Особенности рецепта: Торт с малиной и творожно-сметанным кремом на шоколадном бисквите

Name: Торт с малиной и творожно-сметанным кремом на шоколадном бисквите
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 98344 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ирина.

Торт с малиной и творожно-сметанным кремом на шоколадном бисквите

22 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Бисквит с какао получается тёмным и влажным, крем из творога со сметаной — лёгким, без приторности. Малина даёт кислинку, которая балансирует сладость. Торт несложный, но результат выглядит празднично.

Слово редактора

Торт строится на воздушном шоколадном бисквите, пропитанном малиновым пюре, и нежном креме из творога со сметаной. Малина — замороженная, что делает рецепт доступным круглый год. Желатин фиксирует крем, торт хорошо держит форму при нарезке. Подойдёт для домашнего праздничного стола — готовится без сложных техник, но выглядит эффектно.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10085г
11205.56% от дневной нормы
Жиры5490г
6862.50% от дневной нормы
Углеводы1676г
558.67% от дневной нормы
Калории98344кКал
4097.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку просеять вместе с какао дважды — так масса получится без комков и однородной.
Двойное просеивание муки с какао обеспечивает воздушность бисквита — не пропускайте этот шаг.
Шаг 2
Шаг 2
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с половиной сахара до увеличения в объёме и посветления массы.
Желтки растирайте не менее трёх-четырёх минут: масса должна заметно посветлеть.
Шаг 3
Шаг 3
Белки взбить до лёгкой пышной пены. Увеличить скорость миксера и тонкой струйкой всыпать оставшийся сахар. Взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться.
Сахар всыпайте очень медленно, буквально по чайной ложке — тогда меренга получится стабильной и глянцевой.
Шаг 4
Шаг 4
Треть белков добавить к желткам и аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Всыпать муку с какао, хорошо перемешать. Добавить оставшиеся белки и снова перемешать снизу вверх.
Перемешивайте тесто силиконовой лопаткой, не венчиком — важно сохранить объём белков.
Шаг 5
Шаг 5
Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.
Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Не открывайте духовку первые 20 минут.
Шаг 6
Шаг 6
Для крема смешать творог, сметану и сахарную пудру, взбить миксером до однородности. Желатин подготовить по инструкции на упаковке и ввести в крем.
Если желатин листовой — замочите в холодной воде на пять минут, затем отожмите и растопите на водяной бане. Вводите в крем слегка остывшим, непрерывно помешивая.
Шаг 7
Шаг 7
Для желе: ягоды (вишня и малина замороженные) выложить в кастрюлю, засыпать около 100 г сахаром и поставить на огонь. Когда масса нагреется, выложить набухший желатин, перемешать и дать остынуть. Ягоды выложить на верхний корж. Сок оставить, чтобы схватился. Остывшим соком залить ягоды и убрать в холодильник на 3-4 часа. Бока торта смазать кремом и обсыпать измельченными орехами.

На заметку

Готовый торт уберите в холодильник минимум на четыре часа — крем должен стабилизироваться. Малину можно использовать как прослойку внутри, так и для украшения верхушки. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Торт хранится в холодильнике до трёх суток. Подробный рецепт с фото каждого шага поможет повторить результат без опыта в выпечке.

Оценить516

Ирина