Мясной хлеб плетеный из цветного теста
Описание рецепта
Этот хлеб я хотела бы посвятить Антонине, Александру и Елене Azdora. Друзья, без ваших плетеных шедевров ничего бы не было! Плетение здесь не просто украшение — три цвета теста получаются из свеклы и моркови, так что косичка выходит по-настоящему нарядной. Такой хлеб отлично подойдёт для праздничного стола, когда хочется удивить гостей не только вкусом, но и внешним видом.Слово редактора
Мясной хлеб — это пирог-плетёнка из трёх видов дрожжевого теста: светлого, морковного с пастой карри и свекольного. Начинка готовится из обжаренного фарша с луком, специями и фетой, а сверху выкладываются ломтики помидоров. Тесто заплетается в косу и закрывается по краям, после чего пирог отправляется в духовку. Итог — эффектный разноцветный хлеб с сытной начинкой, который подходит и для будничного, и для праздничного стола. Плетение требует внимательности, но результат стоит усилий.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- молоко125мл
- мед1ч. л.
- соль1ч. л.
- оливковое масло1ч. л.
- морковь2
- карри паста2ч. л.
- свекла1шт.
- фарш мясной500г
- сыр фета100г
- лимоны1шт.
- орегано1ст. л.
- паприка сладкая2ч. л.
- масло сливочное1г
- мясной фарш500г
- специи1
- хлебпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки231г256.67% от дневной нормы
- Жиры267г333.75% от дневной нормы
- Углеводы290г96.67% от дневной нормы
- Калории4534кКал188.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Натереть на терке в отдельную посуду очищенные от кожуры свеклу и морковь. Слегка сбрызнуть лимонным соком.Лимонный сок не только освежает вкус, но и не даёт свекле и морковке заветриться до использования. - Шаг 2
Замесить светлое тесто. Расстворить сначала дрожжи в теплом молоке с добавлением меда. Добавить соль к муке и влить в нее дрожжи с молоком. Перемешать до однородности. Тесто получается эластичным и мягким. Обмазать маслом и положить в теплое место. Посуду с тестом накрыть.Дайте тесту подойти полностью — эластичная структура важна для дальнейшего раскатывания в жгуты. - Шаг 3
Также замешиваем тесто оранжевое, добавляя после введения дрожжей сразу морковь. Когда тесто вымешалось, обмазываем маслом и смешиваем с пастой карри. Ставим в теплое место в накрытой полотенцем посуде.Паста карри добавляет не только цвет, но и лёгкую пряность — регулируйте количество по вкусу. - Шаг 4
Замешиваем тесто фиолетовое, добавляя после введения дрожжей свеклу. Ставим в накрытой посуде в теплое место. Не забывайте при работе со свеклой тщательно мыть руки, так как существует опасность, что светлое тесто от ваших рук также окрасится в цвет свеклы, а мы хотим достичь разного цвета!Работайте со свекольным тестом в перчатках или сразу мойте руки — краситель очень стойкий. - Шаг 5
От каждого колобка берем половину теста, раскатываем в колбаску по длине формы и укладываем в смазанную маслом форму, как показано на рисунке. Делаем небольшие бортики. Протыкаем вилкой, чтобы тесто не поднималось сильно. Накрываем полотенцем.Бортики и прокол вилкой помогают основе остаться плоской и не деформироваться при выпечке. - Шаг 6
Плетем нашу косу. Разделяем каждый оставшийся колобок на две части, оставив от каждого совсем небольшой кусочек для закрывания пирога (примерно по 4 см в диаметре) и делаем из каждой части жгут длиной 45 см. Укладываем наши жгуты на пекарскую бумагу. У нас получится 6 жгутов.Заранее продумайте длину и толщину жгутов — от этого зависит аккуратность готовой косы. - Шаг 7
Плетение я вела следующим образом. Брала справа первый жгут и клала его в середину, на него лежащий слева второй жгут.Следите за симметрией: жгуты должны укладываться плотно, без зазоров между ними. - Шаг 8
