Камбала под грилем со шпинатом и сливочным соусом
Описание рецепта
Участник конкурса "Угощаем с "Деликатеской". Рыбу люблю разную и готовлю разными способами, но жарить в сковороде стараюсь как можно реже: запах жареной рыбы, даже самой наисвежайшей, уж очень долго потом не выветривается, и брызги жира приходится отмывать. ((( А вот в этом рецепте удаётся избежать неприятностей, да и рыба получается нежная, без лишнего жира. Соус здесь получается почти как беурбланк — с луком-шалотом и сливочным маслом, так что если у вас остался белое вино, пару ложек можно добавить в самом начале. Отличный вариант для тех, кто хочет рыбу без запаха жареного масла на всей кухне.Слово редактора
Камбала под грилем — рыбное блюдо французского типа, где филе готовится не на сковороде, а под открытым грилем на раскалённом противне, что избавляет от лишнего жира и запаха. Подложка из тушёного шпината смягчает вкус, а соус на основе лука-шалота, сливок и сливочного масла добавляет блюду бархатистости. Лимонный сок в конце освежает подачу. Рецепт можно повторить с другой белой рыбой — важно сохранить принцип быстрого запекания под сильным жаром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное125г
- камбала филе12шт.
- шпинат1кг
- сливки100мл
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки423г470.00% от дневной нормы
- Жиры187г233.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории3572кКал148.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить на сковороде немного сливочного масла и добавить лук-шалот. Готовить около 10 мин. до его мягкости, но не жарить.Лук не должен подрумяниваться — иначе соус в итоге потеряет нежный светлый оттенок. - Шаг 2
Шаг 2Разогреть гриль, сбрызнуть оливковым маслом противень и поставить греться под гриль.Противень нужно раскалить заранее — от этого зависит, насколько быстро и равномерно пропечётся рыба. - Шаг 3
Камбалу почистить, разделать на филе.Кости и плёнки лучше удалять сразу, чтобы филе легко сворачивалось без разрывов. - Шаг 4
Филе разрезать посередине вдоль на 2 куска, скрутить по длине жгутом.Скручивание жгутом помогает филе не пересушиться под сильным жаром и сохранить сочность внутри. - Шаг 5
Выложить рыбу на очень горячий противень и поставить под гриль минут на 5.Следите за временем — тонкое филе камбалы готовится быстро и легко пересыхает при передержке. - Шаг 6
Промытый шпинат поместить в большой сотейник с 3 ст.л. воды и готовить, помешивая 3-4 мин. Он должен стать мягче, но не утратить своей текстуры.Не переваривайте шпинат: он должен слегка увянуть, но не превратиться в кашу. - Шаг 7
Переложить шпинат в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму, слегка посолить, сверху поместить рыбу и поставить под выключенный гриль, чтобы блюдо было в тепле.Выключенный гриль работает здесь как подогрев, а не источник дополнительного жара для рыбы. - Шаг 8
К луку добавить сливки, соль, перец и перемешать. Затем добавляйте туда сливочное масло маленькими кусочками, каждый раз хорошо перемешивая.Масло вмешивайте постепенно и на слабом огне — так соус не расслоится и останется однородным. - Шаг 9
Обычно соус выглядит вот так, а сегодня я отвлеклась и чуть-чуть "зарумянила" его.(((Если соус подрумянился сильнее обычного, вкус не испортится, но лучше в следующий раз снизить огонь. - Шаг 10
Готовым соусом полейте рыбу и шпинат, затем полейте лимонным соком и подавайте на стол. Приятного аппетита!Лимонный сок добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы вкус оставался свежим, а не кислым.
Комментарии
13Интересные жгутики из камбалы!!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol
😀Какие жгутики, просто замечательно)))heart
Очень необычная подача жгутиками.👌👌👌
Очень интересный рецепт👌heartflower
Интересный способ, Елена!👌 Вроде так просто - жгутики сделать, но никто ведь не догадался раньше!!😀heart Такая подача выглядит ооочень изысканно!!!flowerflowerflower