Карамельный торт с кокосовой стружкой и пеканом

Карамельный торт с кокосовой стружкой и пеканом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

На деле он выглядит очень празднично (фото шаг № 11) и очень сладкий, на мой взгляд. Я по ходу дела для себя убавила сахар и украсила его скромней. Но пишу все как есть в рецепте. В оригинале торт наз-ся: "Итальянский карамельно-кремовый торт", с моим скромным украшением я не стала называть его так громко! Рецепт из журнала "Southern Living". В рецепте идет шортенинг-–это комбинированный кулинарный жир. Производят шортенинг путем смешивания животных и растительных жиров. Шортенинг – жир чистого белого цвета, без запаха и вкуса. Такой жир делает тесто рассыпчатым.. Замену можно сделать на маргарин или сливочное масло, но результат не будет таким же. И лучше приобрести, например, в отделах, где продают торты на заказ у кондитеров. Если пекана нет под рукой, берите грецкий орех — вкус получится чуть другим, но текстура останется такой же приятной. А сливочную глазурь для боков можно смело пропустить, если торт покажется вам слишком сладким, как и мне.

Слово редактора

Карамельный торт на бисквите из трёх коржей — адаптация американского рецепта из журнала Southern Living. Тесто замешивается на кефире со сливочным маслом и коричневым сахаром, а карамельная глазурь на сливках варится отдельно и взбивается до однородности. Коржи выпекаются при 180 °C, а перед сборкой рекомендуется дать бисквиту остыть. Отдельный акцент — обжаренная кокосовая стружка и орехи пекан, которые придают торту хрустящую текстуру и лёгкий ореховый аромат.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки35г
    38.89% от дневной нормы
  • Жиры40г
    50.00% от дневной нормы
  • Углеводы22г
    7.33% от дневной нормы
  • Калории590кКал
    24.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Разогреть духовку на 180 гр. Кокосовую стружку (не ту что продают в пакетах , а натуральную) выложить на противень,на второй противень выложить пекан (можно заменить на грец. орех). Поставить в духовку разогретую примерно на 7 мин. Или пока кокосовая стружка приобретет слегка корич. цвет и запах. Я не использовала эту кокосовую стружку, упустила ее из рецепта. Взбить слив. масло и шортенинг на сред. скорости до мягкого состояния.
    Разогреть духовку на 180 гр. Кокосовую стружку (не ту что продают в пакетах , а натуральную) выложить на противень,на второй противень выложить пекан (можно заменить на грец. орех). Поставить в духовку разогретую примерно на 7 мин. Или пока кокосовая стружка приобретет слегка корич. цвет и запах. Я не использовала эту кокосовую стружку, упустила ее из рецепта. Взбить слив. масло и шортенинг на сред. скорости до мягкого состояния.
    Обжаривайте кокосовую стружку и пекан на разных противнях — так вкус и запах каждого ингредиента раскроется отдельно, без смешивания.
  • Шаг 2 Добавить коричневый сахар и белый сахар. Хорошо перемешать. Затем желтки, по одному зараз. После каждого хорошо перемешивать. Последним ванилин, перемешать.
    Добавить коричневый сахар и белый сахар. Хорошо перемешать. Затем желтки, по одному зараз. После каждого хорошо перемешивать. Последним ванилин, перемешать.
    Вводите желтки строго по одному и вымешивайте после каждого — это помогает крему не расслоиться и держит однородность теста.
  • Шаг 3 Смешать муку и пищевую соду. Добавить масляную смесь,кефир. Взбивать на медленной скорости после каждого нового добавления. Добавить пекан и 1 стакан сладкой кокосовой кондит. стружки. Перемешать.
    Смешать муку и пищевую соду. Добавить масляную смесь,кефир. Взбивать на медленной скорости после каждого нового добавления. Добавить пекан и 1 стакан сладкой кокосовой кондит. стружки. Перемешать.
    Чередуйте добавление сухих ингредиентов и кефира небольшими порциями, чтобы тесто не перебилось и осталось воздушным.
  • Шаг 4 Взбить в стеклянной посуде белки до высоких пиков.И добавить в тесто.Осторожно перемешать.
    Взбить в стеклянной посуде белки до высоких пиков.И добавить в тесто.Осторожно перемешать.
    Взбитые белки вмешивайте лопаткой снизу вверх, а не миксером — резкое перемешивание разрушит пузырьки воздуха.
  • Шаг 5 Три круглые формы 23 см смазать маслом и припылить слегка мукой.Или использовать спрей масляный с мукой.
    Три круглые формы 23 см смазать маслом и припылить слегка мукой.Или использовать спрей масляный с мукой.
    Смазывайте формы маслом и мукой равномерно, иначе бисквит может прилипнуть по краям и порваться при извлечении.
  • Шаг 6 Вылить тесто в три формы ,поставить в разогретую духовку на 180 гр. 23-25 мин. Проверяем на готовность центр зубочисткой.
    Вылить тесто в три формы ,поставить в разогретую духовку на 180 гр. 23-25 мин. Проверяем на готовность центр зубочисткой.
    Проверяйте готовность зубочисткой в самом центре формы — по краям бисквит пропекается быстрее и может показаться готовым раньше времени.
  • Шаг 7 Готовый бисквит достаем из духовки и даем ему остыть 10 мин. в форме. Перевернем и достанем из формы,дадим остыть полностью 1 час. Я не дала остыть ему полностью,а выложила крем, чтоб бисквит впитал себя. Можно также срезать слегка верхний слой ножом.
    Готовый бисквит достаем из духовки и даем ему остыть 10 мин. в форме. Перевернем и достанем из формы,дадим остыть полностью 1 час. Я не дала остыть ему полностью,а выложила крем, чтоб бисквит впитал себя. Можно также срезать слегка верхний слой ножом.
    Не передерживайте бисквит в форме дольше указанного времени — от этого низ коржа станет влажным и плотным.
  • Шаг 8 Приготовим быструю карамельную глазурь. Выложим в кастрюлю три первых ингредиента.Поставим на сред. огонь, помешиваем. Примерно 7 мин.
    Приготовим быструю карамельную глазурь. Выложим в кастрюлю три первых ингредиента.Поставим на сред. огонь, помешиваем. Примерно 7 мин.
    Следите за карамельной смесью на среднем огне постоянно — сахар легко пригорает и даёт горечь при перегреве.
  • Шаг 9 Вылить сливки, довести до кипения,снять с огня. Карамельную глазурь горячую перелить в чашу миксера,та что выдерживает горячую тем-ру, добавить сахарную пудру, ванилин и перемешивать на сред. скорости, примерно 8-12 мин. Глазурь должна стать однородной.использовать сразу. Если вы ее взбили дольше, чем надо можно разбавить 1-2 ч. л. горячей воды.
    Вылить сливки, довести до кипения,снять с огня. Карамельную глазурь горячую перелить в чашу миксера,та что выдерживает горячую тем-ру, добавить сахарную пудру, ванилин и перемешивать на сред. скорости, примерно 8-12 мин. Глазурь должна стать однородной.использовать сразу. Если вы ее взбили дольше, чем надо можно разбавить 1-2 ч. л. горячей воды.
    Добавляйте сахарную пудру в горячую карамель постепенно, иначе глазурь возьмётся комками и потеряет однородность.
  • Шаг 10 Выложить глазурь между каждым слоем бисквита и вверх. Затем глазурью из сливочного сыра окружность боковую. И впрессовать 3 стакана кокосовой стружки (приготовленной с 1-го пункта) вокруг сливочной глазури. Сливочную глазурь я не делала. Это слишком, на мой взгляд, сладко для этого торта.
    Выложить глазурь между каждым слоем бисквита и вверх. Затем глазурью из сливочного сыра окружность боковую. И впрессовать 3 стакана кокосовой стружки (приготовленной с 1-го пункта) вокруг сливочной глазури. Сливочную глазурь я не делала. Это слишком, на мой взгляд, сладко для этого торта.
    Работайте с глазурью быстро, пока она тёплая и пластичная — застывшую массу будет сложнее равномерно распределить между коржами.
  • Шаг 11 Сливочная глазурь. Взбить слив. масло со сливочным сыром на сред.скорости до кремообразного состояния. Добавить сахарную пудру и взбивать на медленной скорости до однородного состояния. Затем ванилин, перемешать. Здесь фотография из журнала, как он выглядит на деле.
    Сливочная глазурь. Взбить слив. масло со сливочным сыром на сред.скорости до кремообразного состояния. Добавить сахарную пудру и взбивать на медленной скорости до однородного состояния. Затем ванилин, перемешать. Здесь фотография из журнала, как он выглядит на деле.
    Прижимайте кокосовую стружку к бокам торта сразу после нанесения глазури, пока она не схватилась и хорошо держит текстуру.
  • Шаг 12 Готовый торт поставим в холодильник охладить. Подаем к чаю, порезав на кусочки. Приятного вам всем аппетита!!! На фото это мои камелии, которые цветут зимой, они украсили этот снимок.
    Готовый торт поставим в холодильник охладить. Подаем к чаю, порезав на кусочки. Приятного вам всем аппетита!!! На фото это мои камелии, которые цветут зимой, они украсили этот снимок.
    Взбивайте сливочный сыр с маслом именно до кремообразного состояния — перевзбитая масса потеряет плотность и потечёт с боков торта.

