Торт «парадиз»
Описание рецепта
Сюпрем из лепестков роз, свежая малина и яблочное желе — один из многочисленных шедевров от Пьера Эрме. Торт необыкновенен во всем: как во вкусе, так и по составу ингредиентов. Если рай существует, то я уверена, что он наполнен именно всеми теми ароматами, собранными в этом необыкновенном десерте. По поводу внешнего вида торта я не уверена на 100%, потому как мне пришлось гадать по поводу слоя из малины, т.к. в книге было фото лишь верхнего слоя, в интернете фото этого торта я не нашла, в самой книге точно не было сказано, как именно расположена малина. Надеюсь я угадала:) П.С. украсила я немного не так, как у П. Эрме, я решила торт полностью украсить лепестками роз. Так же я использовала в сюпреме сушеные лепестки роз, у Эрме роза свежая. Источник: "Secrets Gourmands".
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Сироп
- сахар100г
- вода70мл
- сироп розы20г
- розовая вода20г
- Дополнительно
- яблочное желе100г
- краситель пищевой красныйпо вкусу
- малина160г
- Сюпрем
- молоко250мл
- желтки5шт.
- розовые лепестки2ч. л.
- желатин8г
- сахар30г
- розовая вода1.5ст. л.
- сливки 33–35%350мл
- Бисквит
- яйцо3шт.
- сахар100г
- мука100г
- масло сливочное30г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории518кКал21.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Бисквит:
Масло растопить и дать остыть.
- Шаг 1
Яйца соединить с сахаром, поставить на водяную баню .Интенсивно помешивая, держать, пока масса не достигнет 50-60°С.
- Шаг 2
Снять с огня и взбить до того момента, пока масса полностью не остынет (должна увеличиться в 3 раза).
- Шаг 3
В масло влить 1 ст.л. яичной массы, перемешать и перелить все в в яйца.
- Шаг 4
Всыпать просеянную муку.
- Шаг 5
Духовку разогреть до 180°С. Разъемную форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Перелить тесто, выпекать 30-40 мин. Готовый бисквит полностью остудить.
- Шаг 6
Приготовить сироп. Сахар залить водой и довести до кипения, снять с огня и дать немного остыть. Влить розовую воду и сироп, перемешать до объединения и дать полностью остыть.
- Шаг 7
Сюпрем:
Молоко довести до кипения, снять с огня, всыпать лепестки, накрыть крышкой и оставить на 15 мин.
- Шаг 8
Затем процедить, добавить розовую воду и сироп.
- Шаг 9
Желатин замочить в воде. Желтки взбить с сахаром до бела, влить молоко и поставить на огонь, варить, постоянно помешивая до того момента, пока не загустеет немного. Температура массы должна достигнуть 83°С. Не доводить до кипения.
- Шаг 10
Снять с огня,пропустить через сито и соединить с желатином. Дать массе остыть до 20°С.
- Шаг 11
Сливки взбить до устойчивых пиков и вмешать их в желтковую массу.
- Шаг 12
Сборка: Бисквит разрезать на 2 диска, высота каждого 8 мм. На дно разъемной формы положить 1 диск, смазать обильно сиропом, положить половину сюпрема.
- Шаг 13
Положить малину острым концом вверх,
- Шаг 14
Смазать небольшим количеством сюпрема. Второй диск с двух сторон смазать сиропом, положить на малину. Затем сюпрем. Поставить в холодильник на 12 часов.
- Шаг 15
Через 12 часов приготовить покрытие. В кастрюльку положить желе,добавить краситель и растопить. Смазать торт. Поставить в холодильник на 4-6 часов. Готовый торт украсить лепестками роз.