Медовик с заварным кремом и сметаной

Медовик с заварным кремом и сметаной

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Приветик всем, хочу вам сегодня предложить рецепт моего любимого медовика, отличие этого медовика от предыдущего в том,что в этом торте коржи можно легко раскатывать, еще крем другой... В итоге медовик получается очень вкусным... Кстати, если у вас нет времени на две ночи, торт всё равно получится вкусным — но чем дольше он пропитывается в холодильнике, тем мягче становятся коржи. Отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола.

Слово редактора

Медовик — классический слоёный торт на медовом тесте, где мягкость коржей достигается долгим настаиванием в холодильнике перед раскаткой. В этом варианте торт собирается на два вида крема: заварной на молоке и взбитый со сметаной, а между слоями идёт медово-лимонная пропитка. Коржи выпекаются быстро при высокой температуре, а верх и бока обсыпаются крошкой из перемолотого коржа. Технику можно повторить и с другими начинками — суть в балансе теста, крема и пропитки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9255г
    10283.33% от дневной нормы
  • Жиры1388г
    1735.00% от дневной нормы
  • Углеводы75324г
    25108.00% от дневной нормы
  • Калории345614кКал
    14400.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В мисочку вбить яйца (3 шт.) и добавить сахар (80 г.), перемешать ложкой.
    В мисочку вбить яйца (3 шт.) и добавить сахар (80 г.), перемешать ложкой.
    Взбивайте яйца с сахаром до растворения кристалликов — так тесто получится более однородным.
  • Шаг 2 Взбить венчиком и добавить мед (6 ст. л.).
    Взбить венчиком и добавить мед (6 ст. л.).
    Мёд лучше брать жидкий, тогда он равномерно распределится по яичной массе без комочков.
  • Шаг 3 Добавить размягченное масло, поставить на водяную баню и прогревать, пока масло полностью не растворится.
    Добавить размягченное масло, поставить на водяную баню и прогревать, пока масло полностью не растворится.
    Следите, чтобы вода в бане не касалась дна миски — иначе масса может свернуться от перегрева.
  • Шаг 4 Всыпать муку (450 г) частями, добавить соль и соду и вымешать до однородности. Муки может пойти меньше или больше, ориентируйтесь по густоте.
    Всыпать муку (450 г) частями, добавить соль и соду и вымешать до однородности. Муки может пойти меньше или больше, ориентируйтесь по густоте.
    Всыпайте муку постепенно, чтобы не переборщить — избыток муки сделает коржи жёсткими после выпечки.
  • Шаг 5 Тесто должно получиться консистенции густой сметаны, тесто нужно поставить на ночь в холодильник
    Тесто должно получиться консистенции густой сметаны, тесто нужно поставить на ночь в холодильник
    Не сокращайте время отдыха теста в холодильнике — за ночь клейковина расслабляется, и коржи легче раскатываются.
  • Шаг 6 На следующий день достать тесто (оно будет очень густым) из холодильника и с помощью муки сделать шарики 6-7 штук
    На следующий день достать тесто (оно будет очень густым) из холодильника и с помощью муки сделать шарики 6-7 штук
    Если тесто слишком плотное, слегка согрейте руки перед формированием шариков — так оно податливее.
  • Шаг 7 Раскатать коржи, присыпая мукой, обрезать по размеру желаемого торта, выпекать при температуре 220 градусов до золотистого цвета, коржи пекутся быстро 4-5 минут.
    Раскатать коржи, присыпая мукой, обрезать по размеру желаемого торта, выпекать при температуре 220 градусов до золотистого цвета, коржи пекутся быстро 4-5 минут.
    Держите коржи под контролем в духовке — при такой температуре они подгорают за считаные секунды.
  • Шаг 8 Тем временем варим заварной крем. Для начала берем яйца (3 шт.) и вбиваем в мисочку, добавляем сахар (100 г) и ванильный сахар и хорошо перетираем.
    Тем временем варим заварной крем. Для начала берем яйца (3 шт.) и вбиваем в мисочку, добавляем сахар (100 г) и ванильный сахар и хорошо перетираем.
    Перетирайте яйца с сахаром до светлой массы без крупинок — это основа гладкого крема.
  • Шаг 9 В яйца с сахаром добавляем муку(50 г) и хорошо растираем до однородности.Затем вливаем небольшими порциями молоко и размешиваем венчиком до однородного состояния, затем ставим на водяную баню и варим до загустения, помешивая венчиком.Снимаем с бани и накрываем пленкой, остуживать заварной крем нужно под пленкой, чтобы не образовалась пленочка.
    В яйца с сахаром добавляем муку(50 г) и хорошо растираем до однородности.Затем вливаем небольшими порциями молоко и размешиваем венчиком до однородного состояния, затем ставим на водяную баню и варим до загустения, помешивая венчиком.Снимаем с бани и накрываем пленкой, остуживать заварной крем нужно под пленкой, чтобы не образовалась пленочка.
    Вливайте молоко тонкой струйкой и постоянно помешивайте, чтобы крем не взялся комками при варке.
  • Шаг 10 Варим пропитку - смешиваем лимонный сок, оставшийся мед и сахар и варим на среднем огне около 4-5 минут
    Варим пропитку - смешиваем лимонный сок, оставшийся мед и сахар и варим на среднем огне около 4-5 минут
    Не переваривайте пропитку дольше указанного времени — от долгого нагрева мёд может потерять аромат.
  • Шаг 11 Смазать готовые, остуженные коржи( один корж оставить для посыпки) по очереди пропиткой остывшей, а затем заварным кремом(смазать торт только половиной крема, остальную половину крема отставить в сторону), оставить пропитаться на 15 минут.
    Смазать готовые, остуженные коржи( один корж оставить для посыпки) по очереди пропиткой остывшей, а затем заварным кремом(смазать торт только половиной крема, остальную половину крема отставить в сторону), оставить пропитаться на 15 минут.
    Дайте пропитке впитаться полностью перед нанесением крема, иначе коржи размокнут неравномерно.
  • Шаг 12 Взять остальную часть крема и взбить со сметаной,снять первый корж переложить на другое блюдо и промазать вторым кремом и так каждый корж перекладывая поочередно. Один из коржей перемолоть в кофемолке и обсыпать им вверх и бока торта, сверху также я посыпала сахарной пудрой. Торт поставить в холодильник на пропитку на пару часов, а лучше на ночь, тогда он просто божественный на вкус.
    Взять остальную часть крема и взбить со сметаной,снять первый корж переложить на другое блюдо и промазать вторым кремом и так каждый корж перекладывая поочередно. Один из коржей перемолоть в кофемолке и обсыпать им вверх и бока торта, сверху также я посыпала сахарной пудрой. Торт поставить в холодильник на пропитку на пару часов, а лучше на ночь, тогда он просто божественный на вкус.
    Взбивайте сметану с кремом до однородности, но не слишком долго, чтобы масса не расслоилась.
  • Шаг 13 Приятного чаепития.
    Приятного чаепития.
    После сборки дайте торту постоять в холодильнике подольше — вкус становится заметно глубже.

