Я ела такую телятину в Пьемонте, там же — лучший татарский бифштекс (рубленое сырое мясо) из телятины. Сырое мясо я дома готовить не рискую, но вот vitello al bianco всегда вызывает бурные

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Жаркое из свинины с красной фасолью

Свинину любят готовить практически везде — и в китайской кухне, и в итальянской, и во французской, и в немецкой, и в польской, да и у нас, конечно, множество блюд из этого мяса. Все дело в том, что

Юлия Высоцкая

21 ноября 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Цыпленок, запеченный с фенхелем и апельсинами

В таком маринаде я готовлю не только курицу, но и перепелок, и индейку, и даже кролика. Вместо апельсинов можно взять мандарины или клементины, не страшно, если они слегка подгорят под грилем —

Юлия Высоцкая

24 октября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Нога ягненка, запеченная под пряной корочкой

В противень к мясу можно влить не воду, а вино или бульон — тогда получится полноценный соус к ягнятине!

Юлия Высоцкая

04 мая 2014

Рулет из цесарки, фаршированный каштанами, в беконе с гарниром из картофеля " Дукесса" и МК по разделке тушки

Светлана S

25 ноября 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Цесарки начали свой триумфальный поход из Африки, точнее из Египта и в наше время завоевали внимание всего мира.Но была забыта во времена средневековья.Затем снова обрела признание за более ароматное мясо, очень похожее по вкусу и цвету на мясо диких уток.Самое вкусное мясо цесарок, которые имеют возраст приблизительно 8 месяцев. Такое блюдо подойдёт для праздничного стола или семейного обеда.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

Тушка цесарки ( курицы, утки, петуха) - 1, 2 - 1, 5 кг.

Свинной фарш - 300 гр.

Колбаска для грыля - 1 шт. или 100 гр. колбасного фарша

Каштаны варёные

Несколько зубков чеснока

1 стакан вина сухого

1 яйцо

100 гр заветренного белого хлеба ( булки), размоченного в молоке

Соль, перец, травы по - желанию. Вместо каштанов можно использовать фисташки.

Оливковое масло

Шпагат или сетка для колбас

****************************************

Картофель " Дукесса"

750 гр. картофеля

2 желтка

50 гр. сливочного масла

Соль, мускатный орех

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/21

Займёмся тушкой птицы. При необходимости обжечь, помыть, обсушить и удалить лишние волоски. Первый надрез делаем вдоль по спинке, вдоль хребтовой кости, легко касаясь центральной кости.

На весь экран

# шаг 2/21

Сопровождая скелет и стараться не повредить кожу, отделяем мясо от костей острым ножом. Дойдя до крыльев и ног, делаем надрезы в соединениях костей.

На весь экран

# шаг 3/21

Подрезаем мясо с одной стороны тушки, сопровождая кости грудной клетки, доходим до основной кости грудной клетки.Тоже поделываем и с другой стороной тушки.

На весь экран

# шаг 4/21

Подрезая грудную кость, отделяем скелет от тушки. Кости откладываем в сторону, но не выбрасываем.

На весь экран

# шаг 5/21

Займёмся ножками. Внутри имеется по две косточки. Потянув слегка, можно добраться до соединения со второй , отделить ножом.

На весь экран

# шаг 6/21

Чтобы извлечь вторую кость, есть два способа. Можно потянуть за кость и вывернуть ножку, отделить кость от мяса. Тогда получится мешочек. А можно просто разрезать ножку вдоль кости и удалить кость. Ножку развернуть.Этот способ мне больше нравится.

На весь экран

# шаг 7/21

Белое мясо на грудке разрезать по горизонтали, начиная от центра и не дорезая полностью до края, развернуть " книжкой"

На весь экран

# шаг 8/21

Проверяем, чтобы равномерно было заполнено мясом и в итоге имеем подготовленную тушку для фарширования.

На весь экран

# шаг 9/21

Готовим фарш: Смешать свинной фарш, колбасный, яйцо, булку ( размочить в молоке и отжать), соль, перец.

На весь экран

# шаг 10/21

Выложить мясной фарш на подготовленное мясо цесарки. Выложить каштаны. немного вдавить. Можно использовать целые каштаны, можно измельчить. Каштаны можно заменить фисташками.

На весь экран

# шаг 11/21

Если у Вас есть возможность купить сетку для колбас , тогда приобретите и кусоу пластиковой трубы, диам. 10 - 12 см. Это облегчит Вам процесс запихивания рулета в сетку. Если нет возможности купить сетку, воспользуйтесь кухонным шпагатом. Итак, натягиваем сетку на трубу .При необходимости внутренние стенки трубы смазать растительным маслом.

На весь экран

# шаг 12/21

Заворачиваем рулет

На весь экран

# шаг 13/21

Слегка массажируя. придаём рулету правильную форму

На весь экран

# шаг 14/21

Обвернуть рулет в бекон, предварительно нарезанном на слайсере.

На весь экран

# шаг 15/21

Завязать свободный конец сетки и призвав на помощь ещё пару рук, прогоняем рулет через трубу прямиком в сетку. Чтобы определить необходимую длину сетки необходимо приложить сетку к рулету и оставить с обеих сторон приблизительно по 5 см. При использовании шпагата, отмеряется 11 длин рулета.

На весь экран

# шаг 16/21

На дно кастрюли с толстыми стенками налить немного оливкового масла, чеснок, травы ( прованские, итальянские), можно морковь и лук. Рулет обжарить со всех сторон.

