Фрукты в облаках: персики и киви в белковом суфле
Описание рецепта
Этот десерт получается неожиданно нарядным при минимуме усилий. Белковое суфле с желатином держит форму, но остаётся невесомым, а кислинка киви и сладость персика внутри — удачный контраст. Мне нравится, что его можно приготовить накануне и просто достать из холодильника перед подачей. Шоколадная стружка сверху — не обязательный, но приятный штрих.Слово редактора
Фрукты в облаках — лёгкий десерт, в котором кусочки консервированных персиков и свежего киви укутаны в воздушную белковую массу с желатином. Текстура напоминает нежное суфле: держит форму, тает во рту. Подходит как финальный аккорд праздничного стола или лёгкое угощение в будний день. Шоколад добавляется для декора и лёгкой горчинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар0.5г
- желатин1ст. л.
- персики консервированныепо вкусу
- кивипо вкусу
- шоколадпо вкусу
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории101кКал4.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
~Un Dina~
~Un Dina~
Шаги рецепта
- Шаг 1
Персики и киви нарезать небольшими кусочками.Нарезайте фрукты примерно одинаковыми кусочками — так десерт выглядит аккуратнее. - Шаг 2
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и оставить набухать на пять минут.Не перегревайте желатин: при температуре выше 60 °C он теряет желирующие свойства. - Шаг 3
Набухший желатин распустить на плите на слабом огне, не доводя до кипения.Желатин должен быть тёплым, но не горячим — иначе белки осядут. - Шаг 4
Белки взбить на водяной бане, постепенно добавляя сахар и ваниль из стручка, до устойчивых пиков.Водяная баня нужна, чтобы белки прогрелись и масса была безопасна для употребления без выпечки. - Шаг 5
Тонкой струйкой влить тёплый распущенный желатин в белковую массу, продолжая взбивать.Вливайте желатин тонкой струйкой и не прекращайте взбивание — так масса останется пышной. - Шаг 6
Аккуратно вмешать нарезанные фрукты в белковое облако.Фрукты вмешивайте лопаткой складывающими движениями, чтобы не осадить суфле. - Шаг 7
Разложить десерт по бокалам или креманкам, украсить тёртым шоколадом и убрать в холодильник до застывания.Для застывания десерту нужно не менее двух часов в холодильнике. - Шаг 8
Снова отправить в морозилку. Когда полностью застынет шоколад и белок, аккуратно снять корзинки с шоколада. Сверху оставшиеся фрукты. Приятного аппетита!!
На заметку
Подавайте десерт охлаждённым, прямо из холодильника. Шоколад натирайте на крупной тёрке непосредственно перед подачей — так он не успеет потемнеть. Готовый рецепт хранится в холодильнике до суток. Вместо персиков можно взять мандарины или консервированные ананасы. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию белковой массы.Оценить520
0
Комментарии
3Больше всего поразила зелень за окном.👌
Интересный десерт. Я делала подобный: в шоколадные корзиночки - технология такая же, выкладывала творожный мусс. И красиво, и по вкусу интересно. Я выложила фотографии.
вкусняшка, спасибо