Запечённая индейка с клюквой и пряным маслом под кожей
Описание рецепта
В этот раз готовили индейку на дедушкино 75-летие, на целую толпу людей, и все были в восторге от того, каким вкусным и сочным получилось мясо, а рецепт-то ведь наипростейший! Хоть у нас и пригорела шкурка (т.к. готовила не в родной духовке), но вкус не пострадал, да и при разделке эти румяные кусочки смотрелись очень выразительно, к сожалению зафотать не успела.Слово редактора
Рецепт основан на технике Джейми Оливера: сливочное масло с клюквой, корицей, мускатным орехом и свежими травами закладывается прямо под кожу птицы — так мясо остаётся сочным и насыщенным ароматами насквозь. Подходит для большого застолья: тушка маринуется ночь, а запекается из расчёта 20 минут на каждый килограмм. Подают с клюквенным соусом.Пищевая ценность
- Белки509г565.56% от дневной нормы
- Жиры454г567.50% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории6515кКал271.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Индейку вымыла и просушила бумажным полотенцем. Столовой ложкой, повернув её выгнутой стороной вверх, аккуратно отделила кожу от мяса по всей поверхности тушки — просто просовывала ложку под кожу не спеша.Чтобы кожа не порвалась, двигайте ложку медленно и не нажимайте сверху — работайте только снизу вдоль тушки. - Шаг 2Шаг 2Мягкое тёплое сливочное масло перемешала с клюквой, мускатным орехом, корицей, измельчёнными листьями шалфея, розмарина, тимьяна и мелко натёртой цедрой одного лимона.Масло должно быть комнатной температуры: холодное крошится и плохо смешивается с ягодами и специями.
- Шаг 3Шаг 3Масляную смесь засунула под кожу и массажными движениями распределила по всей тушке.Чем равномернее распределите масло под кожей, тем меньше сухих участков останется после запекания.
- Шаг 4Шаг 4Выжала сок лимона и апельсина, смазала им тушку снаружи. Выжатые цитрусовые вложила в полость тушки. Накрыла плёнкой и убрала в холодное место на несколько часов — оставляла на ночь.Чем дольше индейка маринуется, тем ароматнее получается мясо. Ночь — оптимальное время.
- Шаг 5Шаг 5Духовку разогрела до 200 °C. Смазала тушку снаружи и внутри солью и перцем, поставила в духовку на 30 минут.Если шкурка начинает темнеть раньше времени, прикройте тушку фольгой уже в первые 30 минут.
- Шаг 6Шаг 6Через 30 минут снизила температуру до 180 °C, полила тушку выделившимся соком, накрыла фольгой и вернула в духовку из расчёта 20 минут на 1 кг веса. Запекала под фольгой два часа, поливая соком три раза за это время.Поливайте тушку соком каждые 30–40 минут — это не даёт поверхности пересыхать.
- Шаг 7Шаг 7Достала готовую индейку из духовки. Подавала с клюквенным соусом.Джейми Оливер рекомендует после духовки оставить индейку под фольгой и полотенцами на два часа — мясо станет ещё сочнее. Если времени нет, можно разделывать сразу.
На заметку
Готовую индейку подавайте с клюквенным соусом — он выигрышно оттеняет сладковатое мясо с пряностями. Если хотите сохранить сок для подливки, не выливайте то, что скапливается на противне. Остатки мяса хранятся в холодильнике до трёх суток, завёрнутые в фольгу. По этому рецепту с фото удобно рассчитать время под любую тушку: 20 минут на килограмм — и никаких сюрпризов.Оценить529
0
Комментарии
5По одному описанию представила, как это вкусно, даже слюнки потекли!😀😀😀
Какая аппетитно-румяная индейка👌👌👌
Мария, есть альтернатива вяленой клюквы? Боюсь не найду такого, свежую - без проблем, а вот как вяленую из свежей приготовить - не имею представления😞
Машенька, отличный и очень интересный рецепт, сразу захотелось купить индейку, ты - молодец, что решилась на реализацию такого непростого рецепта на юбилей, где собиралось так много людей и результат твоей работы оценивался сразу многими.heartflowerflowerflower
Машуль,я не поняла,а кожу для чего отделять? Или вот это масло со всякими всякостями нужно запихнуть между кожей и тушкой?