На весь экран

# шаг 17/21

Полить вином, дать выпариться алкоголю. Накрыть крышкой и тушить 60 - 75 минут. Время от времени переворачивать рулет деревянными лопатками. При необходимости добавлять вино.

На весь экран

# шаг 18/21

Готовый рулет переложить в другую посуду и держать в теплой духовке. Картофель помыть, отварить, очистить. Размять в пюре. Добавить один желток, соль и мускатный орех. Выложить массу в кондидерский мешок и отсадить " розочками" на лист,застеленный бумагой и смазанный сливочным маслом.Смазать произвольно желтком с помощью кисточки. запечь в духовке, пока " лепестки" не приобретут золотистый цвет.

На весь экран

# шаг 19/21

Кости обвалять в муке и обжарить в той же кастрюле, где раньше тушился рулет. Необходимо постоянно мешать. Мука должна приобрести коричневый цвет. Добавляем воды немного, соли и продолжаем тушить минут 20. Удаляем кости и продолжаем тушить, пока немного не загустеет. Это и есть та самая итальянская подлива" Фондо бруно", которой пользуются все повара.

На весь экран

# шаг 20/21

Рулет нарезать на порционные кусочки.

На весь экран

# шаг 21/21

Выложить на блюдо, полить подливой. Вокруг выложить гарнир. Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Паровая печенка с пастой орзо.

Вкусно,быстро,легко.

Valentina 78

16 января 2012

Рецепты

Оякодон по-украински

Оякодон - блюдо японской кухни, подается обычно с рисом. Но поскольку у нас уже есть молодая картошечка - какой рис?! Рис и мы и зимой покушаем. Только с картошечкой! В связи с чем - палочки убираем,

Елена Ковач (kovachev)

09 июня 2013

Рецепты

Жаркое по-мароккански

Участник конкурса "Ужин за полчаса". Моя "палочка- выручалочка!" Успех гарантирован.

ММарина

31 марта 2013

Рецепты

Паэлья из чечевицы и цукини со свиной лопаткой и бедром индейки

Так как я всегда готовлю все низкокалорийное и полезное, то готовил мясо отдельно от чечевицы, но вы можете готовить все вместе. В паэльи из чечевицы главное то же самое что и в рисовой, корочка снизу

alexmay

25 мая 2012

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Теги рецепта

Последние новости

Новости

В ресторане «Вкусно — и точка» обнаружили булку с плесенью

Об этом написали в телеграм-канале «Говорит и показывает Москва».

Едим Дома

03 июля 2022

600

Новости

Об опасности немытых фруктов и ягод предупредила инфекционист

Заведующая консультативно-профилактического отделения ИКБ №1 департамента здравоохранения Москвы,

Едим Дома

03 июля 2022

229

Новости

Специалист ответила, чем вредны сахарозаменители

О скрытой опасности заменителей сахара рассказала нутрициолог Иоланта Лангауэр. Ее слова цитирует

Едим Дома

03 июля 2022

404

Новости

Чем опасна вода в пластиковой бутылке: мнение диетолога

Врач-диетолог, кандидат медицинских наук, член национальной ассоциации диетологов и нутрициологов

Едим Дома

03 июля 2022

1633

Комментарии — 51

Тата

9 лет назад

Всё-таки решила здесь остановиться!😀 И даже за курицей сегодня сбегаюpooh_lol😀flower

Светлана S

9 лет назад

Тата,

Как приятно, что рецепты нравятся!😘😘😘 Это не первый мой рулет, немного занимает времени, но результат оправдывает затраченный труд heartheartheart

Julia Z

9 лет назад

ochen` interesno👌

Светлана S

9 лет назад

Julia Z,

Спасибо. Юлия!!!heartheart

LapSha (Мария)

9 лет назад

Отличный МК! Сама не знаю решусь ли на разделку птицы, но поела бы с удовольствием))

Светлана S

9 лет назад

LapSha (Мария),

А я бы с удовольствием для Вас приготовила!flowerflowerflower

LapSha (Мария)

9 лет назад

Светлана S,

Света, давай на "ты"?

Светлана S

9 лет назад

LapSha (Мария),

👌flowerflowerflower

Виктория

9 лет назад

Какую работу ты проделала, молодец,вкусноheartheartheart

Светлана S

9 лет назад

Виктория,

Спасибо, Викуля!!!😘heartheart

Снежинка Татьяна

9 лет назад

Ну ничего себе рецептик!😯 Светлана, браво!!!heartheartheart

Светлана S

9 лет назад

Снежинка Татьяна,

Старалась, трудилась!!!😱heartflowerflowerflower

Показать еще комментарии

Новости партнеров

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете!

Присоединяйтесь к нам в VK!

Рулет из цесарки, фаршированный каштанами, в беконе с гарниром из картофеля " Дукесса" и МК по разделке тушки

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту2

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/21

# шаг 2/21

# шаг 3/21

# шаг 4/21

# шаг 5/21

# шаг 6/21

# шаг 7/21

# шаг 8/21

# шаг 9/21

# шаг 10/21

# шаг 11/21

# шаг 12/21

# шаг 13/21

# шаг 14/21

# шаг 15/21

# шаг 16/21

# шаг 17/21

# шаг 18/21

# шаг 19/21

# шаг 20/21

# шаг 21/21

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Примите участие в опросе!