Особенности рецепта: Ризотто с фенхелем в хрустящих сырных корзиночках

🟢 Быстро 🔥 3607 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор irushka78.

Ризотто с фенхелем в хрустящих сырных корзиночках

11 июля 2026

Время приготовления

irushka78Автор рецепта

Описание рецепта

Ризотто в сырных корзиночках — это два удовольствия сразу: нежный кремовый рис с фенхелем и хрустящая оболочка из пармезана. Корзиночки лепятся быстро, а эффект на тарелке — совсем не будничный.

Слово редактора

Ризотто с фенхелем — кремовое итальянское блюдо из риса, приготовленное с луком-шалотом, белым вином и овощным бульоном. Анисовый аромат фенхеля хорошо сочетается с солёным пармезаном и сливочным маслом. Подача в корзиночках из запечённого пармезана делает блюдо нарядным — подходит как для ужина в будни, так и для гостей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки135г
150.00% от дневной нормы
Жиры127г
158.75% от дневной нормы
Углеводы481г
160.33% от дневной нормы
Калории3607кКал
150.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук-шалот до прозрачности.
Лук-шалот режьте как можно мельче — он должен раствориться в блюде, а не ощущаться кусочками.
Шаг 2
Фенхель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить к луку, посолить, поперчить и тушить около двух-трёх минут.
Фенхель можно нарезать чуть тоньше, чем кажется нужным: при тушении он заметно уменьшается.
Шаг 3
Всыпать рис, перемешать с овощами и обжаривать несколько минут, пока зёрна не станут прозрачными.
Для ризотто берите рис сортов арборио или карнароли — они дают нужную кремовую текстуру.
Шаг 4
Влить вино, убавить огонь до среднего и постоянно помешивать, пока вино полностью не выпарится.
Вино добавляйте горячим или комнатной температуры, чтобы не снижать температуру сковороды резко.
Шаг 5
Добавлять горячий бульон по два половника, каждый раз интенсивно помешивая и дожидаясь, пока жидкость впитается. Повторять до готовности риса.
Бульон держите на соседней конфорке горячим — холодный замедляет приготовление и нарушает текстуру.
Шаг 6
Шаг 6
Снять сковороду с огня, добавить сливочное масло и тёртый пармезан, перемешать до однородной кремовой консистенции.
Сливочное масло и пармезан добавляйте только после того, как сняли сковороду с огня: это сохраняет кремовость.
Шаг 7
Шаг 7
Сырные корзиночки: на сухую сковороду насыпать тёртый пармезан, поставить на слабый огонь. Когда сыр станет светло-золотистым, осторожно снять блин лопаткой и сразу уложить на перевёрнутый стакан или креманку, слегка прижав. Дать остыть, снять корзиночку и наполнить ризотто.
Следите за цветом пармезана на сковороде: как только он стал золотистым — сразу снимайте, иначе сыр подгорит и будет горчить. Формируйте корзиночку быстро, пока блин ещё тёплый и гибкий.

На заметку

Наполняйте корзиночки ризотто непосредственно перед подачей — хрустящий сыр быстро впитывает влагу. Готовое ризотто не хранится: оно теряет текстуру уже через час. Если хотите переснять рецепт для фото, делайте это сразу после наполнения корзиночек. Вместо фенхеля можно взять цукини или спаржу.

Оценить519

irushka78