Особенности рецепта: Митлоф болонский — мясной хлеб с панчеттой и красным вином

🟢 Быстро 🔥 1062 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Апрель.

Митлоф болонский — мясной хлеб с панчеттой и красным вином

09 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Вкус значительно отличается от стандартного мясного хлеба, подают с грибным соусом. К сожалению, у меня грибов на тот момент не было, по рецепту идут шампиньоны (cremini). Если кому нужен рецепт - я выложу. Рецепт из журнала «Cooking light» 2012 г. Итальянская pancetta, дословно «грудинка». Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. Я количество фарша увеличила для себя.

Слово редактора

Митлоф болонский — американский мясной хлеб в итальянском стиле: говяжий и свиной фарш, панчетта, морковь, шалот, томатная паста и красное вино. Рецепт из журнала Cooking Light 2012 года. Подходит для воскресного обеда или плотного ужина. Подаётся с грибным соусом или любым гарниром. Панчетта — итальянская грудинка, придаёт фаршу насыщенный вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки70г
77.78% от дневной нормы
Жиры83г
103.75% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории1062кКал
44.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв

Апрель

200🔥

пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреть духовку до 180 °C. Французский батон поломать кусочками и размолоть в фудпроцессоре около десяти пульсов. Высыпать крошку на противень или в жаропрочное блюдо и подсушить в духовке восемь минут.
Крошку можно подсушить заранее и хранить в закрытой ёмкости.
Шаг 2
Разогреть сковороду на средне-высоком огне, добавить немного масла. Положить панчетту и тушить две минуты. Добавить шалот и морковь, тушить ещё восемь минут, помешивая.
Панчетту можно заменить беконом — вкус немного изменится, но блюдо не потеряет.
Шаг 3
Добавить томатную пасту и готовить одну минуту. Влить красное вино и готовить ещё две минуты. Снять с огня и дать остыть пять минут.
Вино выбирайте сухое — полусладкое даст лишнюю сладость.
Шаг 4
В миску добавить подсушенную хлебную крошку, смесь с панчеттой, молоко, говяжий и свиной фарш, соль и чёрный перец. Тщательно перемешать.
Перемешивайте фарш руками: так масса получится однороднее, без воздушных карманов.
Шаг 5
Шаг 5
Выложить фарш в форму для хлеба, поверхность смазать маслом. Запекать при 180 °C около 40 минут.
Если фарша больше, чем в базовом рецепте, увеличьте время запекания и проверяйте готовность термометром — внутри должно быть 70–72 °C.
Шаг 6
Шаг 6
Достать из духовки и дать остыть около десяти минут. Нарезать на порции и подать с грибным соусом или гарниром.
Перед нарезкой дайте митлофу постоять — так он держит форму и не разваливается.

На заметку

Готовый митлоф нарезайте через десять минут после духовки — тогда срез ровный. По рецепту из Cooking Light к нему идёт грибной соус из шампиньонов (cremini). Фото готового блюда помогает оценить плотность и цвет корочки. Остатки хранятся в холодильнике до трёх суток, разогреваются на сковороде или в микроволновке.