Видеорецепты по теме
Новые рецепты
комментируемые рецепты
Заливное без проблем
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Очень простой рецепт заливного из говядины, без всяких заморочек, но очень мной любимый. В моём понимании заливное должно быть прозрачным, поэтому я никогда не добавляю в него ничего лишнего.Почему-то не нравятся добавки в виде майонеза и варёных яиц... Если позволяет время, конечно, украшаю нарезанным желе, ведь эти маленькие прозрачные кубики похожи на драгоценные камни и так красиво переливаются в лучах света.
Ингредиенты
На 800 г говяжьей вырезки
1 крупная морковь
1 луковица
1 корень петрушки или сельдерея
чёрный перец горошком, соль, лавровый лист
1 яичный белок
3-4 ч.л. желатина
листья кинзы или петрушки
несколько кружочков лимона
Вам также пригодится
Тарелка овальная Исландия
1276 руб.
Салатник глубокий Tescoma GUSTITO 10х12 см 386016
490 руб.
Ложка для мороженого, NADOBA, серия KAROLINA
479 руб.
Миска квадратная Tescoma GUSTITO 14x14 см 386042
416 руб.
Пакеты для хранения и замораживания продуктов Safe Lock, 3л, 10 шт, 27 * 26 см
282 руб.
Форма для льда myDRINK Бриллианты XXL, Tescoma 308905
1151 руб.
Тарелка овальная Аляска
1276 руб.
Тарелка прямоугольная Vegan
1293 руб.
Блюдо АВРОРА 315 мм
291 руб.
Разделочная доска 30х20х1,5см., белый мрамор.
1115 руб.
Доска разделочная для сервировки 30,5х20х2 см., дерево.
1562 руб.
Пакеты для хранения и замораживания продуктов Safe Lock, 1л, 20 шт, 18 * 18 см
285 руб.
Вам также пригодится
1276 ₽
Тарелка овальная Исландия
-15%
490 ₽
576
Салатник глубокий Tescoma GUSTITO 10х12 см 386016
479 ₽
Ложка для мороженого, NADOBA, серия KAROLINA
-15%
416 ₽
489
Миска квадратная Tescoma GUSTITO 14x14 см 386042
282 ₽
Пакеты для хранения и замораживания продуктов Safe Lock, 3л, 10 шт, 27 * 26 см
-15%
1151 ₽
1354
Форма для льда myDRINK Бриллианты XXL, Tescoma 308905
1276 ₽
Тарелка овальная Аляска
1293 ₽
Тарелка прямоугольная Vegan
291 ₽
Блюдо АВРОРА 315 мм
1115 ₽
Разделочная доска 30х20х1,5см., белый мрамор.
1562 ₽
Доска разделочная для сервировки 30,5х20х2 см., дерево.
285 ₽
Пакеты для хранения и замораживания продуктов Safe Lock, 1л, 20 шт, 18 * 18 см
фотоотчеты к рецепту1
На весь экран
шаг 1/14
Залить говядину небольшим количеством воды, чтобы только покрыть мясо и довести до кипения, снимая пену. Добавить очищенную морковь, корень петрушки (можно сушёный), луковицу в последнем слое шелухи. Варить примерно 1,5-2 часа. За 15 мин. до окончания варки добавить в бульон перец, лавровый лист, соль.
На весь экран
шаг 2/14
Обычно пользуюсь такими кореньями.
На весь экран
шаг 3/14
Готовое мясо вынуть из бульона, накрыть пищевой плёнкой и оставить остывать.
На весь экран
шаг 4/14
Из бульона удалить шумовкой коренья и приправы.Морковь отложить. Для заливного необходим концентрированный прозрачный бульон, поэтому для осветления используется яичный белок. Взбить его до лёгкой пены и добавить к бульону. На маленьком огне довести бульон до кипения, постоянно помешивая. Белок соберёт на себя все хлопья
На весь экран
шаг 5/14
Сито выстлать 2 слоями бумажного полотенца и процедить бульон в чистую ёмкость, остудить.
На весь экран
шаг 6/14
Сравните, как выглядит осветленный бульон (слева) и обычный.
На весь экран
шаг 7/14
Желатин растворить в небольшом количестве бульона (но не воды!) по инструкции, процедить и влить в основной бульон.
На весь экран
шаг 8/14
Остывшее мясо нарезать поперёк волокон толщиной менее 1 см, уложить в достаточно глубокое блюдо с плоским дном, залить частью бульона. Убрать в холодильник до застывания. Для быстрейшего результата можно и в морозилку, но не более, чем на 10 мин.
На весь экран
шаг 9/14
Варёную морковь нарезать тонкими кружочками и маленькими формочками вырезать из неё фигурки или, например, ножом ромбики.Если нет формочек, можно воспользоваться стеклянной пробиркой от лекарств (от марганцовки, нитроглицерина). Смешно, но у меня всегда есть в запасе парочка таких.Давно испытанное кухонное "оборудование". Листья кинзы промыть и обсушить. Кружочки лимона разрезать пополам. При желании срезать цедру.
На весь экран
шаг 10/14
На застывшее желе выложить украшения из моркови и зелени, лимон на кусочки мяса. Аккуратно влить немного бульона, только для того, чтобы зафиксировать украшение и вновь поместить блюдо в холодильник.
Затем добавить нужное количество бульона, полностью покрыв им мясо и морковь. Оставить в холодильнике до полного застывания.
На весь экран
шаг 11/14
Если остался лишний бульон, его вылить в плоскую тарелку и дать застыть на холоде,
На весь экран
шаг 12/14
затем нарезать мелкими кубиками, ромбиками и выложить по периметру блюда с заливным.
На весь экран
шаг 13/14
Мне очень нравится это простое, но эффектное украшение.
На весь экран
шаг 14/14
Подавать блюдо с горчицей, острым хреном.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Вкусно, единственное мои любят заливное без желатина, (говорят с ним грубее) так что желатин не добавляю.
🌺
Леночка, добавляю отчет.Я первый раз готовила такое заливное и осветляла бульон.У меня из языка и мяса... Очень понравился результат👌👌heart
Ммм...!!! Как слеза!👌👌👌 Спасибо за отчёт, Светланочка!👍heartflower
Очень здОрово!👌👌👌 забираю вкусняшкуpooh_lolheartflowerflowerflower
Спасибо, Ника!👍👍👍heartflower
Вкусно! Моя мама делает похожее заливное, только без желатина!heart
Да,но тогда нужны косточки с суставами. Ещё вкуснее получается!👌Спасибо!👍heartflower
Елена,не могу оторваться от тарелочки!pooh_lolВсё по моему вкусу,вроде просто,но с творческим подходом...pooh_lolГолос Вам сегодня!👌
Танечка, большое спасибо!!!😘👍👍👍flowerКонечно, просто!
Осталось только про белок как-то не забыть в моей головушке!😕pooh_lolНужная деталь!😋