Торт «Парадиз» с розовыми лепестками и малиной
Описание рецепта
Сюпрем из лепестков роз, свежая малина и яблочное желе — один из многочисленных шедевров от Пьера Эрме. Торт необыкновенен во всем: как во вкусе, так и по составу ингредиентов. Если рай существует, то я уверена, что он наполнен именно всеми теми ароматами, собранными в этом необыкновенном десерте. По поводу внешнего вида торта я не уверена на 100%, потому как мне пришлось гадать по поводу слоя из малины, т.к. в книге было фото лишь верхнего слоя, в интернете фото этого торта я не нашла, в самой книге точно не было сказано, как именно расположена малина. Надеюсь я угадала:) П.С. украсила я немного не так, как у П. Эрме, я решила торт полностью украсить лепестками роз. Так же я использовала в сюпреме сушеные лепестки роз, у Эрме роза свежая. Источник: "Secrets Gourmands". Скажу честно, торт непростой, но если у вас найдётся розовая вода и лепестки роз без химии — обязательно попробуйте, результат стоит хлопот. Готовьте его на праздник заранее: после сборки десерт должен постоять в холодильнике двенадцать часов, а потом ещё несколько часов под покрытием.Слово редактора
Торт «Парадиз» — один из десертов Пьера Эрме, построенный на контрасте бисквита, малины и деликатного крема-сюпрема с ароматом розовой воды и лепестков роз. Технически это классический французский биску́и на основе взбитых с сахаром яиц, пропитанный розовым сиропом, с желатиновым кремом на молоке и взбитых сливках. Финальный слой — блестящее желейное покрытие с красителем. Такой торт собирается послойно в разъёмной форме и требует длительной выдержки в холодильнике для стабилизации начинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Сироп
- сахар100г
- вода70мл
- сироп розы20г
- розовая вода20г
- Дополнительно
- яблочное желе100г
- краситель пищевой красныйпо вкусу
- малина160г
- Сюпрем
- молоко250мл
- желтки5шт.
- розовые лепестки2ч. л.
- желатин8г
- сахар30г
- розовая вода1.5ст. л.
- сливки 33–35%350мл
- Бисквит
- яйцо3шт.
- сахар100г
- мука100г
- масло сливочное30г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории518кКал21.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит: Масло растопить и дать остыть.Дайте маслу остыть до комнатной температуры — горячее масло свернёт яичную массу при смешивании. - Шаг 2
Яйца соединить с сахаром, поставить на водяную баню .Интенсивно помешивая, держать, пока масса не достигнет 50-60°С.Постоянно помешивайте венчиком, иначе яйца начнут сворачиваться от прямого контакта с горячей паровой баней. - Шаг 3
Снять с огня и взбить до того момента, пока масса полностью не остынет (должна увеличиться в 3 раза).Взбивайте миксером на средней скорости — масса должна побелеть и держать след от венчика. - Шаг 4
В масло влить 1 ст.л. яичной массы, перемешать и перелить все в в яйца.Смешивайте масло с яичной массой постепенно, чтобы избежать расслаивания теста. - Шаг 5
Всыпать просеянную муку.Просеивайте муку через сито прямо над миской — так тесто получится без комочков и воздушнее. - Шаг 6
Духовку разогреть до 180°С. Разъемную форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Перелить тесто, выпекать 30-40 мин. Готовый бисквит полностью остудить.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра. - Шаг 7
Приготовить сироп. Сахар залить водой и довести до кипения, снять с огня и дать немного остыть. Влить розовую воду и сироп, перемешать до объединения и дать полностью остыть.Не кипятите сироп долго — важно лишь растворить сахар, иначе он получится слишком густым. - Шаг 8
Сюпрем: Молоко довести до кипения, снять с огня, всыпать лепестки, накрыть крышкой и оставить на 15 мин.Следите, чтобы молоко не перекипело — лепестки лучше отдают аромат в горячем, но не бурлящем молоке. - Шаг 9
Затем процедить, добавить розовую воду и сироп.Процеживайте через мелкое сито, чтобы в креме не осталось кусочков лепестков. - Шаг 10
Желатин замочить в воде. Желтки взбить с сахаром до бела, влить молоко и поставить на огонь, варить, постоянно помешивая до того момента, пока не загустеет немного. Температура массы должна достигнуть 83°С. Не доводить до кипения.Контролируйте температуру термометром — перегрев выше 83 °C свернёт желтки в крупинки. - Шаг 11
Снять с огня,пропустить через сито и соединить с желатином. Дать массе остыть до 20°С.Остужайте массу до указанной температуры перед соединением со сливками, иначе крем осядет. - Шаг 12
Сливки взбить до устойчивых пиков и вмешать их в желтковую массу.Вмешивайте сливки лопаткой аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. - Шаг 13
Сборка: Бисквит разрезать на 2 диска, высота каждого 8 мм. На дно разъемной формы положить 1 диск, смазать обильно сиропом, положить половину сюпрема.Разрезайте бисквит длинным ножом с зубчатым лезвием — так диски получатся ровными по высоте. - Шаг 14
Положить малину острым концом вверх,Раскладывайте ягоды плотно друг к другу, чтобы в разрезе торта был красивый малиновый слой. - Шаг 15
Смазать небольшим количеством сюпрема. Второй диск с двух сторон смазать сиропом, положить на малину. Затем сюпрем. Поставить в холодильник на 12 часов.Распределяйте сюпрем равномерно шпателем, не оставляя пустот у краёв формы. - Шаг 16
Через 12 часов приготовить покрытие. В кастрюльку положить желе,добавить краситель и растопить. Смазать торт. Поставить в холодильник на 4-6 часов. Готовый торт украсить лепестками роз.Растапливайте желе на слабом огне и добейтесь однородного цвета красителя перед нанесением на торт.
Комментарии
91ВЕЛИКОЛЕПНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Волшебница вот чем тут баловала и что я пропусти ....Наташенька я у Ленчика уже видела тортик.. и была в восторге!! мои скромные 5 копеек тебе!
Шикарно! Слов нет....молчу молча...heartheartheart
Вот... теперь жду,когда Автор разрешит пробовать!😀pooh_lolheartflower
😀Наташенька, поздравляю, по другому и быть не могло))) Безумно красивый торт)))flowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower