«Пенне аррабьята» не в смысле, что этот рецепт от арабов пришел, вы и так это знаете, а в смысле, что это — «злые пенне», злые потому, что туда добавляется перец чили. Я сейчас нахожусь в таком

Юлия Высоцкая

03 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Картофельное пюре с луком-пореем

Этот рецепт я подсмотрела во Франции. Когда взбиваешь сладкий лук-порей с картошкой, он практически не чувствуется, а пюре получается очень нежным и очень выразительным, к тому калорийность блюда

Юлия Высоцкая

18 апреля 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ростбиф в азиатском стиле

Ростбиф хорош тем, что его не обязательно подавать с пылу с жар — мясо может быть приготовлено и накануне, с ним можно делать и салаты, и сэндвичи или бутерброды. Мясо для этого ростбифа я решила

Юлия Высоцкая

24 апреля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Мясная запеканка с киноа и сладким перцем

Мясная запеканка — еда очень сытная, полезная и по-домашнему уютная, к тому же готовить ее проще, чем котлеты, и получается, как это ни странно, сочнее!

Юлия Высоцкая

23 октября 2021

Суп и основное блюдо из говядины

leo1970

06 ноября 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Сегодня я хочу вам представить еще один очень простой и очень вкусный рецепт, который, кроме всего прочего, представляет собой два законченных блюда. Как видно на фотографии, это именно два блюда. Вкус замечательный и данное блюдо по простоте приготовления может вполне быть повседневным, но вам не будет стыдно, если вы его предложите и в праздничный день.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Говядина - 2 килограмма - покромка (отруб в 4 ребра), плюс мякоть от рульки (я заменил на два отруба грудинки)

Картофель - 1 килограмм (лучше мелкую)

Морковь - пол кило (лучше, если вы используете очень мелкую морковь)

Редис - пол кило

Сельдерей корневой - четверть небольшого клубня (можно стеблевой)

Лук - пол кило мелкого плюс 1 крупная

Яблоко кислое - 1 шт (у меня 2 мелких)

Капуста - половина небольшоко качана

Чеснок - 1 головка

Букет Гарни - 1 шт (у меня отдельно тимьян, стебли петрушки и лавровый лист

Гвоздика - 3 бутона

Грибы сухие - 50 грамм (лучше белые)

Пармезан - 100 грамм

Крупная нейодированная соль - по вкусу

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/13

Есть такой прием готовки. Мы варим или тушим мясо с овощами, а затем практически в конце приготовления - убираем эти овощи и закладыаем новые. Таким образом мясо и бульон получает все "вкусности" от овощей, а те овощи, которые закладываются во второй раз не теряют вкус. В итоге получается очень богатое блюдо. Таких блюд много и они довольно трудоемкие. Например говядина по-Бургундски или баранина в одном из представленных мною рецептов. Этот вариант (основной прием - варка) намного проще за счет того, что овощи закладываются в два приема.

На весь экран

# шаг 2/13

Промойте мясо. Заверните рульку в ребра и свяжите бечевкой. Используйте только ХБ бечевку. Если у вас грудинка - ее можно просто положить в воду. Воды используйте около трех литров. Поставьте на средний огонь. Помните, что для лучшего бульона он должен закипать в течение часа.

На весь экран

# шаг 3/13

Когда бульон начнет закипать - снимите пену ложкой. Шумовка оставит часть пены. Не бойтесь зачерпнуть воду. Налейте бульон стакан холодной воды, чтобы отсрочить закипание. Повторите процедуру несколько раз, пока выделяющаяся пена не станет белой.

На весь экран

# шаг 4/13

Почистите большую луковицу и воткните в нее три гвоздики. Положите луковицу, одну морковь, сельдерей, букет Гарни (или петрушку, тимьян и лавровый лист - как у меня), головку чеснока и яблоко. При этом яблоко не надо чистить. Яблоко убирает определенный запах, но этого не понять, пока не попробуешь сделать так.

На весь экран

# шаг 5/13

Замочите заранее на 30 минут грибы в холодной воде. Влейте воду из под грибов через кухонное полотенце или муслин в бульон, чтобы в него не попал песок. Положите грибы в бульон. Варите бульон на очень слабом огне в течение трех часов. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой.

На весь экран

# шаг 6/13

Теперь займитесь подготовкой овощей для второй закладки. Почистите картофель, морковь, мелкий лук, репу (если есть). Если морковь средняя или крупная - порежьте на куски сантиметра по три. Также поступите с картофелем. Правда его можно оставить крупнее. Репу порежьте как картофель. Почистите луковицы.

На весь экран

# шаг 7/13

Пол капусты порежьте на три-четыре части. Не забудьте удалить кочерыжку.

