Торт «Фейерверк» с ореховым и мятно-творожным кремом
Описание рецепта
Сразу скажу, я от тортов человек довольно далекий, у меня нет круглой разъемной формы и я не умею резать коржи!!! Поэтому долго думала выкладывать этот рецепт или нет, так как на произведение искусства он явно не похож=)) Но вкус... Это что-то настолько неземное и божественное, от него расширяются зрачки, хочется совершать подвиги и наслаждаться еще и еще этим фейерверком эмоций... Невесомый бисквит, ароматная клубничная пропитка, свежесть мяты и томность ореха... Сочетание просто невероятное!!! У меня был настоящий кулинарный экстаз=))) Если возиться с шоколадными закорючками не хочется, торт получится не менее эффектным и просто с посыпкой из орехов сверху. А ещё он отлично выстаивается ночь в холодильнике — так коржи лучше пропитаются и резать будет проще.Слово редактора
Многослойный бисквитный торт из четырёх коржей, собранный на клубничной пропитке с джемом. Крем здесь двойной: ореховый заварной на сливках и мятно-творожный на настое чёрного чая с мятой и мёдом. Бисквит готовится без разрыхлителя на взбитых белках, а украшением служат тонкие шоколадные завитки, застывшие в холодильнике. Рецепт подойдёт тем, кто не боится многоэтапной сборки и любит контраст свежей мяты, ореха и клубники в одном десерте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- соль1щепотка
- сахарная пудра4ст. л.
- кукурузный крахмал6ст. л.
- масло растительное1ст. л.
- вода1ст. л.
- картофельный крахмал2ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- молоко250мл
- сливки250мл
- загуститель для сливок1пачка
- мед2ст. л.
- творог250упаковка
- джем150г
- ваниль в стручках1щепотка
- шоколад100г
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2099г2332.22% от дневной нормы
- Жиры1158г1447.50% от дневной нормы
- Углеводы375г125.00% от дневной нормы
- Калории20699кКал862.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреем духовку до 180 гр. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с щепоткой соли. Желтки растираем с сахарной пудрой, добавляем ароматизатор.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — даже капля желтка помешает получить плотную пену. - Шаг 2
К желткам постепенно, по 1 ложке, подмешиваем крахмал, разрыхлитель, доводим до однородности.Крахмал вмешивайте небольшими порциями, чтобы желтковая масса не взялась комочками. - Шаг 3
Аккуратно подмешиваем взбитые белки.Вводите белки лопаткой снизу вверх, чтобы бисквит не осел и остался воздушным. - Шаг 4
Выливаем массу в форму, выстеленную бумагой (у меня 20 на 30 см), выпекаем полчаса. Не забываем проверить зубочисткой на готовность. Духовку в процессе выпекания не открывать!!!Готовность лучше проверять деревянной шпажкой в нескольких точках — центр коржа пропекается дольше краёв. - Шаг 5
А пока займемся ореховым кремом. На низком огне растворить сахарную пудру в масле и воде. Когда появятся пузырьки, всыпать орехи.Сироп для орехов готовьте на слабом огне и следите за пузырьками — так масло не подгорит. - Шаг 6
Обжаривать орехи в сиропе около 3 минут, переложить ореховую массу на пленочку.Постоянно помешивайте орехи в сиропе, чтобы они равномерно карамелизировались и не потемнели. - Шаг 7
Желтки растереть с сахарной пудрой, крахмалом, ванильным сахаром. Молоко подогреть. Постепенно влить желтковую массу в молоко, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения, дать покипеть пока масса не загустеет. Накрываем пленочкой, даем полностью остыть.Молоко вливайте в желтки тонкой струйкой при постоянном помешивании — иначе крем свернётся хлопьями. - Шаг 8
