Торт с муссом на агартине «Пятна на солнце»

Торт с муссом на агартине «Пятна на солнце»

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Название этого торта говорит само за себя. Изначально я не хотела выставлять его на сайт, хотя мне очень хотелось познакомить Вас с ним и с моим первым опытом работы с агартином. Дело втом, что знакома я была только с агар-агаром, который использовала всего лишь один раз, при изготовлении клубничного желе, запах водорослей был такой устойчивый, что даже после остывания желе есть его мы не стали. С тех пор прошло года полтора, а я все еще не решалась снова приобрести агар-агар. Когда я выбрала для готовки этот торт одного известного немецкого кондитера, торт имел совершенно другой, абсолютно грушевый характер, черная смородина в нем ни в каком виде не присутствовала. И вот, когда любовь к этому торту было уже никакими средствами не остановить, даже наличие 16 листков желатина и 800 (!) мл алкоголя, т.е. белого вина и грушевого ликера, не спугнули меня, я решила двигаться к цели, т.е. к реализации задуманного. По пути мне стало ясно, что желатин, который я даже в малых количествах не очень приветствую, мне просто необходимо заменить (дома оказался агартин, все-таки полагаю, что в тот первый раз это был чистый агар-агар от другого производителя, а этот порошок называется агартин, и вот он как раз меня не подвел: запах и вкус моря слегка ощущались при нагревании, но когда смесь остыла, морского вкуса и след простыл!). С алкоголем я из-за детей очень осторожно обращаюсь, в торты вообще не кладу, хотя порой хочется немного коньяку добавить, так что решила исключить ликер и вино из списка ингредиентов. Конечно, после удачных красавцев Нины, Евы, Елены и Ирины выставлять моего пятнистого героя на Ваш суд мне было боязно, но он получился таким вкусным, нежным, с освежающей кислинкой и хрустящим бисквитом, что я все-таки решилась!!! По дороге новых разочарований и удач этого кулинарного путешествия я расскажу Вам о своих ошибках, очень надеюсь, что Вам захочется приготовить этот торт и у Вас он получится намного лучше!!! Если вы тоже боитесь агартина из-за истории с агар-агаром — не переживайте, здесь он работает совсем по-другому и никакого запаха водорослей не будет. Этот торт хорош для тех, кто хочет попробовать желирующие агенты впервые, но без риска испортить десерт.

