Особенности рецепта: Курица по-бургундски с шампиньонами и оливками

🟢 Быстро 🔥 418 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 2. Автор Elisabette.

Курица по-бургундски с шампиньонами и оливками

26 сентября 2026

Время приготовления

ElisabetteАвтор рецепта

Описание рецепта

Не знаю каким образом, но куриное филе, приготовленное по этому рецепту становится просто шикарным, непередаваемо вкусным и ароматным. И еще оно приобретает красивый темный винный цвет, мой муж вообще подумал, что это говядина=))) Кстати, если под рукой нет оливок, можно обойтись и без них — вино с грибами и мукой уже дают тот самый насыщенный соус. Отлично подойдёт для ужина, когда хочется чего-то по-настоящему ресторанного, но без лишней возни.

Слово редактора

Курица по-бургундски — упрощённая домашняя версия французского тушения мяса в красном вине. В основе техники обжарка лука и чеснока, затем мяса, после — грибов, моркови и оливок, и уже потом всё заливается вином и бульоном. Мука в конце отвечает за густоту соуса, а тимьян, майоран и лавровый лист — за пряный аромат. Блюдо не требует редких продуктов, а курица вместо традиционной говядины делает рецепт быстрее и доступнее для будничного ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
чеснок2стакан
куриное филе500г
вино красное200мл
бульон200мл
соль1щепотка
тимьян1щепотка
майоран1щепотка
мука1ч. л.
перец черный1щепотка
лавровый листпо вкусу

Пищевая ценность

Белки63г
70.00% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы14г
4.67% от дневной нормы
Калории418кКал
17.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук нарезаем полукольцами, мелко рубим чеснок, обжариваем на сильном огне пару минут.
Сильный огонь важен именно на этом этапе — так лук и чеснок быстро подрумянятся, не успев подгореть.
Шаг 2
Тем временем нарезаем кусочками мясо и отправляем на сковородку к луку. Обжариваем 10 мин.
Не перегружайте сковороду мясом сразу — если кусочков много, обжаривайте партиями, чтобы они схватились корочкой, а не пустили сок.
Шаг 3
Нарезаем грибы, морковь и оливки тонкими кольцами. Снижаем огонь до среднего и обжариваем пару минут с мясом.
Тонкая нарезка овощей и грибов помогает им равномерно пропитаться соусом за короткое время обжарки.
Шаг 4
Заливаем вином...
Вино для соуса лучше выбрать сухое — сладкое даст приторный привкус после тушения.
Шаг 5
... и бульоном, добавляем специи, тушим около 40 мин. В конце добавляем муку для загущения соуса, оставляем на огне еще пару минут.
Муку разводите заранее в холодной жидкости или добавляйте через сито, чтобы соус загустел без комков.
Шаг 6
Все, изысканная курочка готова, можно наслаждаться=)) Приятного аппетита!!!
Готовое блюдо особенно хорошо раскрывается, если дать ему постоять пять минут перед подачей.

На заметку

Подавайте курицу по-бургундски горячей, с картофельным пюре, рисом или свежим багетом — соус на вине и муке отлично впитывается в гарнир. Хранится блюдо в холодильнике пару дней и хорошо разогревается на плите. Если соус получился жидковатым, увеличьте время тушения или добавьте ещё немного муки в конце готовки.