Рулетики по-императорски со свининой в хрустящей рисовой оболочке
Описание рецепта
Эти жареные рулетики из рисовой муки начинены ростками сои, китайскими грибами и свининой. Блюдо подают с пикантным рыбным соусом. Вариант: Сушеные китайские черные грибы можно заменить свежими шиитаке или устричными грибами. Совет по сервировке: Рулеты можно подавать с листьями зеленого салата и свежей перечной мяты. Сначала их нужно обернуть листами, а затем полить соусом.Слово редактора
Рулетики по-императорски — блюдо азиатской кухни: листы рисовой бумаги наполняют начинкой из свинины, соевых ростков и китайских чёрных грибов, затем обжаривают во фритюре до золотистой корочки. К ним готовят пикантный соус из рыбного соуса, уксуса, сахара и имбиря с добавлением чили. Сушёные китайские грибы можно заменить свежими шиитаке или устричными грибами — вкус начинки от этого не пострадает.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- уксус0.5ч. л.
- вода1ст. л.
- рыбный соус1ст. л.
- сахар1ч. л.
- имбирь0.5ч. л.
- грибы4шт.
- кукурузная мука0.5ч. л.
- масло растительное0.5ч. л.
- соевые ростки100г
- соевый соус1ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- рисовая бумага16шт.
- яйцо1шт.
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории139кКал5.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать уксус, воду, рыбный соус, сахар и имбирь в маленькой миске и оставить на 30 минут. Перед подачей добавить соус чили.Соус лучше готовить заранее — за 30 минут настаивания вкусы успевают объединиться. - Шаг 2Шаг 2Грибы вымочить в тёплой воде в течение 15 минут, обсушить и нарезать тонкими ломтиками.Если используете свежие шиитаке или устричные грибы, шаг с вымачиванием пропустите.
- Шаг 3Шаг 3Обвалять свинину в кукурузной муке. Разогреть на сковороде половину чайной ложки растительного масла, добавить свинину, соевые ростки и соевый соус, потушить около двух минут. Снять с огня и дать остыть — смесь должна быть почти сухой. Добавить по вкусу соль, перец и соус чили.Следите, чтобы начинка перед сворачиванием полностью остыла — иначе рисовая бумага может размокнуть изнутри.
- Шаг 4Шаг 4Листы рисовой бумаги равномерно сбрызнуть водой и разложить на чистой рабочей поверхности. Посередине каждого листа положить немного охлаждённой начинки, свернуть лист и склеить края и уголки взбитым яйцом.Края рисовой бумаги хорошо прижмите пальцами после склеивания — иначе рулетики могут раскрыться при жарке.
- Шаг 5Шаг 5В сковороде вок разогреть 100 г растительного масла и обжарить рулетики со всех сторон до золотистого цвета, начиная со стороны шва. Переложить на бумажное полотенце и дать маслу стечь.Масло должно быть хорошо разогрето перед закладкой рулетиков — так корочка получается хрустящей, а не жирной.
- Шаг 6Шаг 6Подавать рулетики горячими с заранее подогретым соусом.Подавайте сразу: рулетики быстро теряют хрусткость.
На заметку
Готовые рулетики подают горячими — с листьями зелёного салата и рыбным соусом. Хранить их не рекомендуется: после остывания корочка размягчается. Соус можно приготовить накануне и убрать в холодильник. Этот рецепт с фото подходит как для семейного ужина, так и для праздничной подачи — рулетики выглядят эффектно и едятся быстро.Оценить57
0