Слово редактора

Двухслойный бисквитный торт с муссом на желирующем агенте агартине — альтернативе агар-агару и желатину. В состав входят грушевое пюре, лимонный и яблочный соки, сироп черной смородины и взбитые сливки, а сверху торт покрыт сливочной глазурью. Коржи выпекаются при 180 °C, а мусс застывает в холодильнике не менее четырех часов. Рецепт подойдет тем, кто хочет освоить работу с агартином и получить десерт с необычной текстурой и мягким фруктовым вкусом без выраженного запаха водорослей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки58г
    64.44% от дневной нормы
  • Жиры119г
    148.75% от дневной нормы
  • Углеводы399г
    133.00% от дневной нормы
  • Калории2954кКал
    123.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовим тесто для коржей. Для этого отделим белки от желтков. Белки с щепоткой соли взобьем до устойчивых пиков, добавляя ближе к концу взбивания тонкой струйкой сахарный песок.
    Приготовим тесто для коржей. Для этого отделим белки от желтков. Белки с щепоткой соли взобьем до устойчивых пиков, добавляя ближе к концу взбивания тонкой струйкой сахарный песок.
    Взбивайте белки до устойчивых пиков постепенно, иначе масса может опасть при добавлении желтков и муки.
  • Шаг 2 Разогреем духовку до 180 градусов. Муку перемешаем с разрыхлителем. Желтки размешаем венчиком до гладкости и аккуратно введем в белки, перемешаем слегка и просеим через сито муку с разрыхлителем. Перемешаем аккуратно.
    Разогреем духовку до 180 градусов. Муку перемешаем с разрыхлителем. Желтки размешаем венчиком до гладкости и аккуратно введем в белки, перемешаем слегка и просеим через сито муку с разрыхлителем. Перемешаем аккуратно.
    Вводите муку с разрыхлителем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы бисквитное тесто не потеряло воздушность.
  • Шаг 3 В формы, выстеленные пергаментной бумагой, выложим тесто, чтобы впоследствии получились два одинаковых коржа. Постарайтесь полностью заполнить дно формы тестом и разровнять поверхность так, чтобы коржи и по бокам и сверху получились ровные (казалось бы, простое правило при выпечке коржей, но я это, увы, сделала недостаточно хорошо, может быть, не хватило терпения,а, может быть, умения, так как само тесто имело устойчивую консистенцию, в результате при выкладывании мусса на один из коржей мусс немного вытек на дно формы и срез получился смазанный). На каждое тесто выложим орехи. Поставим в духовку на 15 минут.
    В формы, выстеленные пергаментной бумагой, выложим тесто, чтобы впоследствии получились два одинаковых коржа. Постарайтесь полностью заполнить дно формы тестом и разровнять поверхность так, чтобы коржи и по бокам и сверху получились ровные (казалось бы, простое правило при выпечке коржей, но я это, увы, сделала недостаточно хорошо, может быть, не хватило терпения,а, может быть, умения, так как само тесто имело устойчивую консистенцию, в результате при выкладывании мусса на один из коржей мусс немного вытек на дно формы и срез получился смазанный). На каждое тесто выложим орехи. Поставим в духовку на 15 минут.
    Разровняйте тесто по краям формы особенно тщательно — неровные борта коржа могут привести к протеканию мусса.
  • Шаг 4 Коржи вынем из формы, дадим слегка остыть и снимем пергамент, оставим остывать на решетке.
    Коржи вынем из формы, дадим слегка остыть и снимем пергамент, оставим остывать на решетке.
    Дайте коржам полностью остыть на решетке, иначе конденсат сделает бисквит влажным и рыхлым.
  • Шаг 5 Для мусса. Груши очистим от кожуры, вынем сердцевинки и порежем на крупные кусочки, взбрызнем слегка лимонным соком и пюрируем в блендере до однородности.
    Для мусса. Груши очистим от кожуры, вынем сердцевинки и порежем на крупные кусочки, взбрызнем слегка лимонным соком и пюрируем в блендере до однородности.
    Пюрируйте груши сразу после нарезки, лимонный сок поможет сохранить светлый оттенок пюре.
  • Шаг 6 В сотейнике соединим грушевое пюре, 200 мл сока и сок лимона. Добавим агартин и хорошенько перемешаем, поставим на огонь, доведем до кипения, постоянно помешивая, и, продолжая помешивать, дадим покипеть 2 минуты.
    В сотейнике соединим грушевое пюре, 200 мл сока и сок лимона. Добавим агартин и хорошенько перемешаем, поставим на огонь, доведем до кипения, постоянно помешивая, и, продолжая помешивать, дадим покипеть 2 минуты.
    Следите за временем кипения смеси с агартином — превышение может изменить текстуру желирования.
  • Шаг 7 Снимем с огня и введем остальные 200 мл сока и сироп из черной смородины, а также ванилин. Все хорошенько перемешаем и во время остывания время от времени продолжаем помешивать.
    Снимем с огня и введем остальные 200 мл сока и сироп из черной смородины, а также ванилин. Все хорошенько перемешаем и во время остывания время от времени продолжаем помешивать.
    Остужайте массу постепенно, периодическое помешивание предотвратит образование плотной пленки сверху.
  • Шаг 8 Сливки взобьем и сразу соединим с остывшим до температуры тела муссом. Хорошо перемешаем венчиком до однородного цвета.
    Сливки взобьем и сразу соединим с остывшим до температуры тела муссом. Хорошо перемешаем венчиком до однородного цвета.
    Соединяйте взбитые сливки с муссом только при температуре тела, иначе смесь может расслоиться.
  • Шаг 9 Бока и дно формы выложим пленкой. Уложим один бисквит на дно и зальем наш мусс сверху, затем уложим второй корж и совсем слегка прижмем его. Поставим в холодильник на не менее, чем 4 часа.
    Бока и дно формы выложим пленкой. Уложим один бисквит на дно и зальем наш мусс сверху, затем уложим второй корж и совсем слегка прижмем его. Поставим в холодильник на не менее, чем 4 часа.
    Прижимайте верхний корж очень слегка — сильное давление выдавит мусс наружу через края формы.
  • Шаг 10 Теперь готовим нашу глазурь. Сливки смешаем с сахаром и ванилином, введем агартин и хорошо перемешаем, доведем до кипения, дадим, постоянно помешивая, покипеть 2 минуты и снимем с огня. Помешаем венчиком, пока масса не остынет слегка и процедим через сито. Масса очень быстро желируется, но слишком горячую глазурь выливать на торт мы не можем, поэтому ждем, пока масса достигнет температуры тела, и выливаем ее на наш торт так, чтобы вся глазурь распределилась ровно. Мне это, увы, не удалось, может быть, из-за того, что поверхность коржа была не очень ровная, может быть, от того, что глазури было слишком мало, советую Вам приготовить двойную порцию. Ставим в холодильник на ночь.
    Теперь готовим нашу глазурь. Сливки смешаем с сахаром и ванилином, введем агартин и хорошо перемешаем, доведем до кипения, дадим, постоянно помешивая, покипеть 2 минуты и снимем с огня. Помешаем венчиком, пока масса не остынет слегка и процедим через сито. Масса очень быстро желируется, но слишком горячую глазурь выливать на торт мы не можем, поэтому ждем, пока масса достигнет температуры тела, и выливаем ее на наш торт так, чтобы вся глазурь распределилась ровно. Мне это, увы, не удалось, может быть, из-за того, что поверхность коржа была не очень ровная, может быть, от того, что глазури было слишком мало, советую Вам приготовить двойную порцию. Ставим в холодильник на ночь.
    Готовьте глазурь с запасом, как советует автор: половины порции может не хватить для равномерного покрытия.
  • Шаг 11 На утро извлекаем наш торт осторожно из формы. Торт готов! Приятного чае- и кофепития!
    На утро извлекаем наш торт осторожно из формы. Торт готов! Приятного чае- и кофепития!
    Дайте торту выстояться в холодильнике всю ночь — так мусс и глазурь полностью стабилизируются перед подачей.