На заметку

Готовый торт лучше нарезать охлаждённым — так слои не съезжают и крем держит форму. Хранить медовик стоит в холодильнике под крышкой или пленкой до трёх-четырёх дней. Заварной крем можно заменить кремом на сливочном масле, но тогда вкус станет плотнее. Главная ошибка — сократить время пропитки: без выдержки коржи остаются жестковатыми.

Уже приготовили?

5.047
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Десерты
Торты
Простые рецепты на каждый день
Варить, тушить
Взбивать
Выпекать, запекать
Сметанный торт
Крем для медовика
... сметанный
Торты

Комментарии

21
Оставить комментарий
  • Liza Oliver
    Liza Oliver

    Тори! Торт очень хороший!!! Запишу 😘

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Как вкуснооооооооheart Сама нежность, наверное, тает во рту😀flower

      • Strelec
        Strelec

        Викушка, без голоса пришла, но с цветочками. flowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower У меня похож рецепт медовика, только после 8 часов в холодильнике и 4-х при комнатной температуре я его не раскатываю, а лопаткой растираю по пекарской бумаге. Как все-таки много рецептом этого всеми любимого торта. flower

        • Luttti
          Luttti

          Медовик - это всегда часть сердца!!!!! Ваши очень хороши!!!!

          • Маргарита Бузова
            Маргарита Бузова

            люблю медовикиheartheart

            Оставить комментарий