхнего слоя используйте пюре вместо тёртого картофеля. - Шаг 13
Сыр сам прыгнул в руки и попросился тоже на крупную тёрку! С удовольствием натираю.Твёрдый сыр лучше натирать непосредственно перед сборкой, чтобы он не подсох и не слипся. - Шаг 14
Итак, собираем наше блюдо... Смажем обильно высокую керамическую форму растительным маслом и обсыплем сухарями...Сухарная обсыпка формы предотвращает прилипание нижнего слоя и облегчает извлечение порций. - Шаг 15
Часть картофельной стружки насыпала на дно...Первый слой картофеля распределяйте равномерно и без пустот — это основа всей конструкции. - Шаг 16
Сверху выложила и разровняла весь фарш...Фарш выкладывайте аккуратно, слегка разравнивая ложкой, чтобы не сместить нижний картофельный слой. - Шаг 17
Запекаем до полуготовности минут 20 при 180*Ориентируйтесь на слегка золотистый верх фарша — сигнал, что можно доставать форму для следующего слоя. - Шаг 18
Вынимаем из духовки и выкладываем остальной картофель,слегка прижимаем ложкой или рукой.Второй слой картофеля прижимайте плотно, чтобы после нарезки порции держали форму. - Шаг 19
Вот и дошла очередь до любимого сыра...,присыпаем равномерным слоем!Сыр распределяйте равномерным слоем до самых краёв — так корочка получится однородной. - Шаг 20
Отправляем в духовку ещё на 20-25 минут(смотря,какая корочка из сыра Вам нравится!)Ориентируйтесь на цвет корочки: чем дольше запекать, тем румянее и хрустящей выйдет сыр. - Шаг 21
Пока запекается наше блюдо,займёмся оформлением!Любой маленькой формочкой для печенья вырезаем фигурки из кусочков сыра...,например,сердечки!Для вырезания фигурок берите тонко нарезанный сыр — так формочка для печенья легче справится с задачей. - Шаг 22
У меня остались кружки отварной моркови от предыдущего рецепта-салата...,кладём на них сырные сердечки...Отварную морковь можно приготовить заранее — она хорошо держит форму при нарезке кружками. - Шаг 23
Выкладываем по краю тарелки,чередуя с оливками...Оливки для контраста лучше брать без косточек — так подача выглядит аккуратнее и удобнее для гостей. - Шаг 24
Можно из морковных кружков сделать"цветок"в центре блюда!Фигурная нарезка моркови в центре тарелки — простой способ сделать сервировку более праздничной. - Шаг 25
Подаём горячим прямо на стол...Подавайте сразу после запекания — горячий сыр даёт самую выразительную тянущуюся текстуру. - Шаг 26
Делаем ножом надрезы порций,чтобы не повредить сырный слой и вынимаем лопаточкой.Разрезайте порции острым тонким ножом одним движением, чтобы сырный слой не порвался. - Шаг 27
Такой разрезик получился!Фотографировала ещё в горячем виде,поэтому не очень чётко слои видно...В горячем виде слои могут смешиваться визуально — это нормально для только испечённого блюда. - Шаг 28
На следующий день слои схватились и стали более чёткими,как в тортике...Если хотите выразительный слоёный разрез для фото, дайте блюду постоять до следующего дня.
Комментарии
19Интересно!
Как вкусно!!!👌flowerflower
Снимаю шляпу перед " шапкой" !👌👌👌
😀И шапка и что под шапкой, все очень вкусненько)))pooh_lolheart
Вчера подружку"заводила" на сайт,она у меня "уроки берет" и как раз верхними были ваши с Лео блюда,они нам так понравились,вот я сегодня межуясь между вами оставляю голос здесь и объясню почему-твое блюдо и муж будет кушать,а вот с тыквой-это однозначно нет!Я делала в эти выходные тыквенный пирог Катрины СВ,получилось кстати просто супер,я еще туда кокос добавила,вообще ыква не чувствуется-так мой так и не стал есть все равно,как ни уговаривала!pooh_lolpooh_lolpooh_lolheartheartheart