На весь экран

# шаг 8/13

Варите капусту отдельно от бульона и овощей, т.к. вкус капусты может стать доминирующим и вы получите вкус щей, а не блюда, которое мы тут пытаемся сварганить ))) Варите капусту в подсоленной в течение 25-30 минут. Не переварите.

На весь экран

# шаг 9/13

В принципе это делать не обязательно, но можете обжарить на гриле хлеб.

На весь экран

# шаг 10/13

Положите овощи (напоминаю, что без капусты) в бульон. Доведите до кипения на сильном огне и варите на маленьком огне около 30 минут.

На весь экран

# шаг 11/13

Теперь презентуем суп. Положите в глубокую тарелку гренку, натертую чесноком. Налейте сверху один или два половника бульона и потрите сверху Пармезан. Можете украсить суп кинзой или петрушкой.

На весь экран

# шаг 12/13

Теперь презентуем основное блюдо. Возьмите большую форму, положите туда овощи: капусту и остальные овощи из бульона. Выложите сверху мясо. Так будет легче нарезать мясо. Полейте всё бульоном. Надо добиться того ,чтобы и овощи и мясо были влажными сверху.

На весь экран

# шаг 13/13

Важно! На мой взгляд для этого блюда лучше всего подходит именно говядина (даже не телятина). Очень важно использовать указанные части говядины, т.к. именно они дают богатый вкус и станут мягкими в конце. Вкус моркови на удивление остается весьма ярким. В качестве дополнительного соуса для мяса можно использовать, например Бешамель или горчичный соус. Можно использовать соус, который я готовил для карасей. Очень даже хорошо сочетается. Если у вас нет грибов, можно плеснуть грамм 30 соевого соуса.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Воскресный ужин. Эскалоп слоеный из фарша с цветными макаронами и м...

Вот такой ужин сегодня я приготовила своим любимым, к замечательному празднику Дню Матери! Всех Мамочек с Праздником!

Маргаритка*

27 ноября 2011

Рецепты

Грибы, запеченные с картофелем и мясом

Прекрасный рецепт для семейного обеда или ужина. Все очень легко и просто: перемешал грибы, картофель и мясо, запек 40 минут в духовке — и вкусный ужин готов!

mizuko

25 ноября 2021

Рецепты

Рулет с капустой, гречневой кашей и грибами.

Рецепт нашла в старой кулинарной книге. Блюдо можно приготовить без мясного фарша, как в оригинале рецепта. Но для любителей мяса можно довавить фарш или отварное куриное филе.

Людмила

06 августа 2011

Рецепты

Соус с баклажанами и грибами ("Dolmio")

Соус"Dolmio" по-домашнему. Наверняка этот соус в баночках ВЫ не раз покупали,а я этот соус частенько готовлю.Возможно он Вам понравится.

katja-katerina

28 ноября 2014

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)

Что готовим

Из чего

Как

грибы сушеные

Часто спрашивают

яблоки сушеные

Последние новости

новости

Когда начинается Петров пост в 2025 году: что можно и что нельзя есть

С 16 июня у православных начинается Петров пост — время духовного очищения.

Лиза Кутафина

14 июня 2025

новости

Маринованные чесночные стрелки — рецепт аппетитной заготовки на зиму

Чтобы получить крупный и сочный урожай чеснока, опытные огородники рекомендуют вовремя удалять

Едим Дома

14 июня 2025

169

новости

"Начинаем день с удовольствия": идея для быстрого завтрака — авокадо-тост всего за пару минут

Утренние часы часто проходят в спешке, и времени на приготовление сложного завтрака может не

Едим Дома

14 июня 2025

102

новости

"Быстро, просто и полезно": три варианта ПП-завтрака на все случаи жизни

Завтрак — это не только начало дня, но и возможность зарядиться энергией. Правильное питание (ПП)

Едим Дома

14 июня 2025

103

Комментарии — 8

Чиша

12 лет назад

Как всегда с интересным блюдом!😀😀😀

leo1970

12 лет назад

Чиша,

Спасибо👍👍👍

светланка

12 лет назад

маленький 2-й голосflower

leo1970

12 лет назад

светланка,

Спасибо! За маленький голос pooh_lol pooh_lol pooh_lol

Марина

12 лет назад

вкусно и аппетино очень... 😀flower

leo1970

12 лет назад

Марина,

Спасибо 😀

Вета

12 лет назад

Это отличная русская кухня! Вроде простая, но вкусная! Мне эта еда нравится.pooh_lolheartflower Пусть все голосуют за торты, а я за суп и говядину! Так пользы точно больше. Спасибо.

leo1970

12 лет назад

Вета,

pooh_lolpooh_lolpooh_lol Спасибо👍 То есть так и не смогли администраторы переломить ситуацию со сладким? Все за тортики голосуют 😀

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Суп и основное блюдо из говядины

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту0