"шоколадная клумба"
Описание рецепта
Как я решилась на такую авантюру – до сих пор не могу понять)) Моё кредо – простые рецепты. Ну, конечно, могут они быть необычными или включать не совсем привычные продукты, не более. Но этот десерт – двухслойный, с вкраплениями из штрейзеля и достаточно долгим приготовлением… Хотя, честности ради, надо отметить, что сложности даже для меня в его приготовлении не было. Но результат просто потрясающий! Это что-то среднее между панна коттой, мороженым и пирожным или три в одном, как вам угодно)) Сочетание ванильного, пряного и шоколадного вкусов не оставят никого равнодушным. Рецепт Ивана Доможилова – шеф-кондитера «Clumba club», немного мной адаптированный. Просто обязательный номер праздничной программы!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко300мл
- сироп глюкозы1ст. л.
- кардамон1шт.
- сливки240г
- шоколад300г
- желатин10г
- шоколад белый150г
- ваниль в стручках1шт.
- масло сливочное100г
- сахар100г
- мука100г
- миндальная мука100г
- какао2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры358г447.50% от дневной нормы
- Углеводы522г174.00% от дневной нормы
- Калории5587кКал232.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Лучше начать подготовку в пятницу вечером)) Сначала нужно приготовить штрейзель. Для этого сливочное масло нарезать кубиками и смешать с остальными ингредиентами. Перемешать до однородной массы, скатать шар, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8 часов. Утром натереть на терке в форму (у меня была широкая и невысокая), поставить в духовку, разогретую до 170 градусов и выпекать 20 минут. Следите, чтобы штрейзель не подгорел, но стал достаточно хрустящим. Достаем и остужаем.
- Шаг 1
В это время занимаемся приготовлением ганаша. Для приготовления ганаша пряного доведем до кипения смесь из молока, сливок, пряностей и сиропа глюкозы (разумеется, постоянно помешивая). Охладить, процедить. Желатин замочить в холодной воде минут на 10 (я в отдельных мисочках сразу сделала 2 порции для разного вида ганашей). Снова довести смесь до кипения, добавить шоколад, предварительно измельченный, постоянно помешивая. Прибавить замоченный и отжатый желатин. Перемешать и пробить в блендере. Пусть стоит и остывает при комнатной температуре.
- Шаг 2
Для ванильного ганаша в смесь из молока, сливок и сиропа глюкозы добавляем палочку ванили, которую предварительно разрежем вдоль. Далее, все повторяем, как и для ганаша пряного. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Охлаждаем, процеживаем. Семена из палочки ванили снимаем тупой стороной ножа и добавляем в молочно-сливочную смесь. Снова доводим смесь до кипения, добавляем белый шоколад, а затем желатин, постоянно помешивая. Пробиваем смесь в блендере. Остужаем.
- Шаг 3
Пока остужается ганаш из белого шоколада возьмем форму, в которой будем делать нашу клумбу и на дно положить кусочки штрейзеля. У меня была одна большая форма и несколько маленьких.
- Шаг 4
Остывший ванильный ганаш выкладываем, а вернее, выливаем на штрейзель, затем ставим в морозилку минут на 20. Ванильный слой должен схватиться за это время. Затем достаем и заливаем пряным ганашом.
- Шаг 5
Убираем в морозилку на 10 часов. После этого достаем из морозилки, даем немного нагреться, чтобы можно было резать на кусочки, разрезаем. Подавать можно с ягодным соусом. Несколько порций я не убирала в морозилку, а забыла на балконе, и так как сейчас достаточно прохладно, у меня слои ганаша застыли. Это необыкновенно вкусно! Нежный ванильный слой, ароматный пряный и шоколадно-миндальная хрустящая крошка внутри. Это просто бомба!