Особенности рецепта: Дымлама узбекская: мясо и овощи слоями в казане

🟢 Быстро 🔥 30438 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Раноша.

Дымлама узбекская: мясо и овощи слоями в казане

04 июля 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

Дымлама получается сытной и насыщенной — мясо за долгое тушение становится мягким, овощи не разваливаются, а пропитываются общим соком. Зира даёт тот самый восточный аромат, без которого блюдо было бы совсем другим. Готовить просто: уложил слои, закрыл крышку и занялся своими делами. Казан делает всю работу сам.

Слово редактора

Дымлама — узбекское блюдо из мяса и овощей, которые укладывают слоями в казан и долго тушат под крышкой. Говядина, картофель, капуста, морковь, чеснок и зира пропитываются общим паром и соком. Готовится без лишних усилий — главное не торопиться. Подходит для плотного семейного обеда или ужина в холодное время года.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2869г
3187.78% от дневной нормы
Жиры2015г
2518.75% от дневной нормы
Углеводы238г
79.33% от дневной нормы
Калории30438кКал
1268.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Нарезать говядину крупными кусками. Лук — полукольцами, морковь — кольцами шириной около 1 см, капусту — на несколько больших частей, картофель — напополам, чеснок — пластинами.
Куски мяса должны быть крупными — примерно 5–7 см, чтобы не пересохли за долгое тушение.
Шаг 2
Шаг 2
Разогреть подсолнечное масло в казане на сильном огне. Выложить мясо и обжаривать около 15 минут, пока не появится румяная корочка.
Следите, чтобы масло хорошо раскалилось: мясо должно жариться, а не тушиться с первой минуты.
Шаг 3
Шаг 3
Поверх мяса укладывать слоями: лук, затем чеснок и лавровый лист, немного соли, морковь, картофель, капусту. Посыпать зирой и ещё немного посолить.
Слои не перемешивайте — каждый овощ отдаёт сок постепенно, это и создаёт нужный вкус.
Шаг 4
Шаг 4
Накрыть казан крышкой и тушить на небольшом огне 40 минут.
Крышку во время тушения лучше не открывать без необходимости — блюдо готовится на пару.
Шаг 5
Шаг 5
Томатную пасту развести в 1200 мл кипячёной воды и влить в казан. Тушить ещё около полутора часов на низком огне до готовности.
Вместо томатной пасты можно взять помидоры в собственном соку — вкус будет мягче и свежее.

На заметку

Подавайте дымламу прямо из казана, выкладывая слои на большое блюдо — сначала овощи, сверху мясо. Посыпьте свежим укропом. Хранить в холодильнике можно до двух суток; при разогреве добавьте немного воды. Полный рецепт с фото поможет не пропустить ни одного шага — особенно порядок укладки слоёв.

Оценить524

Раноша