Роллы «Ассорти» с форелью и креветками в домашних условиях
Описание рецепта
Предлагаю облегчённый вариант приготовления роллов. Нюансов приготовления «правильных» суши невероятное количество. Я пробовала делать по-разному. Это вариант ужина в японском стиле «на скорую руку» для двоих. Подготовка ингредиентов занимает больше времени, чем приготовление роллов. Всё делается очень быстро! Начинка – на Ваш вкус. Вариантов – множество (форель, сёмга, тунец, угорь и т.п.). В данном случае я использовала форель слабосолёную (собственного посола) и креветки. Рис рекомендуют использовать специальный – для суши, я использую обычный «Краснодарский» (белый круглозёрный) – стоит значительно дешевле, на вкус такой же, как специальный. Получается 3 больших ролла: 2 футомаки, 1 урамаки и несколько гункан-маки Кстати, если под рукой нет коврика для роллов, можно обойтись плотной пищевой плёнкой, свёрнутой в несколько слоёв — результат будет почти таким же. Этот набор отлично подойдёт для домашнего японского ужина на двоих или небольшой компании друзей.Слово редактора
Домашние роллы «Ассорти» — это три вида скруток на одном блюде: два футомаки (с форелью и с креветками) и один урамаки с рисом наружу. Рыбу можно менять на сёмгу, тунца или угря, а специальный рис для суши без потери вкуса заменяется обычным круглозёрным. Рис варится и заправляется рисовым уксусом, начинка держится на классической паре сыр — огурец, а из остатков риса получаются дополнительные лодочки гункан-маки с икрой или рыбой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис1стакан
- вода1стакан
- форель слабосоленая100г
- сырпо вкусу
- майонезпо вкусу
- огурцыпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- кунжутпо вкусу
- васабипо вкусу
- имбирь маринованныйпо вкусу
- соевый соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы183г61.00% от дневной нормы
- Калории996кКал41.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим все ингредиенты: 1) Рыбу нарезать тонкими брусочками 2) Креветки окунуть в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, слить, остудить и почистить 3) Огурец порезать тонкими брусочками 4) Мелко нарезать зелёный лук (достаточно несколько пёрышков) 5) В отдельную мисочку налить рисовый уксус (можно немного разбавить холодной водой) для смачивания рукНарезайте рыбу и огурец брусочками одинаковой толщины — так начинка ляжет ровным слоем и ролл не развалится при резке. - Шаг 2
Приготовим рис: 1) Рис тщательно промыть в холодной воде (пока вода не станет прозрачной) 2) Можно замочить в холодной воде на 30 минут, но можно и пропустить этот шаг 3) Залить рис холодной водой в пропорции 1:1 4) Варить в кастрюле с толстым дном с закрытой крышкой на медленном огне (!) минут 20-25. Без соли и всяких приправ! Я через 20 минут проверяю: рис готов, если вода выкипела и он стал мягким 5) Добавить в рис 1 столовую ложку рисового уксуса и быстро перемешать 6) Остудить до тёплого состояния. Рис готов!Не пересолите воду и не передержите рис на огне: важно, чтобы вода выкипела полностью, иначе рис получится липким и мокрым. - Шаг 3
Начинаем делать роллы. Оборачиваем коврик для приготовления роллов пищевой плёнкой. Кладём его на стол. Сверху укладываем лист сушёных водорослей – нори.Плёнка на коврике защищает от прилипания риса и облегчает мытьё — не пропускайте этот шаг, если делаете роллы впервые. - Шаг 4
Первый ролл – Футомаки с форелью: На нори руками выкладываем тонкий слой риса, тщательно разравниваем. Руки постоянно смачиваем в уксусе, т.к. рис очень липкий! С краю, который ближе к Вам выкладываем начинку: кусочки рыбы, рядом с ней полосочку сыра «Филадельфия», огурчик. Можно добавить маленькие капельки васаби.Слой риса делайте потоньше и без пустот, а начинку кладите строго у одного края — от этого зависит форма готового ролла. - Шаг 5
С помощью коврика сворачиваем рулет, стараемся поплотнее.Сворачивайте коврик равномерным движением от себя, слегка прижимая по всей длине, чтобы рулет получился плотным. - Шаг 6
Острым ножом (который постоянно смачиваем уксусом) разрезаем на 8 ровных кусочка.Держите нож влажным и режьте одним движением, не пиля — так срез получится аккуратным, а начинка не выдавится наружу. - Шаг 7
Второй ролл - Футомаки с креветками: Как и в первом случае на нории выкладываем рис. С краю начинка: креветки, тонкая полосочка майонеза, зелёный лук и брусочки огурчика. Сворачиваем точно так же. И разрезаем на 8 частей.Майонез удобно наносить через уголок пакета с надрезанным кончиком — получится тонкая ровная полоска без излишков. - Шаг 8
Третий ролл – Урамаки (ассорти): На лист нории выкладываем рис. Потом аккуратно лист переворачиваем. Рис оказывается внизу, а нори сверху. На край выкладываем начинку: форель, полосочка сыра «Филадельфия», несколько креветок и полосочки огрурчика. Сворачиваем ролл.При перевороте листа старайтесь не порвать нори — переворачивайте вместе с ковриком, придерживая рис руками. - Шаг 9
Сверху ролл обсыпать кунжутом (у меня смесь белого, коричневого и чёрного) или можно обмазать икрой летучей рыбы. И порезать на 8 кусочков.Кунжут удобно рассыпать по столу и просто прокатать по нему ролл — так он покроется равномерно со всех сторон. - Шаг 10
Из остатка риса можно сделать Гункан-маки (лодочки): Руками, смоченными в уксусе слепить из риса овальные шарики. Обрамить по периметру тонкой полосочкой нори. Получаются лодочки. Сверху положить капельку васаби и кусочек рыбы. Если есть икра (любая – красная, чёрная, минтая, трески…) – будет еще лучше!Рисовые шарики для лодочек слегка приплюскивайте с одного края, чтобы полоска нори держалась плотнее и не соскальзывала. - Шаг 11
Все роллы выложить на одно блюдо. Подавать нужно с соевым соусом (в него добавить васаби по вкусу) и с маринованным имбирём.Соевый соус с васаби подавайте отдельно каждому гостю — так удобнее регулировать остроту по вкусу.
Комментарии
14Очень интересный рецепт ассорти, обязательно попробую ,а у меня есть дома в наличии cпец, форма для приготовления роллов ,очень помогает ,то же самое что вы кладете на циновку ,только уже в спец форме и крутить не надо, просто наложил прижал и порезал! Спасибо за рецепт!
Обожаю роллы, там где морепродукты там и я) жаль с готовкой у меня плохо, но ваш рецепт и у меня получился) как по мне уж лучше не мучать себя если нет таланта к готовке поэтому я редко готовлю, чаще заказываю на фарфоре https://chel.farfor.ru/japan/rolly/ так сказать кто на что учился)))
какой Рис (белый круглозёрный) ?? эту парашу есть нельзя, длиннозерновой берется, креветки прежде чем варить нужно насадить на гуливерку (большая зубочистка такая), что бы они были прямые после варки. Не ужели тут сидят анскильные кулинары только...
По-пробовали - по-нравилось 😊 Большое спасибо!!! 💐
Сегодня приготовила роллы по Вашему рецепту! ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Обожаю роллы! Все очень вкусно! Спасибо за ценные советы по приготовлению. мне, как новичку по приготовлению роллов, они очень помогли! Еще раз СПАСИБО!!!