Торт с хурмой и шоколадным кранчем
Описание рецепта
Очень нежный и вкусный торт и - обратите внимание - с небольшим содержанием сахара, как для торта. Кранч с орехами и изюмом добавляет приятный хруст на контрасте с нежным муссом, а хурму лучше брать мягкую и спелую, без терпкости — тогда мусс получится сладким сам по себе.Слово редактора
Многослойный торт строится на трёх составляющих: шоколадный бисквит на растопленном шоколаде и какао, воздушный мусс из хурмы с творогом и сливками на желатине, а также шоколадный кранч с прожаренным арахисом и изюмом — он выкладывается между слоем мусса и верхним коржом. Бисквит разрезают на два коржа, собирают торт слоями и охлаждают перед подачей. Такой десерт подойдёт тем, кто ищет альтернативу привычным кремовым тортам с сезонной хурмой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- сахар100г
- пшеничная мука170стакан
- шоколад черный горький130г
- какао-порошок5ст. л.
- хурма2шт.
- творог26упаковка
- сливки10мл
- желатин1лист
- масло сливочное45г
- арахис60г
- изюм60г
- сахар ванильный1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки4070г4522.22% от дневной нормы
- Жиры1023г1278.75% от дневной нормы
- Углеводы25881г8627.00% от дневной нормы
- Калории127332кКал5305.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца разделим на желтки и белки, белки начнем взбивать с щепоткой соли, тем временем поставить шоколад(70г)для бисквита на водяную баню.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — даже капля желтка помешает им подняться до пышной пены. - Шаг 2
Добавить половину сахара к белкам и взбить до нежных пиков.Сахар вводите постепенно, не всыпайте сразу — так пики получатся более устойчивыми и глянцевыми. - Шаг 3
Желтки растереть с остальным сахаром и ванилью, добавить растопленный шоколад и какао(2 ст. л.), добавить муку и треть взбитых белков и аккуратно перемешать.Вмешивайте белки в желтковую массу лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не осадить пузырьки воздуха. - Шаг 4
Добавить остальные белки и очень аккуратно перемешать, переложить в форму и выпекать при температуре 175 градусов до готовности, готовность проверить зубочисткой.Проверяйте готовность бисквита в нескольких местах — шоколадное тесто маскирует влажные участки. - Шаг 5
Арахис прожарить, остудить и очистить.Прожаривайте арахис на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы орехи не подгорели изнутри. - Шаг 6
Растопить шоколад(60 г) для кранча, добавить к нему масло(45г) и сливки(100г), перемешать, добавить изюм и орехи, а также какао(3 ст.л.), перемешать и поставить на 5 минут в морозилку, затем достать и выложить на лист фольги, разровнять по размеру формы, в которой будете собирать торт, поставить фольгу с кранчем в холодильник.Массу для кранча распределяйте тонким равномерным слоем — так он застынет быстрее и будет легче ломаться при сборке. - Шаг 7
Делаем мусс - хурму очистить от кожицы, добавить остальные сливки, творог, ванильный сахар и проблендерить. Желатин залить пару ложками воды, дать набухнуть и распустить на водяной бане, добавить к муссу и перемешать, поставить в холодильник на 10 минут.Хурму пробивайте блендером до однородности без комочков, иначе в готовом муссе останутся волокна. - Шаг 8
Собираем торт, бисквитный корж разрезаем надвое - аккуратно, корж очень нежный.Кладем одну часть коржа на дно формы, сверху выкладываем мусс и разравниваем, сверху мусса кладем кранч.Разрезайте бисквит длинным ножом с пилящими движениями — нежный корж легко ломается при нажиме. - Шаг 9
Накрываем второй частью коржа, ставим в холодильник на 1 час.Используйте разъёмное кольцо или бортик той же формы, в которой выпекали бисквит, для аккуратной сборки. - Шаг 10
Достаем из холодильника, отрезаем кусочек и наслаждаемся.Перед подачей выдержите торт в холодильнике подольше, если время позволяет — так мусс и кранч лучше держат форму при разрезании.
Комментарии
29Классный тортик! С хурмой еще ничего не готовила!flower
Роскошное сочетание!!!heartheartheart Спасибо, Викуль!!! Снова утаскиваю в свою КК!!!😘😘😘
Вот он, мой любимый тортик!!!👌😘😘😘😘😘heartheartheartheartheartflowerflowerflowerflowerflower
Очень кстати ! Самый сезон хурмы😀 Спасибо за рецепт!👍heart
klassnoflower👌