Особенности рецепта: Кунцевские булочки по ГОСТу — как в СССР

Name: Кунцевские булочки по ГОСТу — как в СССР
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 1
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 5121 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Дана.

Кунцевские булочки по ГОСТу — как в СССР

09 июля 2026

Время приготовления 3 ч

Описание рецепта

Помню этот запах из детства — тёплый, дрожжевой, немного ванильный, как в старой булочной. Именно такими и получаются эти булочки: мягкими, воздушными, с тонкой румяной корочкой, которая едва слышно похрустывает. Хорошо их есть просто так, пока ещё тёплые — со стаканом чая или молока.

Слово редактора

Кунцевские булочки — классическая советская выпечка по стандарту ГОСТ. Главная особенность — длительное брожение теста при 30 °C и выпечка с паром, что делает булочки воздушными с румяной корочкой. Тесто требует интенсивного вымешивания 20 минут и двух расстоек. Подходит для завтрака, чаепития, перекуса в течение дня.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
булочки1кг
мука250г
дрожжи свежие10г
соль4щепотка
сахар175г
маргарин25г
вода160г

Пищевая ценность

Белки108г
120.00% от дневной нормы
Жиры119г
148.75% от дневной нормы
Углеводы906г
302.00% от дневной нормы
Калории5121кКал
213.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Замесить тесто и месить 20 минут.
Вымешивать тесто до гладкости и эластичности — от этого зависит структура мякиша булочек.
Шаг 2
Шаг 2
Оставить на брожение на 1,5–2 часа при 30 °C.
Для поддержания температуры 30 °C разместить миску с тестом в выключенной духовке с чашкой горячей воды.
Шаг 3
Шаг 3
Провести предварительную расстойку 12 минут.
После предварительной расстойки тесто станет более податливым для формовки.
Шаг 4
Шаг 4
Сформировать булочки.
Формовать булочки одинакового размера для равномерного пропекания.
Шаг 5
Шаг 5
Провести окончательную расстойку на листе 25 минут.
Булочки должны увеличиться в объёме примерно в 1,5 раза.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать 13–19 минут при 200–260 °C с паром.
Для создания пара поставить в духовку жаропрочную ёмкость с кипятком или опрыскать стенки духовки водой.

На заметку

Готовые Кунцевские булочки хранить в хлебнице или бумажном пакете до 2–3 дней. Остывшие булочки можно подогреть в духовке 3–5 минут. Подавать с маслом, джемом или сгущёнкой — как в детстве. Этот рецепт с пошаговым фото позволяет воссоздать вкус советской выпечки в домашних условиях.

Оценить522

Дана