На заметку

Готовый торт лучше нарезать охлажденным, чтобы слои мусса и глазури держали форму. Хранить его нужно в холодильнике, накрытым, до трех дней. Груши можно заменить другими некислыми фруктами, а сироп черной смородины — любым похожим ягодным сиропом. Главная ошибка — попытка вылить горячую глазурь: работайте с ней только при остывании до температуры тела.

Уже приготовили?

5.045
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Десерты
Торты
Варить, тушить
Взбивать
Замораживать, охлаждать
Выпекать, запекать
Нарезать
Муссовый торт
Торты
Биск

Комментарии

20
Оставить комментарий
  • натахан
    натахан

    тортик - чудо... наговариваешь ты на себя, Софи, и на вкусненького красавчика...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

    • ☼Таня☺
      ☼Таня☺

      Ты большая умничка как всегда Сонечка, у тебя замечательно получилось, люблю читать твои рецепты и вступление к ним, смотреть твои фоточки и результат твоих трудов и кулинарного творчества :))), так держать, не переставай нас удивлять пожалуйста, это здорово и очень увлекательно 😀heartheartheartflower

      • Elena F.
        Elena F.

        Сонечка я с голосом!!!!😘😘😘😘😘heartheartheartheart

        • Чиша
          Чиша

          Очень приятный тортик во всех проявлениях!!!!heartflowerflowerflower

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Сонечка, сразу захотелось попасть к тебе домой и отведать кусочек этого волшебного торта!😱 Сочетание в муссе просто сказка!!!heartheartheart Конечно же, я сегодня здесь!😘

            Оставить комментарий