Вообще паэлью обычно не готовят из бурого риса, но с ним она получается и вкусной, и полезной. Если не любите резать горячее мясо, нарежьте кролика на маленькие кусочки перед варкой, правда, бульон

Юлия Высоцкая

25 апреля 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная пряная свинина с хересом

Мясо можно оставить мариноваться на ночь в холодильнике, а при комнатной температуре хватит и 30–40 минут. Вместо хереса подойдет рисовое или сливовое китайское вино.

Юлия Высоцкая

13 апреля 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Индейка в сливочном соусе с панчеттой и розмарином

Гамма вкусов в этом рецепте, я бы сказала, средиземноморская, и зеленый лук хорошо работает, к тому же он хорошо договаривается с птицей. Вместо винного уксуса можно влить в соус немного вина. Травки

Юлия Высоцкая

28 мая 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Террин из кролика с курагой

Если не удалось купить кролика с печенкой, замените ее куриной печенью. Вместо портвейна в потрошки можно добавить марсалу или вермут. Если нет свежего шалфея, используйте сухой. Готовьте потроха

Юлия Высоцкая

24 сентября 2013

Рулет из цесарки, фаршированный каштанами, в беконе с гарниром из картофеля " Дукесса" и МК по разделке тушки

Светлана S

25 ноября 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Цесарки начали свой триумфальный поход из Африки, точнее из Египта и в наше время завоевали внимание всего мира.Но была забыта во времена средневековья.Затем снова обрела признание за более ароматное мясо, очень похожее по вкусу и цвету на мясо диких уток.Самое вкусное мясо цесарок, которые имеют возраст приблизительно 8 месяцев. Такое блюдо подойдёт для праздничного стола или семейного обеда.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Тушка цесарки ( курицы, утки, петуха) - 1, 2 - 1, 5 кг.

Свинной фарш - 300 гр.

Колбаска для грыля - 1 шт. или 100 гр. колбасного фарша

Каштаны варёные

Несколько зубков чеснока

1 стакан вина сухого

1 яйцо

100 гр заветренного белого хлеба ( булки), размоченного в молоке

Соль, перец, травы по - желанию. Вместо каштанов можно использовать фисташки.

Оливковое масло

Шпагат или сетка для колбас

****************************************

Картофель " Дукесса"

750 гр. картофеля

2 желтка

50 гр. сливочного масла

Соль, мускатный орех

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/21

Займёмся тушкой птицы. При необходимости обжечь, помыть, обсушить и удалить лишние волоски. Первый надрез делаем вдоль по спинке, вдоль хребтовой кости, легко касаясь центральной кости.

На весь экран

# шаг 2/21

Сопровождая скелет и стараться не повредить кожу, отделяем мясо от костей острым ножом. Дойдя до крыльев и ног, делаем надрезы в соединениях костей.

На весь экран

# шаг 3/21

Подрезаем мясо с одной стороны тушки, сопровождая кости грудной клетки, доходим до основной кости грудной клетки.Тоже поделываем и с другой стороной тушки.

На весь экран

# шаг 4/21

Подрезая грудную кость, отделяем скелет от тушки. Кости откладываем в сторону, но не выбрасываем.

На весь экран

# шаг 5/21

Займёмся ножками. Внутри имеется по две косточки. Потянув слегка, можно добраться до соединения со второй , отделить ножом.

На весь экран

# шаг 6/21

Чтобы извлечь вторую кость, есть два способа. Можно потянуть за кость и вывернуть ножку, отделить кость от мяса. Тогда получится мешочек. А можно просто разрезать ножку вдоль кости и удалить кость. Ножку развернуть.Этот способ мне больше нравится.

На весь экран

# шаг 7/21

Белое мясо на грудке разрезать по горизонтали, начиная от центра и не дорезая полностью до края, развернуть " книжкой"

На весь экран

# шаг 8/21

Проверяем, чтобы равномерно было заполнено мясом и в итоге имеем подготовленную тушку для фарширования.

