Итальянская пицца на тесте Рейнхарта
Описание рецепта
Источник этого рецепта книга - от Питера Рейнхарта «Artisan Breads Every Day». Лучше рецепта теста не пробовала))). Из него получаются отличные питы,тогда тесто должно полежать дней 5 в холодильнике на самой холодной полке, Раскатайте и выпекайте на максимуме минут 5-7.Супер рецепт!!!!Слово редактора
Тесто для этой пиццы — из книги Питера Рейнхарта «Artisan Breads Every Day». Оно замешивается быстро, а все три дня зреет в холодильнике, становясь гладким и эластичным. Из него выходит тонкая хрустящая основа — подходит и для классической пиццы, и для тонких лепёшек-пит. Начинку выбирайте любую: рецепт рассчитан на шесть порций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука680стакан
- соль14щепотка
- дрожжи свежие3г
- сахар2ст. л.
- вода482г
- оливковое масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12513г13903.33% от дневной нормы
- Жиры1665г2081.25% от дневной нормы
- Углеводы101915г33971.67% от дневной нормы
- Калории465611кКал19400.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Все ингредиенты сложила в миску и перемешала ложкой или миксером на низкой скорости около одной минуты — получилось грубое, слегка липкое тесто.Не перемешивайте дольше минуты: тесту нужен отдых, чтобы клейковина расслабилась. - Шаг 2Шаг 2Дала тесту отдохнуть пять минут, затем месила ещё две-три минуты руками или миксером на средней скорости — тесто стало гладким, мягким, эластичным, но всё ещё немного липким.Следите за консистенцией: тесто должно быть мягким и чуть липким — не забивайте его мукой.
- Шаг 3Шаг 3Рабочую поверхность смазала одной ч. л. оливкового масла, руки тоже. Отделила кусок теста весом около 200–250 грамм, положила на поверхность и несколько раз сложила — получился упругий шар.Складывание теста «конвертом» несколько раз формирует нужное натяжение поверхности шара.
- Шаг 4Шаг 4Сформировала шар, уложила в смазанную растительным маслом чашку, плотно накрыла крышкой или плёнкой и убрала в холодильник.Тесто хранится в холодильнике на самой холодной полке от четырёх до шести дней — можно замесить впрок. Если хотите питы, выдержите пять дней.
- Шаг 5Шаг 5Прогрела специальный круглый противень для пиццы на конфорке на небольшом огне. Пока он грелся, раскатала тесто.Если у духовки есть режим пиццы, можно прогреть её вместе с противнем до 260–270 °C и выпекать обычным способом — пять-семь минут.
- Шаг 6Шаг 6Выложила раскатанное тесто на горячий противень и держала две-три минуты — низ хорошо пропёкся. Нанесла соус и начинку, затем поставила под гриль на три-четыре минуты.Следите под грилем: три-четыре минуты достаточно, сыр должен расплавиться и чуть зарумяниться, но не подгореть.
На заметку
Готовую пиццу подавайте сразу — горячей, прямо с противня. Тесто можно хранить в холодильнике до шести дней, отделяя нужное количество по мере надобности. Этот рецепт с фото подходит и для пит: выдержите тесто пять дней на самой холодной полке, раскатайте тонко и выпеките на максимальной температуре пять-семь минут.Оценить535
0
Комментарии
15Честно говоря тесто ну такое, делал по своему тесто получилось норм.
Спасибо огромное!Для меня это лучший рецепт теста для пиццы,обьедение!!!
Ингредиенты на одну или несколько пицц?) верно указано, что нужно 3 гр дрожжей и 680 гр муки? А то в последнее время столько нововведений на сайте, вдруг что не так в рецепте..)
Готовила сегодня пиццу по вашему рецепту, очень понравилось! Спасибо! Правда я оооочень тонко раскатала, думала еще поднимется. Скажите пожалуйста, а тесто после холодильника сразу раскатывать, или дать постоять? И примерно какой толщины должен быть пласт? Заранее спасибо!🌸
А в мл это сколько воды?) я по весас взвесила и мне пришлось еще грамм 200 добавлять муки тк тесто было жидкое (