Зефир малиновый в шоколаде
Описание рецепта
Зефир в моей семье делаю часто по старому ГОСТовскому рецепту. Сегодня сделала с добавлением малины да еще и искупала в шоколаде. Очень вкусно.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пюре250г
- сахар100г
- вода145г
- какао200г
- яичные белки1шт.
- ароматизаторпо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы214г71.33% от дневной нормы
- Калории1462кКал60.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды. Малину поставила на несколько минут в СВЧ и затем протерла через сито.
- Шаг 1
В теплое пюре всыпала сахар и оставила на часок остывать. Через час. Змоченный агар поставьте на огонь и довести почти до кипения, чтобы агар растворился.Всыпать сахар.Размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 10, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
- Шаг 2
Добавить в ягодное пюре пол белка и взбивать. Пюре посветлеет и станет таким как на фото.
- Шаг 3
Добавить остальные пол белка и не переставая продолжать взбивать. Пюре станет вот таким. Влить в пюре,тонкой струйкой сироп с агаром и взбивать еще какое то время. Получится пышная плотная масса. Долго не взбивать,агар застывает, уже при 40 градусах С. Работать нужно быстро.
- Шаг 4
Расстелить на столе пекарскую бумагу.Зефир получается много-если крупных то 30-40 шт. А маленьких 50-60. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на пекарскую бумагу. Оставить на 24часа.
- Шаг 5
Через указанное время,зефирки снять с бумаги,обсыпать сахарной пудрой и можно склеить по парам.
- Шаг 6
А можно искупать в шоколаде! Приятного!!!