А пока займемся мятным кремом. Сделаем мятный сироп. На среднем огне нагреем мед с водой, перемешаем до однородности, положим чайные пакетики. Постоянно двигая и отжимая чайные пакетики, завариваем "мятный чай". Мне очень нравится этот способ тем, что потом ничего не нужно процеживать, а аромат потрясающий=))Чайные пакетики отжимайте аккуратно, чтобы сироп не горчил от чрезмерного давления. - Шаг 9
Кипятим 5 мин., достаем и отжимаем пакетики, сироп готов. Остужаем.Не передержите сироп на огне дольше указанного времени — иначе аромат мяты станет слишком резким. - Шаг 10
Достаем корж из духовки, даем остыть.Корж должен полностью остыть перед разрезкой, иначе он будет крошиться и мяться. - Шаг 11
Завершаем мятный крем. Сироп взбиваем с творогом и сливками. Если у вас творог сухой, берите больше сливок.Творог лучше протереть через сито перед взбиванием — крем получится однороднее. - Шаг 12
Вернемся к ореховому крему, взбиваем сливки с закрепителем.Сливки взбивайте до устойчивых пиков, но не перебивайте, иначе крем станет зернистым. - Шаг 13
Ореховую массу взбиваем с заварным кремом, вводим сливки, ставим в холодильник на полчаса.После холодильника крем станет плотнее и лучше держит форму при намазывании на коржи. - Шаг 14
Остывший корж разрезаем пополам, а потом каждую часть еще вдоль. Получается 4 коржа.Разрезайте корж острым тонким ножом плавными движениями, чтобы слои не сминались. - Шаг 15
Делаем пропитку. Подогреваем воду, растворяем в ней джем, добавляем ваниль. Даем покипеть 5 минут, остужаем.Пропитку остужайте полностью — горячая жидкость размягчит бисквит слишком сильно. - Шаг 16
Собираем тортик. Смазываем корж клубничным сиропом.Наносите сироп кисточкой или ложкой равномерно, не заливая один участок больше других. - Шаг 17
Затем мятно-творожным кремом.Крем распределяйте тонким слоем, чтобы торт не поплыл при сборке следующих коржей. - Шаг 18
Кладем сверху второй корж, пропитываем, смазываем ореховым кремом.Каждый следующий корж слегка прижимайте, чтобы слои плотно прилегали друг к другу. - Шаг 19
Затем то же самое еще с двумя коржами. Бока обмазываем ореховым кремом, ставим в холодильник на 1 час.Боковую обмазку делайте широким шпателем — так поверхность получится более ровной. - Шаг 20
Делаем украшение-фейерверк. На водяной бане топим шоколад. На ровной поверхности, застеленной пленочкой рисуем длинные закорючечки. Они должны быть довольно толстыми. Ставим в холодильник на 1 час застывать.Растапливайте шоколад на водяной бане при слабом кипении, чтобы он не свернулся. - Шаг 21
Достаем тортик из холодильника, подравниваем края. Украшения отделяем от пленки и тыкаем в тортик, чтобы они проткнули верхний корж и лучше держались. Ставим еще на часик в холодильник...Перед тем как вставлять шоколадные завитки, подравняйте края торта острым ножом. - Шаг 22
... и можно наслаждаться этим чудом!!! Это не торт, это божественный нектар какой-то... Нежный, тающий во рту, свежий, сочный, ароматный, неожиданный, в общем словами неописуемый... Мы наслаждались с мятным чаем при свете свечей (как раз не видно его корявости=)))Дайте торту постоять в холоде подольше — так вкусы кремов и пропитки лучше раскроются. - Шаг 23
И вот корявенький разрез уже наутро... Хммм, ну просто поверьте что он очень-очень вкусный=)))Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре — вкус станет ярче.
Комментарии
29верю, что тортик - объеденье))) состав отличнейший)) Лиз, молодец)) с прошедшим ДР тебя))flowerflowerflower
а мне кажется, что корявенькое самое вкусное....pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Праздник удался, с таким-то фейерверком!😀 Очень вкусно и нежно!!!heartheartheart
Очень вкусно описано! Реально слюноотделение началось как у собаки Павлова!flowerflowerflower
Заманчиво!!!!! flowerflowerflower