Торт «По особому случаю» с маскарпоне и ягодным пюре
Описание рецепта
Этот торт я впервые испекла на первую годовщину свадьбы — муж большой сладкоежка, и отказать ему в праздничном десерте невозможно. Бисквит с маскарпоне, ягодным пюре и апельсиновой пропиткой получился именно таким, каким и должен быть торт для особого дня.Слово редактора
Бисквитный торт на три коржа с кремом из маскарпоне, ванилью и яйцами. Коржи пропитываются сиропом из апельсинового сока с ликёром, между ними — ягодное пюре, протёртое через сито. Декор — миндальные лепестки и крем. Подходит для праздника: годовщины, дня рождения или любого торжества. Уровень сложности — средний, потребуется миксер и разъёмная форма.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука150г
- сахар150г
- апельсиновый сок1стакан
- ликер1ст. л.
- сыр сливочный750г
- яйцо2шт.
- сахарная пудра200г
- ваниль в стручках1шт.
- бисквитпо вкусу
- пюрепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки212г235.56% от дневной нормы
- Жиры230г287.50% от дневной нормы
- Углеводы482г160.67% от дневной нормы
- Калории4844кКал201.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желтки взбиваем с половиной сахара в густую пышную массу.Желтки взбивайте до посветления массы — это займёт около пяти минут на высокой скорости. - Шаг 2Шаг 2В отдельной ёмкости взбиваем белки с оставшимся сахаром до блестящей плотной массы.Белки должны быть комнатной температуры и без следов желтка — иначе не взобьются в плотную пену.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем желтки к белкам и деликатными движениями лопаткой снизу вверх перемешиваем. Дважды просеянную муку досыпаем через сито небольшими порциями, аккуратно вмешиваем, не допуская оседания теста.Муку вмешивайте строго лопаткой, не миксером: движения снизу вверх сохраняют пышность теста.
- Шаг 4Шаг 4Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой. Равномерно выкладываем тесто и выпекаем в разогретой до 200 °C духовке на среднем уровне 20 минут, не открывая дверцу. Проверяем готовность зубочисткой — если тесто сырое, накрываем бисквит бумагой и ставим ещё на 10–15 минут.Не открывайте духовку первые 20 минут — бисквит осядет. Готовность проверяйте только после того, как истечёт основное время.
- Шаг 5Шаг 5Вынимаем бисквит, кладём на решётку до полного охлаждения, затем разрезаем на три равные части. Процеживаем апельсиновый сок, смешиваем с ликёром и сахаром — сироп готов.Сироп для пропитки можно сделать чуть слаще или добавить цедру апельсина для более яркого аромата.
- Шаг 6Шаг 6Сыр маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой, яйцами и зёрнами ванили до гладкости. Ягоды пробиваем в блендере с сахаром и протираем через сито.Маскарпоне перед смешиванием должен быть холодным — крем получится плотнее и лучше держит форму.
- Шаг 7Шаг 7Нижний корж кладём на блюдо, хорошо пропитываем сиропом. Щедро смазываем кремом, в центр выкладываем ягодное пюре и распределяем его по окружности, не доходя до края на полтора-два сантиметра. Кладём второй корж, повторяем: сироп — крем — ягодное пюре. Верхний корж пропитываем сиропом со стороны среза на отдельном блюде, даём немного впитаться и аккуратно переворачиваем на торт. Оставшимся кремом покрываем бока и верх, посыпаем миндальными лепестками.Укладывайте верхний корж срезом вниз — поверхность торта выйдет ровной без лишних манипуляций.
- Шаг 8Шаг 8протираем в блендере ягоды с сахаром и процеживаем через сито
- Шаг 9Шаг 9Щедро смазываем первый корж кремом,ягодая смесь выкладывается посередине на крем и легкими движениями распределяется по окружности коржа ,не достигая краев 1,5-2 см.
- Шаг 10Шаг 10выкладываем на крем второй корж и повторяем процедуру:сироп-крем-ягодная смесь.Верхний корж пропитываем сиропом со стороны разреза на отдельном блюде,даем немного впитаться влаге и аккуратно перевернув,завершаем строительство торта.
- Шаг 11Шаг 11Оставшимся кремом украшаем фасад кондитерского шедевра,завершаем декор ,припорошив тортик миндальными ноготками.
На заметку
Готовый торт уберите в холодильник минимум на два часа — коржи лучше пропитаются и крем стабилизируется. Хранится до трёх суток под плёнкой. Подавайте охлаждённым, нарезав на порции острым ножом. Больше идей для праздничной выпечки с пошаговыми фото найдёте в похожих рецептах на сайте.Оценить521
0
Комментарии
6Поздравляю с первой годовщиной!heart Живите вместе долго и счастливоflowerflowerflower Тортик удался на славу👌👌👌heart
Поздравляю!flowerflowerflower Тортик вкусный и красивый!😀
Случай, действительно, очень особый! Желаю Вашей молодой семье мног счастливых лет жизни! 5!!!flowerflowerflower
Тортик-красавчик👌👌
Какой белоснежный торт! С сыром маскарпоне точно вкусный! А я вот всегда думал, что балерины почти ничего не едят, особенно мяса. Наверное, ошибался😀