Торт «Звёзды для Маленького Принца» с тыквенно-манговым муссом

Духовку разогреть до 180 °C. Желатин залить холодной водой (или соком от консервированного манго) и оставить набухать.

Сливки взбить с сахарной пудрой и маскарпоне до устойчивых пиков — около 10 минут миксером на средней скорости. Убрать в холодильник.

На водяной бане растопить сливочное масло вместе с шоколадом. Яйца взбить с сахаром до увеличения массы примерно в три раза. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, картофельный крахмал и какао, перемешать, затем соединить с растопленным шоколадом. Форму смазать маслом, влить тесто и выпекать 15 минут при 180 °C, затем снизить температуру до 160 °C и печь до сухой спички.

Тыкву очистить, натереть на мелкой тёрке. Манго очистить, удалить косточку, пюрировать блендером. Тыкву с мёдом прогреть на водяной бане около семи-десяти минут, добавить пюре манго и подогреть вместе.

Набухший желатин подогреть, не доводя до кипения, растворить до однородности, при необходимости процедить. Соединить с тыквенно-манговым пюре, затем смешать эту массу с двумя третями взбитых сливок.

Готовый корж достать из духовки, остудить. Срезать верхушку — она понадобится для крошки. Дно коржа оставить в форме, вернуть бортик. Влить сливочно-желатиновый мусс и убрать в холодильник не менее чем на пять часов.

На застывший мусс нанести оставшиеся сливки, при необходимости довзбить их. Верхушку коржа измельчить в крошку и равномерно посыпать сливочный слой. Аккуратно отделить стенки формы. Декорировать клубникой в глазури из сливочного масла, какао и сгущёнки, добавить «звёзды» из остатков пюре манго.

Смешать желатиновое пюре с 2/3 сливок.

Корж готов! Достаем, остужаем. Срезаем верхушку ( только верхушку -она понадобится для крошки). Оставляем дно коржа в форме и возвращаем стенки или удобным вам способом формируем бортик из которого не сбежит мусс до застывания).

На коржиковое дно вливаем сливочно-желатиновую массу и отправляем в холодильник не менее чем на 5 часов (я оставляю на ночь).

Утром на застывший мусс наносим остатки сливок (при необходимости довзбить). Из верхушки коржа делаем крошку и засыпаем ей сливочную верхушку торта. Аккуратно отделяем стенки формы от торта.

В принципе торт готов. Можно в сливочный слой добавить кусочки клубники или малины или вообще сделать прослойку ягодного пюре из сахара и крахмала растворенных на водяной бане). Я декорировала торт 9 клубниками с глазурью (1 ст л сливочного масла, 1 ст л какао, 1 ст л сгущёнки)-идея была такова, что это 8 планет нашей СС и одна планета моего маленького принца-сынишки и "звездами" из остатков пюре манго.