Куриные отбивные с соусом «Диана» и белыми грибами
Описание рецепта
Нашла в интернете блюдо "Стейк под соусом Диана" и его аналоги (индюшачьи отбивные, соус Диана и т.д.). Состав везде примерно один: лук-шалот, шампиньоны, вустерский соус, горчица, сливки, везде присутствует фламбирование соуса. Мне все очень понравилось! Но т.к. блюдо довольно простое, я вольно использую ингредиенты и произвожу замены) Приготовила соус "Диана" к куриным отбивным и рыбе. Очень вкусный универсальный соус. С ним мясное блюдо становится праздничным. Если коньяка под рукой не нашлось, возьмите бренди — вкус почти не изменится. А если делаете соус впервые, лучше приготовьте его сначала без отбивных — просто попробовать с хлебом, вы поймете, почему я от него без ума.Слово редактора
Куриные отбивные под соусом «Диана» — блюдо, где простое куриное филе превращается в ресторанное за счёт насыщенного соуса на основе белых грибов, дижонской горчицы, сливок и коньяка с эффектом фламбирования. Отбивные сначала обжаривают до корочки, а затем доводят прямо в соусе, чтобы мясо пропиталось ароматом чеснока, тимьяна и петрушки. Соус универсален: его можно подать не только к курице, но и к белой рыбе или другому мясу — гибкость рецепта делает его удобным для будней и праздничного стола одновременно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1
- масло растительное40мл
- вода50мл
- тимьян2веточка
- петрушка2веточка
- чеснок3стакан
- соус4г
- горчица дижонская500г
- сливки200мл
- бренди40мл
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры149г186.25% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории1855кКал77.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Белые грибы замочим в воде где-то на час.Замачивание убирает песок и делает грибы мягче — не сокращайте время, иначе текстура выйдет резиновой. - Шаг 2Шаг 2Куриное филе промоем, срежем жилки и жир, обсушим. Отобьем. Посолим, поперчим.Отбивайте через пищевую плёнку, чтобы филе не порвалось и не разлетелись брызги по кухне.
- Шаг 3
Подготовим все ингредиенты: лук мелко порежем, чеснок порубим, грибы процедим (грибной настой не выливаем), порежем, оторвем листики с веточек тимьяна, петрушку порежем.Заранее нарезанные ингредиенты помогут не отвлекаться позже, когда сковорода уже разогрета. - Шаг 4
На раскаленной сковороде, на масле с двух сторон до яркой корочки обжарим отбивные.Не переворачивайте филе слишком часто — корочка появится только если дать мясу спокойно прожариться с одной стороны. - Шаг 5Шаг 5Выложим в миску, уберем в теплое место.Накройте миску фольгой, чтобы отбивные не остыли и не подсохли, пока готовится соус.
- Шаг 6Шаг 6На этой же сковороде на масле обжарим чеснок и лук на среднем огне. Обжариваем минут пять.Следите, чтобы лук не подгорел — при появлении золотистого оттенка сразу переходите к следующему шагу.
- Шаг 7
К луку выложим отжатые от влаги грибы. Посолим и поперчим. Перемешаем. Добавим вустерский соус и горчицу.Обжариваем еще минут 5-10. Добавим тимьян. Перемешаем.Отжимайте грибы тщательно, иначе лишняя влага разбавит соус и он не загустеет как следует. - Шаг 8Шаг 8Вольем коньяк, подожжем. Дадим пламени прогореть.Поджигайте коньяк осторожно и держите сковороду подальше от вытяжки — пламя может подняться довольно высоко.
- Шаг 9
Добавим петрушку и сливки, грибной настой. Переключим огонь на медленный. Чуть-чуть проварим соус. Посолим и поперчим по необходимости.Грибной настой добавит соусу глубины вкуса, не выливайте его заранее — он пригодится именно на этом этапе. - Шаг 10
В соус выложим отбивные, потомим их минут 5-10. Для себя я с этим соусом запекла белую рыбу.Томите отбивные на слабом огне, чтобы соус не выкипел, а мясо равномерно пропиталось ароматом.
Комментарии
16а с шампиньонами такой соус получится?
вкусняшка :)
Катюша, какая вкуснота)))) утащила себе)))😀😀
Катюш, мимо таких отбивных просто не пройти мимо! очень вкусный соус! отличный рецепт! flower
Ммммм, чудесно!😀flower