Особенности рецепта: Свиная лопатка в виноградно-луковом соусе — мягко и без лишних хлопот

🟢 Быстро 🔥 99 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор ЕленКА.

Свиная лопатка в виноградно-луковом соусе — мягко и без лишних хлопот

02 июля 2026

Время приготовления

ЕленКААвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Лопатка выходит мягкой, а виноградный соус — в меру кислым, без лишней сладости.

Слово редактора

Свиная лопатка — жирноватый, но выигрышный отруб для долгого запекания: при правильной температуре мясо становится мягким и легко режется. Соус из лука, виноградного сока, орегано и розмарина даёт кисло-сладкую основу и одновременно поливку во время готовки. Блюдо подходит для семейного обеда или ужина в выходной день — активной работы минимум, духовка делает основную часть сама.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы22г
7.33% от дневной нормы
Калории99кКал
4.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук нарезаем и обжариваем на растительном масле до прозрачности.
Лук можно нарезать полукольцами или кубиком — на вкус не влияет, но кубик аккуратнее смотрится в соусе.
Шаг 2
Вливаем виноградный сок, добавляем орегано, розмарин, соль и перец. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Виноградный сок берите несладкий или полусладкий: слишком сладкий сок даст приторный привкус.
Шаг 3
С мяса удаляем лишний жир, промакиваем бумажным полотенцем, натираем солью и перцем.
Промакивание полотенцем важно: влажная поверхность мешает образованию корочки на первом этапе.
Шаг 4
Шаг 4
Выкладываем лопатку в форму для запекания и выливаем сверху луково-виноградный соус.
Следите, чтобы соус не выкипел до дна — при необходимости подлейте немного воды или сока.
Шаг 5
Шаг 5
Запекаем 30 минут при 220–230 °C, затем снижаем температуру до 170–180 °C и готовим ещё около полутора-двух часов, пока мясо не станет мягким. Периодически поливаем мясо соусом из формы.
Готовность проверяйте ножом: мясо должно легко прокалываться без розового сока. Время может варьироваться в зависимости от толщины куска.
Шаг 6
Шаг 6
Готовому мясу даём отдохнуть 10 минут, затем нарезаем и подаём с остатками соуса.
Не пропускайте отдых мяса — за эти 10 минут соки перераспределяются и кусок не «потечёт» при нарезке.

На заметку

Подавайте лопатку нарезанной крупными ломтями, полив соусом прямо из формы. Рядом хорошо идёт запечённый картофель или тушёная капуста — они впитают остатки соуса. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до трёх суток; при разогреве добавьте ложку воды, чтобы мясо не пересохло. Этот рецепт легко адаптировать: розмарин можно заменить тимьяном, а фото готового блюда покажет, насколько аппетитна корочка после первого этапа запекания.