Террин из свиной рульки «Праздничный»
Описание рецепта
Пошаговых фото здесь нет — готовила для себя, не планируя выкладывать рецепт. Но террин вышел настолько удачным, что решила поделиться. Мясо рульки после долгой варки становится очень мягким, запечённый перец даёт сладковатый акцент, а желатиновая заливка держит всё вместе плотным, красивым срезом. На праздничной тарелке смотрится достойно — особенно если нарезать аккуратными ломтиками и подать с острой горчицей.Слово редактора
Террин из свиной рульки — плотная холодная закуска на основе варёного мяса с желатиновой заливкой. Внутри — кубики рульки, запечённый сладкий перец и отварная морковь. Форму выстилают плёнкой, заполняют мясом с бульоном и ставят под груз. После застывания нарезают ломтиками. Подходит для праздничного стола, заменяет холодец или зельц.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рулька2г
- перец сладкий красный1шт.
- морковь1г
- бульон250мл
- желатин1ст. л.
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
- кориандр1г
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории148кКал6.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рульку положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, дать покипеть несколько минут, затем воду слить. Залить свежей водой, снова довести до кипения и варить на слабом огне около трёх часов до мягкости мяса. За 40 минут до конца варки добавить соль, лавровый лист и кориандр. Мясо остудить.Первую воду после закипания лучше всегда сливать — бульон будет чище, а мясо светлее. - Шаг 2Шаг 2Сладкий перец запечь в духовке, снять кожицу. Морковь отварить до готовности. Перец и морковь нарезать небольшими кубиками.Перец можно запечь заранее или воспользоваться готовым жареным из банки.
- Шаг 3Шаг 3Желатин замочить в холодной кипячёной воде для набухания.Если желатин листовой, время замачивания — около пяти минут в холодной воде.
- Шаг 4
С остывшей рульки снять мясо и нарезать мелким кубиком. Добавить к мясу перец и морковь, перемешать, попробовать на соль. При необходимости подсолить и добавить молотый перец по вкусу.Огурцы в оригинальном рецепте упомянуты в тексте шагов, но отсутствуют в списке ингредиентов — при желании можно добавить пару солёных огурчиков кубиком. - Шаг 5Шаг 5Форму для кекса выстелить пищевой плёнкой в два слоя так, чтобы концы свисали с краёв. Бульон подогреть и растворить в нём набухший желатин. Остудить до температуры около 30 °C.Не перегревайте бульон с желатином выше 60 °C — желирующие свойства снизятся. Оптимально — около 30 °C перед смешиванием с мясом.
- Шаг 6Шаг 6Желатиновый бульон добавить к мясу с овощами, перемешать и выложить в подготовленную форму. Обратной стороной ложки в нескольких местах утрамбовать массу. Накрыть свисающими концами плёнки, сверху положить равномерный груз весом около 1 кг. Убрать в холодильник до полного застывания.Груз должен лежать равномерно по всей площади формы — иначе террин получится неровным при нарезке.
- Шаг 7Шаг 7Готовый террин достать из формы, потянув за концы плёнки. Нарезать ломтиками толщиной 1 см.Нарезать удобнее острым ножом, слегка смоченным водой — ломтики не будут крошиться.
На заметку
Готовый террин хранится в холодильнике до трёх суток, завёрнутый в плёнку или в закрытом контейнере. Подавать охлаждённым, нарезанным ломтиками толщиной 1 см — с горчицей или хреном. Этот рецепт с фото легко масштабировать: для большой компании берите две рульки и форму побольше. Вместо кориандра можно взять смесь перцев или душистый перец горошком.Оценить520
0
Комментарии
10Очень вкусно и интересно.как я раньше не заметила. СПАСИБО.💖💖💖
Юлечка, очень красивый террин и вкусный!!! И сочетание мне очень понравилось в нём!heart Ты наверное его на свой ДР делала?😀
Юлечка, я сегодня за Ваш вкусный, аппетитный и праздничный террин. С удовольствием отведал бы пару кусочков👌flowerflowerflower
такой кусок прям просится на бутерброд с черным хлебом😘😘😘
Вкусно и празднично!!!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol