Зефир малиновый на агаре в шоколаде
Описание рецепта
Зефир в моей семье делаю часто по старому ГОСТовскому рецепту. Сегодня сделала с добавлением малины да еще и искупала в шоколаде. Очень вкусно. Если агара под рукой не нашлось, ищите его в отделе для выпечки или замените на желатин, только учтите — консистенция будет чуть другой. Отличный десерт получится и для чаепития, и в подарок на праздник, дети от такого зефира просто в восторге.Слово редактора
Зефир малиновый в шоколаде — десерт на основе взбитого ягодного пюре и агарового сиропа, который застывает при определённой температуре и держит пышную форму без желатина. Технология близка к классической, ГОСТовской: сироп варится до нужной плотности, затем соединяется с белковой массой и отсаживается через кондитерский мешок. После суточной выстойки половинки зефира можно оставить в сахарной пудре или полностью покрыть шоколадной глазурью — оба варианта дают разную текстуру и вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пюре250г
- сахар100г
- вода145г
- какао200г
- яичные белки1шт.
- ароматизаторпо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы214г71.33% от дневной нормы
- Калории1462кКал60.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды. Малину поставила на несколько минут в СВЧ и затем протерла через сито.Малину можно заменить любой другой ягодой с похожей кислотностью — важно, чтобы пюре получилось однородным без крупных кусочков. - Шаг 2
В теплое пюре всыпала сахар и оставила на часок остывать. Через час. Змоченный агар поставьте на огонь и довести почти до кипения, чтобы агар растворился.Всыпать сахар.Размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 10, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.Точное соблюдение температуры сиропа критично: недогретый агар не даст нужной плотности, а перегретый — сделает массу жёсткой. - Шаг 3
Добавить в ягодное пюре пол белка и взбивать. Пюре посветлеет и станет таким как на фото.На этом этапе масса насыщается воздухом — используйте венчик миксера на средней скорости, чтобы не разрушить структуру пюре. - Шаг 4
Добавить остальные пол белка и не переставая продолжать взбивать. Пюре станет вот таким. Влить в пюре,тонкой струйкой сироп с агаром и взбивать еще какое то время. Получится пышная плотная масса. Долго не взбивать,агар застывает, уже при 40 градусах С. Работать нужно быстро.Работайте быстро: агар начинает застывать уже при 40 °C, и промедление испортит текстуру готового зефира. - Шаг 5
Расстелить на столе пекарскую бумагу.Зефир получается много-если крупных то 30-40 шт. А маленьких 50-60. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на пекарскую бумагу. Оставить на 24часа.Отсаживайте зефирки одинакового размера, чтобы они равномерно застыли за отведённое время выстойки. - Шаг 6
Через указанное время,зефирки снять с бумаги,обсыпать сахарной пудрой и можно склеить по парам.Сахарная пудра предохраняет поверхность от липкости — просеивайте её через сито для равномерного слоя. - Шаг 7
А можно искупать в шоколаде! Приятного!!!Растопленный шоколад должен быть тёплым, но не горячим, иначе зефир начнёт таять при погружении.
Комментарии
14😀Как вкусно))heart
О, в шоколаде, мой любимый!😀😱 Очень красиво у Вас получилось!heart А можно заменить агар? 😱
Я тоже зефир делаю по ГОСТу, с малиной еще не пробовала, вкусно!
Только от фото можно язык проглатить...pooh_lol настолько все аппетитно... flowerflowerflower 5+... Только вот где бы агар найти...😞
👌flower