Особенности рецепта: Пастуший пирог Shepherd's Pie с бараниной и пюре

🟢 Быстро 🔥 169 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Vera.

Пастуший пирог Shepherd's Pie с бараниной и пюре

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Пирог без теста — звучит странно, но именно так устроен Shepherd's Pie. Плотная мясная начинка с вином и травами, а сверху — золотистая картофельная корочка с пармезаном. Сытно, просто и совсем не скучно.

Слово редактора

Shepherd's Pie — классика британской кухни: запечённый пирог без теста, где роль «крышки» играет картофельное пюре. Внутри — бараний фарш, тушённый с морковью, чесноком, томатной пастой и красным вином. Розмарин и тимьян дают характерный южноевропейский аромат. Подходит для сытного семейного ужина; в холодильнике хранится до двух суток и разогревается без потери качества.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории169кКал
7.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Из баранины делаем фарш. Картофель очищаем и ставим вариться до готовности.
Картофель лучше варить крупными кусками — так он меньше набирает воду и пюре выйдет плотнее.
Шаг 2
Шаг 2
На сковороде разогреваем оливковое масло и выкладываем фарш. Приправляем солью и чёрным перцем, обжариваем до золотистого цвета.
Следите, чтобы фарш не тушился в собственном соку: если выделяется много жидкости, увеличьте огонь и дайте ей выпариться перед добавлением овощей.
Шаг 3
Шаг 3
Добавляем мелко нарезанный лук и натёртую морковь, выдавливаем чеснок. Хорошо перемешиваем и обжариваем ещё несколько минут.
Лук можно нарезать как мелким кубиком, так и полукольцами — на вкус не влияет, влияет на текстуру начинки.
Шаг 4
Шаг 4
Добавляем томатную пасту, перемешиваем, затем вливаем красное вино. Тушим на среднем огне около 10 минут, пока жидкость частично не выпарится. Кладём розмарин и тимьян.
Используйте сухое красное вино — оно даст кислотность и глубину, сладкое сделает начинку приторной.
Шаг 5
Шаг 5
Готовый картофель разминаем со сливочным маслом до однородного пюре, солим по вкусу.
В пюре можно добавить немного тёплых сливок или молока, чтобы оно легче ложилось на фарш и не рвалось при запекании.
Шаг 6
Шаг 6
Фарш выкладываем в форму для запекания. Сверху равномерно распределяем картофельное пюре, посыпаем тёртым пармезаном.
Слой пюре разравнивайте вилкой с бороздками — так корочка получится рельефной и лучше подрумянится.
Шаг 7
Шаг 7
Запекаем при 200 °C около 20 минут, до золотистой корочки сверху.
Если пармезан не успел зарумяниться за 20 минут, включите гриль на две-три минуты в конце.
Шаг 8
Шаг 8
Выкладываем готовый фарш в форму для запекания, сверху выкладываем картофельное пюре, выравниваем его и посыпаем пармезаном.
Шаг 9
Шаг 9
Делаем в шапочке из пюре несколько проколов вилкой и ставим в духовку разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 мин. Приятного аппетита!)

На заметку

Подавайте пирог горячим прямо из формы, нарезая лопаткой на порции. Хорошо сочетается с зелёным салатом или тушёными овощами. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте при 180 °C под фольгой. Этот рецепт легко адаптировать: баранину можно заменить говядиной — тогда блюдо правильнее называть Cottage Pie. Пошаговое фото поможет не ошибиться с консистенцией начинки и пюре.

Оценить548

Vera