Теперь берем второй жгут справа укладываем его в середину, а на него первый жгут слева.Чередование сторон — основа техники плетения, не спешите, чтобы не запутаться в порядке. - Шаг 9
Так чередуем до самого конца. Сначала первый жгут справа, на него – второй жгут слева.Повторяющийся ритм движений проще запомнить, если проговаривать последовательность вслух. - Шаг 10
Ориентируемся дальше по картинкам. Признаюсь один раз я ошиблась, но даже ничего не заметила, лишь потом, просматривая фотографии должна была себе в этом признаться. Предлагаю даже записывать ходы в процессе, чтобы не запутаться. Вы можете, конечно, свой вариант использовать, так будет интереснее.Если сомневаетесь в правильности хода, сфотографируйте текущий этап — так легче сверяться дальше. - Шаг 11
...На этом этапе продолжайте плетение, ориентируясь на предыдущую последовательность движений. - Шаг 12
...Не бойтесь остановиться и пересчитать жгуты — лучше потратить минуту, чем распускать плетение. - Шаг 13
...Соблюдайте одинаковое натяжение жгутов, чтобы коса получилась ровной по всей длине. - Шаг 14
...К этому моменту рисунок плетения должен быть уже узнаваем — сверяйтесь с готовыми фото. - Шаг 15
...Продолжайте укладывать жгуты в том же порядке, не меняя выбранную схему на середине. - Шаг 16
...Оставшиеся жгуты держите достаточно длинными — их нужно будет свести в один пучок в конце. - Шаг 17
Когда плетение завершено, сворачиваем оставшиеся хвостики вместе в жгутик и немного приминаем их. Накрываем косу полотенцем.Финальный жгутик из хвостиков закрывает косу и придаёт пирогу законченный вид сверху. - Шаг 18
Готовим начинку. Лук режем мелко. Помидоры режем тонкими колечками. Солим и выкладываем один на другой и сверху поливаем 1 ч.л. масла.Соль вытягивает лишнюю жидкость из помидоров — не пропускайте этот шаг, иначе тесто размокнет. - Шаг 19
Разогреваем духовку до 190 градусов. Фарш и лук обжариваем в отдельных сковородках на масле. Следите, чтобы фарш во время жарки не пересушивался, подливайте масла, если нужно, и постоянно разминайте его вилкой, чтобы комочков не образовывалось. Добавляем приправы, солим, перчим.Обжаривайте фарш и лук раздельно, чтобы каждый компонент прогрелся равномерно и не подгорел. - Шаг 20
Перемешиваем фарш с луком и фетой.Фета добавляет солёности начинке — учитывайте это при добавлении соли к фаршу. - Шаг 21
Выкладываем на наше тесто. Сверху выкладываем ломтики помидоров, которые мы предварительно откинули на бумажное полотенце.Распределяйте начинку равномерно по всей длине основы, не доходя немного до краёв. - Шаг 22
Закрываем нашей косой. Открытые места закрываем отложенным в сторону тестом, из которого мы также сворачиваем жгутики. По краям проходимся вилкой, чтобы их скрепить с нижней частью теста. Лишнюю жидкость промокнуть полотенцем.Вилкой по краям теста скрепляйте слои плотно — это не даст начинке вытечь при выпечке. - Шаг 23
Ставим в духовку на 40 минут. Пирог готов. Прошу к столу!!!Проверяйте готовность по золотистой корочке — если верх темнеет быстрее, накройте фольгой.
Комментарии
22Софья, я к вам в гости, если вы не против. 😊 Ах, какая красота, Софья! хлебушек чудесный!!! Такой красивый и аппетитный! Какой соблазнительный разрез! ммм.... Забираю себе с удовольствием!😍
выглядит очень экстравагантно, просто как дизайнерская вещь!😀
Какой замечательный рецепт!flowerflowerflower Вкусно, и так красиво получилось!👌👌👌
Соня, не знаю, как уж я пропустила такую интересную красоту!!!😱 Отличный рецепт и мастерское исполнение!!!👌👌👌flowerflowerflower
очень здорово!!!heartflowerflower