Буженина в глазури с картошкой по-деревенски
Описание рецепта
Как правило маринад-глазурь содержит в себе что-то сладкое.Это может быть мед,сахар,фруктовое желе или сироп.Сладость непременно нужно компенсировать классическими сочетаниями кислого,острого и соленого.Будет вкусно! Важно выбрать помимо хорошего куска мяса,еще и правильную форму для запекания.Она должна быть с толстым дном и с высокими бортиками.Идеально подходит чугунные противни(формы)Чугун отличается хорошей теплопроводностью и равномерным нагревом.Ещё важное условие это размер,он должен соответствовать размеру куска мяса.Если противень будет маловат,то кипящий сок будет выплескиваться через край,а если слишком большой противень,то сок растечется по поверхности и сгорит.
Слово редактора
Запечённая буженина с картошкой по-деревенски — отличное блюдо для семейного обеда или праздничного стола. Буженина, запечённая в глазури, порадует насыщенным вкусом, а картошка, пропитанная ароматами мяса и маринада, станет прекрасным гарниром. Попробуйте добавить в маринад для картошки немного розмарина или тимьяна — пряные травы прекрасно дополнят вкус. Такое блюдо создаст уютную атмосферу и порадует всех любителей мясных деликатесов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- буженина1кг
- горчица1г
- чеснок2стакан
- сахар коричневый2ст. л.
- кетчуп томатный2ст. л.
- винный уксус белый1ст. л.
- соевый соус2ст. л.
- картофель молодойпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки186г206.67% от дневной нормы
- Жиры206г257.50% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории2837кКал118.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Сначала приготовим маринад-глазурь.Чеснок измельчить,смешать все ингредиенты для глазури до однородности.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса глазури можно добавить немного мёда или дижонской горчицы. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны — это обеспечит равномерное покрытие мяса.
- Шаг 1
Полить мясо глазурью и оставить мариноваться на 3 - 4 часа.
Слово редактора
Мариновать лучше в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий. Используйте герметичный контейнер или пакет.
- Шаг 2
Как я уже писала выше,форма у меня получилась больше куска мяса,что бы не сгорел вытекающий сок,я выложила по краям картофель.Сначала его нужно хорошо помыть,затем разрезать на четвертинки сбрызнуть растительным маслом,присыпать розмарином или любыми приправами по своему усмотрению.
Слово редактора
Молодой картофель хорошо сочетается с розмарином и чёрным перцем. Не забудьте посолить — это усилит вкус.
- Шаг 3
Запекаем в разогретой духовке и периодически поливаем мясо оставшейся глазурью.Как будем запекать? Какое мясо мы хотим? С корочкой и не пересушенное?Как добиться хрустящей корочки сверху и сочное внутри?Давайте попробуем следовать некоторым советам.
Слово редактора
Периодическое поливание глазурью поможет создать аппетитную корочку и сохранить сочность мяса.
- Шаг 4
Добиться корочки можно как до,так и после запекания.Проще всего сначала запечь мясо при высокой температуре,а потом уменьшить градусы и довести до готовности.
Слово редактора
Для хрустящей корочки можно также использовать смесь из панировочных сухарей и специй — посыпьте ею мясо перед запеканием.
- Шаг 5
Разогреваем духовку до 210-230гр. Запекаем мясо в течении 10-30 мин. Время зависит от размера куска. Для нашего куска мяса достаточно будет 210 гр и подержать при такой температуре 10-20 мин.
Слово редактора
Учитывайте особенности своей духовки — в некоторых моделях может потребоваться корректировка времени или температуры.
- Шаг 6
Самое главное не передержать мясо при высокой температуре,иначе оно станет сухим как подметка.Ориентироваться нужно по своей духовке,все они у нас разные,поэтому важно научиться определять время запекания еще и в зависимости от размера куска мяса.Имеются базовые принципы,от которых можно отталкиваться.
Слово редактора
Чтобы проверить степень готовности мяса, используйте мясной термометр — внутренняя температура должна достигать 65–70 градусов для свинины.
- Шаг 7
По истечении 10-30 мин. запекания при высокой температуре,следует снизить её до 150-180 гр. Можно даже распахнуть дверцу на несколько секунд,чтобы быстрее остудить духовку.
Слово редактора
Снижение температуры поможет мясу «дойти» без риска пересушить его. Следите за процессом, чтобы не упустить момент.
- Шаг 8
Для нашего куска подойдет 160 гр.это позволит ему потомиться подольше. С запеканием мяса торопиться не надо! Главное терпение и вы получите то,что ожидаете. Чем больше кусок,тем дольше будет время запекания.
Слово редактора
Время запекания может варьироваться в зависимости от особенностей духовки и куска мяса — будьте внимательны.
- Шаг 9
Расчитать время запекания очень просто: на каждые 500гр в данном случае свинины потребуется 30 мин. Значит мы запекаем в течении часа.
Слово редактора
Это приблизительный расчёт — учитывайте также особенности вашей духовки и желаемую степень прожарки.
- Шаг 10
Дать мясу отдохнуть!!! Это обязательное условие!!!Именно этот шаг сделает мясо вкусным и сочным.Достаем мясо из духовки,следим чтобы не было сквозняков и накрываем немного смятой фольгой.Оставляем его в покое на 10-30 мин (в зависимости от веса куска)
Слово редактора
Отдых после запекания — ключевой момент, который не стоит пропускать. Фольга поможет сохранить тепло и влагу.
- Шаг 11
За это время оно само себя окончательно доготовит за счет остаточного тепла,а соки равномерно распределятся по всему куску. Можно оставить мясо в духовке с открытой дверцей,но при условии,что духовка у вас быстро остывает.Ой,а про картошку совсем забыла...Она получилась обалденно вкусной,местами подрумянилась,немного пропиталась соком от мяса.Да,еще забыла...Если мясо начнет сверху подгорать,то прикройте его фольгой. Вроде всё))
Слово редактора
Если хотите, чтобы картошка была более хрустящей, можно предварительно обжарить её на сковороде до лёгкой золотистой корочки.