На весь экран

# шаг 9/21

Готовим фарш: Смешать свинной фарш, колбасный, яйцо, булку ( размочить в молоке и отжать), соль, перец.

На весь экран

# шаг 10/21

Выложить мясной фарш на подготовленное мясо цесарки. Выложить каштаны. немного вдавить. Можно использовать целые каштаны, можно измельчить. Каштаны можно заменить фисташками.

На весь экран

# шаг 11/21

Если у Вас есть возможность купить сетку для колбас , тогда приобретите и кусоу пластиковой трубы, диам. 10 - 12 см. Это облегчит Вам процесс запихивания рулета в сетку. Если нет возможности купить сетку, воспользуйтесь кухонным шпагатом. Итак, натягиваем сетку на трубу .При необходимости внутренние стенки трубы смазать растительным маслом.

На весь экран

# шаг 12/21

Заворачиваем рулет

На весь экран

# шаг 13/21

Слегка массажируя. придаём рулету правильную форму

На весь экран

# шаг 14/21

Обвернуть рулет в бекон, предварительно нарезанном на слайсере.

На весь экран

# шаг 15/21

Завязать свободный конец сетки и призвав на помощь ещё пару рук, прогоняем рулет через трубу прямиком в сетку. Чтобы определить необходимую длину сетки необходимо приложить сетку к рулету и оставить с обеих сторон приблизительно по 5 см. При использовании шпагата, отмеряется 11 длин рулета.

На весь экран

# шаг 16/21

На дно кастрюли с толстыми стенками налить немного оливкового масла, чеснок, травы ( прованские, итальянские), можно морковь и лук. Рулет обжарить со всех сторон.

На весь экран

# шаг 17/21

Полить вином, дать выпариться алкоголю. Накрыть крышкой и тушить 60 - 75 минут. Время от времени переворачивать рулет деревянными лопатками. При необходимости добавлять вино.

На весь экран

# шаг 18/21

Готовый рулет переложить в другую посуду и держать в теплой духовке. Картофель помыть, отварить, очистить. Размять в пюре. Добавить один желток, соль и мускатный орех. Выложить массу в кондидерский мешок и отсадить " розочками" на лист,застеленный бумагой и смазанный сливочным маслом.Смазать произвольно желтком с помощью кисточки. запечь в духовке, пока " лепестки" не приобретут золотистый цвет.

На весь экран

# шаг 19/21

Кости обвалять в муке и обжарить в той же кастрюле, где раньше тушился рулет. Необходимо постоянно мешать. Мука должна приобрести коричневый цвет. Добавляем воды немного, соли и продолжаем тушить минут 20. Удаляем кости и продолжаем тушить, пока немного не загустеет. Это и есть та самая итальянская подлива" Фондо бруно", которой пользуются все повара.

На весь экран

# шаг 20/21

Рулет нарезать на порционные кусочки.

На весь экран

# шаг 21/21

Выложить на блюдо, полить подливой. Вокруг выложить гарнир. Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Паэлья из чечевицы и цукини со свиной лопаткой и бедром индейки

Так как я всегда готовлю все низкокалорийное и полезное, то готовил мясо отдельно от чечевицы, но вы можете готовить все вместе. В паэльи из чечевицы главное то же самое что и в рисовой, корочка снизу

alexmay

25 мая 2012

Рецепты

Жаркое по-мароккански

Участник конкурса "Ужин за полчаса". Моя "палочка- выручалочка!" Успех гарантирован.

ММарина

31 марта 2013

Рецепты

Паровая печенка с пастой орзо.

Вкусно,быстро,легко.

Valentina 78

16 января 2012

Рецепты

Оякодон по-украински

Оякодон - блюдо японской кухни, подается обычно с рисом. Но поскольку у нас уже есть молодая картошечка - какой рис?! Рис и мы и зимой покушаем. Только с картошечкой! В связи с чем - палочки убираем,