Шоколадная клумба: двухслойный ганаш с миндальным штрейзелем
Описание рецепта
Как я решилась на такую авантюру – до сих пор не могу понять)) Моё кредо – простые рецепты. Ну, конечно, могут они быть необычными или включать не совсем привычные продукты, не более. Но этот десерт – двухслойный, с вкраплениями из штрейзеля и достаточно долгим приготовлением… Хотя, честности ради, надо отметить, что сложности даже для меня в его приготовлении не было. Но результат просто потрясающий! Это что-то среднее между панна коттой, мороженым и пирожным или три в одном, как вам угодно)) Сочетание ванильного, пряного и шоколадного вкусов не оставят никого равнодушным. Рецепт Ивана Доможилова – шеф-кондитера «Clumba club», немного мной адаптированный. Просто обязательный номер праздничной программы!Слово редактора
Шоколадная клумба — десерт из двух слоёв ганаша: пряного на тёмном шоколаде с кардамоном и нежного ванильного на белом шоколаде. Внутри — рассыпчатый миндальный штрейзель, который даёт хрустящую текстуру. Десерт требует времени: штрейзель готовится накануне, ганаши застывают в морозилке около 10 часов. Подходит для праздничного стола или когда хочется чего-то действительно сложного по вкусу, но не по технике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко300мл
- сироп глюкозы1ст. л.
- кардамон1шт.
- сливки240г
- шоколад300г
- желатин10г
- шоколад белый150г
- ваниль в стручках1шт.
- масло сливочное100г
- сахар100г
- мука100г
- миндальная мука100г
- какао2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры358г447.50% от дневной нормы
- Углеводы522г174.00% от дневной нормы
- Калории5587кКал232.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло нарезала кубиками и смешала с остальными ингредиентами для штрейзеля до однородной массы. Скатала шар, накрыла пищевой плёнкой и убрала в холодильник на 8 часов.Удобнее всего начинать в пятницу вечером: тогда к субботнему утру штрейзель готов к выпечке, а десерт полностью застывает к воскресенью. - Шаг 2
Утром натёрла охлаждённый штрейзель на тёрке прямо в форму. Поставила в духовку, разогретую до 170 °C, и выпекала 20 минут. Достала и остудила.Следите, чтобы штрейзель не подгорел: он должен стать хрустящим, но остаться светло-коричневым. - Шаг 3
Для пряного ганаша довела до кипения смесь из молока, сливок, кардамона и сиропа глюкозы, постоянно помешивая. Охладила, процедила. Желатин замочила в холодной воде на 10 минут. Снова довела смесь до кипения, добавила измельчённый тёмный шоколад и отжатый желатин. Пробила в блендере. Оставила остывать при комнатной температуре.Желатин для двух видов ганаша удобно замачивать сразу в отдельных мисках — меньше путаницы. - Шаг 4
Для ванильного ганаша в смесь из молока, сливок и сиропа глюкозы добавила стручок ванили, разрезанный вдоль. Довела до кипения, охладила, процедила. Семена из стручка сняла тупой стороной ножа и вернула в смесь. Снова довела до кипения, добавила белый шоколад и замоченный желатин. Пробила в блендере. Остудила.Ваниль в стручках даёт более насыщенный аромат, чем экстракт. Семена обязательно добавляйте обратно в смесь после процеживания. - Шаг 5
На дно формы выложила кусочки штрейзеля. Вылила остывший ванильный ганаш поверх штрейзеля. Убрала форму в морозилку на 20 минут, чтобы слой схватился.Если ванильный слой не схватился за 20 минут, оставьте ещё на 10–15 минут — это зависит от температуры морозилки. - Шаг 6
Достала форму и залила пряным ганашом поверх ванильного слоя. Убрала в морозилку на 10 часов.Можно использовать одну большую форму или несколько маленьких порционных — результат одинаков, маленькие удобнее подавать. - Шаг 7
Шаг 7Достала десерт из морозилки, дала немного нагреться при комнатной температуре и нарезала на порционные кусочки. Подала с ягодным соусом.Перед нарезкой дайте десерту постоять при комнатной температуре около 10–15 минут — так слои не ломаются.
На заметку
Готовый десерт храните в морозилке до 48 часов, перед подачей достаньте заранее. Ягодный соус — малиновый или смородиновый — хорошо оттеняет насыщенный шоколадный вкус. Этот рецепт с фото показывает, что двухслойная структура выглядит эффектно даже без специального декора. Маленькие порционные формы удобнее для подачи гостям.Оценить5100
0
Комментарии
62Людочка извени что с опозданием поздравляю тебя с РД 😀heartflowerflowerflower
Людмила, поздравляю с РД!!!flowerflowerflowerflowerflower
tanti auguri allora!!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
😀Ну и клумба, не просто красивая, да еще и вкусная, Ммм, мои поздравления, 100% рецепт дня))))))))))))))👌👌👌😘😘😘
Людмилочка,мои поздравлени!Даже не сомневалась,в том,что "Клумба" станет РД!😀flowerflowerflower