Торт «Закарпатский» с песочным коржом и орехами
Описание рецепта
Необычайно вкусный торт, непохожий ни на один из тех, которые я пробовала. Уже больше десяти лет неизменно готовлю его на новогодние праздники и все семейство ждет его с огромным нетерпением. Когда я в прошлом году никак не могла выбрать какой же торт испечь на Новый год, брат сказал: "Чего заморачиваться - пеки "Закарпатский"!" В этом году я уже и не думала, а точно знала, что мне надо печь. Рецепт взят из книги Дарьи Цвек и немного адаптирован под наши вкусовые предпочтения. Рекомендую пробовать обязательно!!! Если коньяка под рукой не окажется, крем прекрасно держится и без него — просто взбейте масло со сгущенкой чуть дольше. А тертым шоколадом сверху я никогда не скуплюсь, торту это только на пользу.Слово редактора
«Закарпатский» — торт из двух разных коржей: хрустящего песочного с абрикосовым джемом и воздушного бисквита на грецких орехах. Их скрепляет масляный крем со сгущенкой и коньяком, а сверху — тертый шоколад. Готовится в два этапа выпечки, требует времени на настаивание в холодильнике, но результат — плотный, многослойный торт с ярким ореховым вкусом, который часто пекут к праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- масло сливочное150г
- сахар100г
- сметана1ст. л.
- яйцо6шт.
- грецкие орехи200шт.
- абрикосовый джем6ст. л.
- коньяк2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки463г514.44% от дневной нормы
- Жиры1861г2326.25% от дневной нормы
- Углеводы511г170.33% от дневной нормы
- Калории20167кКал840.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовление песочного коржа: Холодное масло (маргарин) растираем с сахаром, добавляем желтки и сметану. Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Оно может слегка липнуть к рукам. Это нормально. Тесто делим на две части. Заранее выстилаем пергаментом две одинаковых формы для выпечки. Распределяем по ним тонким слоем песочное тесто, накалываем вилкой и смазываем джемом.Масло берите действительно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не резиновым после выпечки. - Шаг 2
Готовим тесто для орехового бисквита: Белки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно добавляем по ложке сахар и продолжаем взбивать. Полученная масса не должна выпадать из кастрюльки при ее переворачивании. Затем по одному добавляем желтки, каждый раз взбивая до однородности.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира, иначе устойчивой пены не получится. - Шаг 3
Муку смешиваем с молотыми грецкими орехами. Аккуратно, в три приема, смешиваем полученную смесь со взбитыми яйцами с помощью ложки или лопатки. Должна получиться очень воздушная масса.Вмешивайте ореховую смесь по частям и без резких движений, чтобы бисквитное тесто не осело. - Шаг 4
На подготовленные песочные коржи сверху осторожно выливаем бисквитное тесто (по половине на каждый песочный корж). Выпекать в горячей духовке (200 градусов) примерно 30 минут. Если два коржа сразу выпекать не получается, то рекомендую готовить бисквитное тесто в два подхода, для каждого песочного коржа отдельно.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра коржа. - Шаг 5
Крем: Взбиваем размягченное масло комнатной температуры, по столовой ложке добавляем вареную сгущенку и каждый раз взбиваем до однородности. В конце взбивания добавляем коньяк.Сливочное масло для крема заранее достаньте из холодильника, иначе крем расслоится при взбивании. - Шаг 6
Испеченные и охлажденные коржи смазываем кремом. Верх и бока торта тоже смазываем кремом и посыпаем тертым шоколадом. Даем настояться пару часов при комнатной температуре и отправляем на ночь в холодильник. Как сделать праздничные украшения для торта можно посмотреть здесь Приятного аппетита!!!Перед нарезкой дайте торту полностью пропитаться в холодильнике — так слои держат форму лучше.
Комментарии
27Очень красиво! Ты уже набила руку, всё получилось отменно!😀heart
Вкусная зимняя сказка)))))))))
вот это работа! красота👌😀flowerflowerflower
Ух, какая прелесть!😀 Ёлочки!😀 А снеговички какие классные!👌👌👌flower😀
Натали, остаюсь на чай с твоим тортом!😀pooh_lolheart