Творожный пирог от израильского лакомки
Описание рецепта
В нашей семье очень любят творожную выпечку, часто пеку и поэтому, помимо своих рецептов ищу по всему инету. И вот рецепт израильского кондитера Паскаль Перец-Рубин из книги «Домашняя выпечка израильского лакомки». Я не ошиблась в выборе. Вот как он сам охарактеризовал его- этот торт всегда получается прекрасно и выглядит так, будто его купили в хорошей кондитерской. Мне он очень понравился, но я бы назвала его больше пирогом. У него очень тонкий слой безумно вкусного хрустящего теста и мягкая нежная начинка. Ну конечно не получилось у меня без отсебятины, но думаю, что этим я торт не испортила, а кондитер на меня точно не обидится. Привожу оригинальный рецепт, а здесь мои изменения. Маргарин собственно – на сливочное масло, маргарин давно в пищу не употребляю. Простоквашу заменила на сливки 20% + 2 ст.ложки муки. И еще добавила чернослив, ввиду моей любви к нему.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1стакан
- масло сливочное75г
- яйцо1шт.
- бренди1г
- ванильная эссенция1мл
- лимонная цедра1шт.
- соль1
- творог400упаковка
- маргарин40г
- простокваша150мл
- кукурузный крахмал1стакан
Пищевая ценность
- Белки1115г1238.89% от дневной нормы
- Жиры609г761.25% от дневной нормы
- Углеводы162г54.00% от дневной нормы
- Калории10797кКал449.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Мягкое масло растираем с сахаром и щепоткой соли до пастообразной консистенции. Затем вмешаем яйцо и бренди. Просеем муку на стол, добавим ванилин и мелко измельченную цедру лимона и сделаем углубление в центре. Переложим масляно-яичную смесь в центр муки, и потихоньку начинаем подсыпать муку с краев, вымешивая круговыми движениями. Когда все ингредиенты соединятся, разомнем тесто 3 - 4 раза рукой (не больше!) как бы растирая по столу. В итоге у нас получается мягкое пастообразное тесто. Тесто мы убираем в холодильник (а пока готовим начинку).
- Шаг 1
Взобьем белки на высокой скорости с ½ стакана сахара до устойчивых пиков.
- Шаг 2
Вот такой у меня творог - зернистый, не мокрый, плотный (нужно его протереть через сито, но я люблю чтобы в пироге попадались кусочки. Поэтому не протираю)
- Шаг 3
В другой посуде перемешиваем творог, остаток сахара, масло, простоквашу , манную крупу, крахмал, цедру, ваниль и соль. Получаем однородную массу.
- Шаг 4
Далее понемногу добавляем взбитые белки и складывающими движениями вводим их в начинку. Получаем воздушную массу.
- Шаг 5
В разъемную форму 24 см (у меня 26) выкладываем тесто, распределяем его руками, делаем бортики
- Шаг 6
Выкладываем мягкий чернослив, обваленный в муке.
- Шаг 7
Выливаем аккуратно начинку и разравниваем ложкой.
- Шаг 8
Выпекаем 10 - 12 мин при температуре 200 гр затем 60 мин (у меня 40 мин, думаю за счет большего диаметра формы и меньшей высоты начинки) при температуре 180 гр Выключаем, оставляем в духовке до остывания.
- Шаг 9
Посыпаем сахарной пудрой.
- Шаг 10
...и кусочек. Наливайте чайку- угощайтесь.