Булочки с сыром и зеленью на молочном тесте
Описание рецепта
Очень вкусные булочки... особенно на завтрак. Я не думала, что они будут настолько успешными, у меня 4 человека просили рецепт. Я решила и здесь поделиться. За счет того, что тесто вымешивается с молоком вместо воды, оно получается очень нежным и мягким внутри. А начинка - моя самая любимая. Если у вас нет свежих дрожжей под рукой, можно попробовать сухие — просто пересчитайте пропорцию по пачке. А булочки отлично подойдут не только к завтраку, но и в дорогу — начинка держит форму даже остывшей.Слово редактора
Дрожжевые булочки с начинкой из сыра и свежей зелени — выпечка на молочном тесте, которое получается мягким за счёт замены воды молоком. Тесто дважды подходит перед формовкой, а начинку заворачивают внутрь шариков перед выпечкой. Из указанного количества ингредиентов выходит 15 булочек — удобный объём для завтрака на всю семью или угощения к чаю. Технику раскатки и закручивания шариков можно применить и для других начинок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100г
- молоко2стакан
- дрожжи свежие1ст. л.
- мука500.0г
- сыр300г
- масло топленое100г
- яйцо1шт.
- яйца куриные3шт.
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории333кКал13.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подогреть 2 стакана молока до температуры тела. В одном стакане теплого молока растворить дрожжи и оставить на несколько минут. Растопить сливочное масло.Молоко для дрожжей не должно быть горячим — при высокой температуре дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Просеять муку, сделать лунку, добавить желтки, масло и молоко с дрожжами.Желтки добавляют отдельно от белков — оставшиеся белки можно использовать для смазывания булочек. - Шаг 3
Вымешиваем тесто и постепенно добавляем молоко, все сразу не добавляйте. Все молоко может и не понадобится. У меня идет 1 ст. молока на дрожжи и 0,5 ст. на вымешивание. Тесто немного липнет к рукам. Накрываем и убираем в теплое место на 2 часа.Не спешите вливать всё молоко сразу — консистенция теста важнее точного объёма жидкости. - Шаг 4
Через 2 часа тесто хорошо поднялось вымешиваем еще раз и оставляем на полчаса.Долгий подъём теста в тепле делает булочки воздушнее — не сокращайте это время. - Шаг 5
Для начинки зелень мелко рубим, сыр пропускаем через терку.Зелень рубите мелко, чтобы она равномерно распределилась по начинке и не рвала тесто при закручивании. - Шаг 6
Соль, перец по вкусу, все перемешать.Начинку удобно перемешать заранее, чтобы соль и перец успели немного пропитать сыр и зелень. - Шаг 7
Разделить тесто на шарики, довольно крупные, помещаются в руке. У меня получилось 15 штук.Старайтесь делить тесто на одинаковые по весу шарики — так булочки выпекутся равномерно. - Шаг 8
И начинаем раскатывать шарикиРаскатывайте шарики на слегка подсыпанной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало. - Шаг 9
довольно тонко. У меня видны черные точки на столе... Растапливаем топленое масло.Тонкая раскатка важна для аккуратного слоистого рулета — не бойтесь просвечивающегося теста. - Шаг 10
Промазываем тесто...Топлёное масло не должно быть горячим — иначе оно расплавит тонкий слой теста. - Шаг 11
Кладем начинку ближе к одному краю...Начинку кладите не до самого края — иначе она будет вытекать при закручивании. - Шаг 12
заворачиваем..Заворачивайте рулет плотно, но без сильного натяжения теста, чтобы оно не порвалось. - Шаг 13
слегка поднимаем один край... и закручиваем...Закручивая край, слегка прижимайте шов — это удержит начинку внутри при выпечке. - Шаг 14
...Работайте аккуратно на этом этапе — от плотности закручивания зависит форма готовой булочки. - Шаг 15
и так все остальные шарики.Повторяйте те же движения для всех шариков — так булочки получатся одинаковыми по размеру. - Шаг 16
Собираем на противень смазанный маслом. Сверху булки смазываем яйцом. Кладем в разогретую духовку до 180 градусов на 50-55 мин.Смазывание яйцом перед духовкой даёт румяную глянцевую корочку — не пропускайте этот шаг. - Шаг 17
в разрезе))Разрежьте одну булочку сразу после выпечки, чтобы проверить пропекание слоёв теста.
Комментарии
22уплетали за обе щеки😍
Мелисса,я с фотоотчетом!У меня ,конечно,не всё так красиво как у тебя,но результатом я довольна😀.Начинку сделала из брынзы и домашнего сыра.Получилось оочень сочно и вкусно😀😀😀
Мелисса, какая я невнимательная, пропустила такой хороший рецепт...мне понравилось flower большой плюс, что начинку можно использовать любую 👌 забираю в кк 😀
Очень аппетитные булочки, красивые в разрезе, вкусные внутри и румяные снаружи!😀heartheartheart
😀Мммм, отличные булочки)))flower