Апельсиновая капуста от Армана Арналя с шафраном
Описание рецепта
Невероятно вкусное и красивое блюдо! Я сразу в него влюбилась. Капуста становится действительно апельсиновой и по цвету и по вкусу. Попробуйте ;) Рецепт из книги Ники Белоцерковской "Про еду. Про вино. Прованс." Кстати, если шафрана под рукой не оказалось, вкус всё равно получится ярким — цитрусовый сок и кориандр держат основной аромат. Отлично подойдёт как эффектная закуска на праздничный стол или необычный гарнир к белому мясу.Слово редактора
Цветная капуста, отваренная в ароматном соусе из апельсинового и лимонного сока с шафраном и кориандром — блюдо французской кухни, построенное на контрасте цитрусовой кислотности и сладости уваренного соуса. Морковь и лук добавляют текстуру, а полоски апельсиновой цедры — дополнительную горчинку и аромат. Готовится без духовки, в один сотейник, что делает рецепт удобным для будничного и праздничного стола одновременно. Финальный штрих — свежая кинза и уваренный соус поверх овощей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста цветная1кочан
- апельсин3шт.
- лимоны2шт.
- вино белое350мл
- шафран1щепотка
- кориандр1щепотка
- кинза1веточка
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории229кКал9.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цедру 2х апельсинов нарезать полосками, лук - тонкими полукольцами, морковь - вдоль пополам и наискосок не слишком тонкими дольками. Капусту разделить на небольшие соцветия.Не срезайте цедру слишком тонко — оставьте немного белой мякоти, иначе она станет чрезмерно горькой при варке. - Шаг 2
Для соуса выжать сок всех апельсинов и лимонов, процедить в кастрюльку через сито. Добавить нити шафрана, вино и кориандр, довести до кипения.Процеживание через сито важно — оно убирает мякоть и косточки, чтобы соус получился гладким. - Шаг 3
В сотейник с толстым дном выложить капусту, морковь, лук и цедру. Залить половиной соуса и варить 10-12 минут до готовности.Следите, чтобы капуста не разварилась: готовность проверяйте вилкой — соцветия должны остаться слегка плотными. - Шаг 4
(Примерно через 6-7 минут я посолила и поперчила, в оригинальном рецепте не указано, когда это сделать). В это время вторую половину соуса уварить вдвое.Уваривайте соус на слабом огне и периодически помешивайте, чтобы сахар из апельсинов не подгорел на дне. - Шаг 5
Выложить овощи на блюдо, украсить листиками кинзы и полить сверху уваренным соусом. Приятного аппетита! :)Поливайте соусом непосредственно перед подачей — так капуста сохранит яркий цвет и не потеряет блеск глазури.
Комментарии
12Забрала, в моём вкусе!👌👍heart
Ах, прованс... Красота))))))))))))))))
Очень необычное и яркое блюдоheartheartheart
Оля, какой интересный рецепт капусты, она у тебя такая красивая, нарядная я бы сказала. Очень люблю цветную капусту, поэтому твой рецепт обязательно попробую, а взамен оставляю голос))
Ольчик,очень интересно!!Такая яркая и красивая капусточка!!flowerflowerflowerflower