Особенности рецепта: Оливье с ягодным соусом и чиабаттой: классика в новом виде

Name: Оливье с ягодным соусом и чиабаттой: классика в новом виде
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 3060 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Vera.

Оливье с ягодным соусом и чиабаттой: классика в новом виде

06 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Оливье, который не стыдно поставить на праздничный стол и при этом приятно удивить гостей.

Слово редактора

Привычный оливье с варёной колбасой, картофелем, яйцами, солёными огурцами и горошком здесь подаётся иначе: с ягодным соусом из свежих ягод, лимонного сока и сахара, рукколой, мангольдом, тонко нарезанным чили и поджаренным на сухой сковороде чесночным сухариком из чиабатты. Заправка — смесь майонеза и сметаны. Подходит для праздничного стола, когда хочется подать знакомое блюдо в необычной подаче.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки109г
121.11% от дневной нормы
Жиры210г
262.50% от дневной нормы
Углеводы194г
64.67% от дневной нормы
Калории3060кКал
127.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Отвариваем картофель в мундире и яйца. Готовые яйца перекладываем в холодную воду. Картофелю даём остыть, затем очищаем от кожуры.
Картофель в мундире меньше разваривается и лучше держит форму при нарезке.
Шаг 2
Шаг 2
Нарезаем картофель, колбасу, яйца, лук и солёные огурцы мелкими кубиками. Добавляем зелёный горошек и перемешиваем.
Чем мельче кубики, тем однороднее выйдет салат — ориентируйтесь на размер горошины.
Шаг 3
Шаг 3
Заправляем салат майонезом и сметаной, ещё раз перемешиваем и убираем в холодильник.
Попробуйте салат перед тем как убрать в холодильник: возможно, захочется добавить соль или чуть больше сметаны.
Шаг 4
Шаг 4
Ягоды помещаем в небольшую кастрюльку, заливаем 100 мл воды, добавляем сахар и лимонный сок. Варим на среднем огне около 10 минут, затем пюрируем в блендере.
Если ягоды кислые, добавьте чуть больше сахара. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток.
Шаг 5
Шаг 5
Отрезаем тонкий кусочек чиабатты, натираем чесноком и обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.
Следите, чтобы чиабатта не подгорела: на сухой сковороде она румянится быстро.
Шаг 6
Шаг 6
Выкладываем салат в центр тарелки, сверху кладём рукколу, мангольд и тонко нарезанный перец чили. Украшаем тарелку чайной ложкой ягодного соуса и кладём сухарик из чиабатты поверх салата.
Чтобы придать салату ровную круглую форму, сверните фольгу в несколько слоёв, сформируйте кольцо, выложите в него салат, затем аккуратно снимите.
Шаг 7
Шаг 7
Делаем ягодный соус. Ягоды в небольшой кастрюльке заливаем 100 мл воды, добавляем сахар и лимонный сок. Ставим кастрюльку на огонь и варим на среднем огне в течении 10 мин. Готовые ягоды, пюрируем в блендере.
Шаг 8
Шаг 8
Отрезаем очень тоненький кусочек джабетты, натираем его чесноком и обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.
Шаг 9
Шаг 9
Выкладываем салат в центр тарелки (чтобы придать салату ровную круглую форму, можно свернуть фольгу в несколько слоев, сформировать форму кольца, выложить в нее салат, а затем аккуратно снять ее).
Шаг 10
Шаг 10
Сверху на салат выкладываем рукколу, мангольд и тонко порезанный перец чили.
Шаг 11
Шаг 11
Украшаем тарелку 1 ч.л. ягодного соуса.
Шаг 12
Шаг 12
И последний штрих, сверху на салат выкладываем сухарик из джабетты. Приятного аппетита!)

На заметку

Подавайте сразу после сборки: сухарик размокает быстро. Ягодный соус можно приготовить заранее — он хранится в холодильнике до двух суток. Сам салат без соуса и украшений простоит сутки. В этом рецепте чиабатту иногда заменяют багетом. Фото готового блюда выглядит эффектнее, если использовать кулинарное кольцо для подачи.

Оценить533

Vera