Полбяной хлеб на кефире с пшеничными отрубями
Описание рецепта
Хлеб из спельтовой муки — это совсем другой вкус, не похожий на привычную выпечку: чуть ореховый, с лёгкой кислинкой и плотным, но нежным мякишем. Если вам интересно пробовать что-то новое на собственной кухне, этот рецепт — отличный повод. Особенно понравится тем, кто хочет разнообразить домашний хлебный стол и попробовать что-то одновременно полезное и вкусное.Слово редактора
Полбяной хлеб — домашняя выпечка на основе спельтовой муки, которая содержит больше белка и клетчатки, чем обычная пшеничная. В этом рецепте тесто замешивается на кефире со свежими дрожжами, что придаёт мякишу мягкость и лёгкую кислинку. Пшеничные отруби делают структуру более пористой. Хлеб подходит для тех, кто ищет альтернативу обычной пшенице и хочет печь дома без сложных заквасок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- дрожжи свежие7г
- пшеничные отруби4ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ст. л.
- вода50г
- кефир200г
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы329г109.67% от дневной нормы
- Калории1776кКал74.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Развести дрожжи в тёплой воде (50 °C), добавить соль, сахар, кефир.Вода должна быть около 35-38 °C, чтобы дрожжи активировались, но не погибли от высокой температуры. - Шаг 2
Шаг 2Постепенно добавить муку и перемешать до однородной массы.Полбяная мука впитывает влагу медленнее пшеничной, поэтому добавлять её частями и следить за консистенцией. - Шаг 3Шаг 3В конце замеса положить отруби пшеничные и оливковое масло.Отруби можно заменить овсяными или ржаными, оливковое масло — любым растительным.
- Шаг 4Шаг 4Оставить в тёплом месте на 2-3 часа.Для подъёма поставить миску в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей.
- Шаг 5Шаг 5Когда масса увеличится в 2 раза, обмять её, посыпать семечками подсолнечника, затем выложить в форму для выпечки хлеба, смазанную любым жиром.Обминать тесто аккуратно, чтобы не выбить весь воздух; семечки можно заменить льняными или кунжутом.
- Шаг 6Шаг 6Дать тесту подойти в форме около 50 минут.Тесто должно подняться почти до края формы, это займёт от 40 до 60 минут в зависимости от температуры.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать при 180 °C 45 минут.Готовность проверять деревянной шпажкой — она должна выходить сухой; корочка станет золотистой.
На заметку
Готовый полбяной хлеб вынуть из формы и остудить на решётке минимум час, чтобы мякиш не отсырел. Хранить в хлебнице или бумажном пакете до 3-4 дней. Этот рецепт с фото легко адаптировать под хлебопечку: загрузить ингредиенты в указанной последовательности и выбрать режим «Основной хлеб». Можно добавить горсть семян льна или грецких орехов для разнообразия вкуса.Оценить511
0
Комментарии
5хлеб прекрасный, но полба, это не спельта. Спельта - triticum spelta, а полба - triticum diococcum , или пшеница-двузернянка - еще этот вид пшеницы называется еммер, в Италии его называют фарро. Спельта, Полба и Пшеница-однозернянка, triticum monococcum, (ейнкорн), действительно имеют общую примету, и это то, что зерна находятся в остях - цветочных пленках, которые удаляются. Если честно, если вы не можете найти настоящую полбу, попробуйте ейнкорн, или однозернянку, она на много ближе по вкусу к полбе.
Замечательный хлебушек!👌flowerflowerflower
мука полбяная - это какая мука, спасибо
Нельзя добавлять соль к дрожжам.Это очень грубая ошибка. Соль в этом рецепте я бы добавила в конце вместе с оливковым маслом. Идея с кефиром понравилась.
Публикуйте, пожалуйста, тексты рецептов пошагово. Это правило сайта!