Заварное кольцо с клубникой и голубикой — хрустящее тесто и сливочная начинка
Описание рецепта
Заварное кольцо — один из тех десертов, где простые ингредиенты дают неожиданно нарядный результат. Хрустящая оболочка, холодный сливочный крем и кислинка свежих ягод отлично держат баланс. Главное — не торопиться: дать тесту остыть перед яйцами и не открывать духовку раньше времени. Если всё сделать аккуратно, разрез покажет пышную полость, которую приятно наполнять.Слово редактора
Заварное кольцо — вариант профитролей в форме большого круглого эклера. Тесто готовится на воде с маслом и сахаром, выпекается до золотистой корочки, затем разрезается и наполняется взбитыми сливками с ягодами. Подходит для летнего стола, когда клубника и голубика в сезоне. Порцию можно нарезать на секторы и подавать как торт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода250мл
- масло сливочное85г
- пшеничная мука125стакан
- яйцо3шт.
- сахарный песок1ст. л.
- сахарная пудра55г
- сливки350мл
- клубника110г
- голубика110шт.
Пищевая ценность
- Белки292г324.44% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы2361г787.00% от дневной нормы
- Калории10970кКал457.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 200 °C. Нарисовать круг диаметром 18 см на бумаге для выпечки, перевернуть бумагу и положить на противень. Смазать маслом.Бумагу переворачивайте, чтобы карандашная линия не касалась теста. - Шаг 2Шаг 2Налить воду в сотейник объёмом около одного литра, добавить сахарный песок и сливочное масло. Поставить на средний огонь. Как только масло растает и появятся первые пузырьки, снять с огня, всыпать муку и интенсивно вымешать тесто деревянной лопаткой до однородного эластичного шара, который хорошо отстаёт от стенок. Отставить на пять — семь минут, чтобы слегка остыло.Тесто нельзя добавлять в кипящую воду — дождитесь именно первых пузырьков, иначе структура нарушится.
- Шаг 3Шаг 3По одному ввести яйца в тесто, тщательно вмешивая каждое до полного растворения. Тесто должно получиться мягким и шелковистым, но держать форму.Если тесто слишком горячее, яйца свернутся: проверьте, что оно остыло до тёплого, прежде чем вводить их.
- Шаг 4Шаг 4При помощи кондитерского мешка выдавить тесто вдоль нарисованного круга полоской толщиной около четырёх — пяти сантиметров.Кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около двух сантиметров даст ровное кольцо без разрывов.
- Шаг 5Шаг 5Выпекать 40 минут до золотистого цвета. Выключить духовку и оставить кольцо внутри ещё на пять — 10 минут, не открывая дверцу.Не открывайте духовку во время выпекания — кольцо осядет от перепада температуры.
- Шаг 6Шаг 6Вынуть кольцо, разрезать вдоль на две половины, уложить срезами вверх на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на пять — семь минут. Вынуть и полностью остудить на решётке.Подсушивание срезов делает кольцо хрустящим внутри и не даёт ему размокнуть от крема.
- Шаг 7Шаг 7Взбить сливки с сахарной пудрой до густого крема. Выложить половину крема на нижнюю половину кольца, распределить голубику и крупно нарезанную клубнику, добавить оставшийся крем и накрыть верхней половиной. Присыпать сахарной пудрой.Сливки взбивайте охлаждёнными — тогда крем быстро загустеет и не потечёт при сборке.
- Шаг 8Шаг 8Для крема взбить сливки с сахарной пудрой. Должен получиться густой крем. Выложить половину крема на нижнюю половину заварного кольца, выложить голубику и нарезанную крупными кубиками клубнику, затем оставшийся крем и накрыть 2-ой, верхней половиной кольца. Присыпать сверху сахарной пудрой.
Комментарии
5Красота!!!heart
Вкусняшка)))))
Заварные пирожные все любят, я думаю, а тут целое кольцо, ммммм....😀😀😀
ммм...как же вкуууусно!😀
хорошо бы иметь пошаговые фото...трудно представить,как выложить тесто твкрй ширины кондитерским мешком...👌😕