На заметку

Торт лучше собирать на слегка охлаждённых коржах — так глазурь не растает и ляжет ровным слоем. Готовое изделие стоит выдержать в холодильнике перед подачей, чтобы слои схватились и торт держал форму при нарезке. Хранить его удобно в холодильнике под крышкой до нескольких дней, а излишнюю сладость можно скорректировать, уменьшив количество сахарной пудры в глазури.

Уже приготовили?

5.081
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Десерты
Торты
Итальянская кухня
Взбивать
Замораживать, охлаждать
Выпекать, запекать
Нарезать
Десерты итальянской кухни
Карамельный торт
Кокосовый торт

Комментарии

41
Оставить комментарий
  • Апрель
    АпрельАвтор рецепта

    а у тебя есть шортенинг?😱

    • Апрель
      АпрельАвтор рецепта

      ням нямheart

      • Апрель
        АпрельАвтор рецепта

        выглядит свадебно даже😱pooh_lolflower

        • Апрель
          АпрельАвтор рецепта

          само совершенствоheart

          • Ева
            Ева

            Алечка, принимай торт!pooh_lol....вкусно очень! Я побоялась безумно сладкой карамели в твоих пропорциях,поэтому сварила ее несколько по-другому и без вбивания туда отдельно сахарной пудры! Я не люблю очень сладкое😱...Сама карамель очень хорошо склеила коржи, но бисквит получился просто отличный, рыхлый,воздушный, к чему и стремилась😀 Это особенно заметно на последнем фото с кусочком (огрызкомpooh_lol) Орехи в бисквит не добавляла, только кокос, и сверху на крем сырный тоже посыпала ею же... Вообщем, всем очень понравилось это сочетание! Спасибо,дорогая!😘...flowerflowerflower

            Оставить комментарий