Гратен Дофинуа — картофель в сливках с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Предательски вкусно, НО ЖИРНОЕ БЛЮДО!! Самое зимнее...самое простое..Вроде как и запеканка обычна, но есть в ней что то особенное... Кстати, я вычитала, что это блюдо подают зимой на горнолыжных курортах Франции...Это так сказать основное «зимнее блюдо», сытное, жирное, согревающее... королевское название «Дофинуа» произошло от области Дофине, которая традиционно принадлежала наследникам престола. традиционно это блюдо готовят без сыра, потом при подаче на стол, каждый мог посыпать сыром свою порцию. А вот если уже сразу с сыром готовить, прослаивая картофель, то это уже будет гратен по-савойски! Так то)))Слово редактора
Гратен Дофинуа — французская запеканка из тонко нарезанного картофеля, томлёного в сливках с чесноком и тимьяном. Блюдо родом из региона Дофинэ, традиционно подаётся зимой — сытное и согревающее. Готовится в одной большой форме или в порционных. Молоко можно заменить частью сливок или смешать в равных долях — вкус останется насыщенным.Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории353кКал14.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Люба Гок
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В сотейнике растопила сливочное масло, добавила лавровый лист, тимьян и два зубчика чеснока, нарезанных вдоль на не очень тонкие полоски — серединку у каждого обязательно вынула. Обжаривала около минуты, не зажаривая.Серединку чеснока убирайте обязательно — она даёт горечь при нагреве. - Шаг 2Шаг 2Влила в сотейник сливки (или смесь сливок с молоком), посолила по вкусу.Для насыщенного вкуса берите жирные сливки от 30%; с молоком блюдо выйдет чуть легче.
- Шаг 3Шаг 3Картофель почистила и нарезала одинаковыми кружочками толщиной около трёх миллиметров.Чем тоньше и одинаковее кружочки, тем равномернее пропечётся картофель — используйте мандолину или тёрку со специальной насадкой.
- Шаг 4Шаг 4Опустила кружочки картофеля в горячие сливки и поварила две минуты — до полуготовности.Не переваривайте картофель в сливках — он дойдёт в духовке; достаточно, чтобы слегка смягчился снаружи.
- Шаг 5Шаг 5Форму смазала оставшимся зубчиком чеснока и сливочным маслом.Можно натереть форму чесноком без смазывания маслом — так корочка по краям выйдет тоньше.
- Шаг 6Шаг 6Выложила картофель равномерно в форму, влила сливки, в которых он варился, предварительно убрав лавровый лист и тимьян. Посыпала мускатным орехом и сыром.Между слоями картофеля можно добавить тёртый сыр — получится ещё более сытно.
- Шаг 7Шаг 7Запекала 20 минут до образования румяной корочки.Готовность проверяйте зубочисткой: картофель должен протыкаться без сопротивления, а верхушка — быть золотистой.
На заметку
Подавайте гратен прямо из формы — горячим, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. Хранится в холодильнике до двух суток, разогревается в духовке при 160 °C под фольгой. Этот рецепт легко масштабируется: для большой компании берите глубокий противень. Пошаговые фото помогут точнее оценить нужную толщину нарезки и консистенцию сливок перед запеканием.Оценить539
0
Комментарии
6Мусака!
да это действительно фантастически вкусно, я обязательно посыпаю сверху грюером, вообще за уши не оттащишь)))
Вкусненько))) Голосуюflower
Разве можно думать о калориях, когда на тарелке такая вкуснота?! 5!!!flowerflowerflower
самое простое и есть наверное самое вкусное и любимое)) Жаль, его много нельзя..все же жирненькоpooh_lol