Заварное безе: хрустящее и стойкое
Описание рецепта
Масса на водяной бане выходит такой плотной, что удержит любой рисунок из кондитерского мешка — завитки, пики, розетки. Два ингредиента, и ни один не лишний.Слово редактора
Заварное безе отличается от классического тем, что белки прогреваются с сахаром на водяной бане до полного растворения кристаллов. Масса получается плотной, устойчивой и отлично держит форму при отсадке. Подходит для украшения тортов, приготовления пирожных и самостоятельных меренг. Всего два ингредиента — белки и сахар — и духовка на низкой температуре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар225г
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы225г75.00% от дневной нормы
- Калории898кКал37.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогрейте духовку до 130 °C.Убедитесь, что духовка полностью прогрелась до 130 °C перед посадкой. - Шаг 2
Перелейте белки в миску, добавьте сахар и поставьте на водяную баню. Взбивайте около 6–10 минут до растворения сахара.Миска и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются. Вода в водяной бане не должна касаться дна миски. - Шаг 3Шаг 3Снимите миску с огня и продолжайте взбивать ещё два-три минуты, пока масса не станет плотной и глянцевой.Масса готова, когда тянется плотными пиками и сахар не ощущается пальцами при растирании.
- Шаг 4Шаг 4Застелите противень пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка отсадите белковую массу в желаемой форме.Пекарскую бумагу можно слегка прижать уголки или прихватить каплями белковой массы, чтобы не сдвигалась при отсадке.
- Шаг 5Шаг 5Выпекайте один-полтора часа чуть выше среднего уровня духовки. Готовое безе остудите прямо в духовке с приоткрытой дверцей.Точное время зависит от размера изделий и духовки — маленькие безе могут быть готовы уже через час.
На заметку
Готовое безе должно легко отходить от бумаги и звучать глухо при постукивании — это признак, что оно просохло внутри. Храните в сухом месте, плотно закрытом контейнере, до пяти дней. По этому рецепту с фото можно делать как крупные корзиночки, так и маленькие меренги для декора.Оценить540
0
Комментарии
9Легко, быстро, удобно, красиво и вкусно! очень довольна и процессом и результатом!!! 👌Аня, огромное спасибо за рецепт!heart
Красиво и вкусно!😀flower
Красивые безешки!flower
Безе люблю, но получаются они, увы, не всегда...😞 Попробую еще и Ваш рецепт, спасибо! 5!!!flowerflowerflower
Очень люблю, заварное ещё не пробовала, спасибо за рецепт!😀