Ореховый кекс с карамельной глазурью из фундука
Описание рецепта
Рецепт из нового номера «Elle à table». И, хотя я на диете, но, увидев этот кекс, я не смогла перед ним устоять. Одно название уже сводит с ума! В составе все то, что я больше всего люблю: орехи и карамель. Рецепт я немного изменила, использовала меньше муки, сливочного масла и сахара. Как оказалось, правильно сделала, т. к. карамель сладкая и нет необходимости в большем количестве сахара в тесте. От себя я добавила амараетто, потому как люблю его в выпечке с орехами. Кекс получился влажный и такой вкусный...Слово редактора
Ореховый кекс на основе миндальной муки и фундука, покрытый густой карамелью со сливками. Тесто замешивается на взбитых яйцах и сливочном масле, а взбитые белки придают мякишу лёгкость. Карамельная глазурь варится отдельно до янтарного цвета и наносится на горячий кекс. Подходит для чаепития, десертного стола или в подарок — хранится хорошо и не черствеет быстро.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука125г
- мука125г
- яйцо3шт.
- масло сливочное50г
- сахар100г
- разрыхлитель0.5упаковка
- вода50г
- сливки6ст. л.
- фундук1горсть
- карамельпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки76г84.44% от дневной нормы
- Жиры179г223.75% от дневной нормы
- Углеводы224г74.67% от дневной нормы
- Калории2762кКал115.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180 °C. Прямоугольную форму для кекса выстелить пергаментом.Форму можно дополнительно смазать маслом под пергамент — так он не сдвинется при заливке теста. - Шаг 2
Яйца с сахаром взбить до белой пышной массы. Влить растопленное сливочное масло, всыпать миндальную муку, пшеничную муку и разрыхлитель. Перемешать до однородности.Масло должно быть тёплым, не горячим, иначе взбитые яйца осядут. - Шаг 3
Отдельно взбить белки до лёгких пиков и аккуратно вмешать в ореховую массу.Белки вмешивайте в три приёма снизу вверх — так тесто сохранит объём. - Шаг 4
Переложить тесто в форму, разровнять и выпекать 45 минут.Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой. - Шаг 5
Шаг 5Для карамели залить сахар водой, поставить на средний огонь и держать, пока масса не приобретёт янтарный цвет.Следите за цветом: янтарная карамель получается примерно за семь-десять минут на среднем огне, не отходите от плиты. - Шаг 6Шаг 6Снять с огня, всыпать фундук, влить сливки и вернуть на огонь — варить, пока карамель не загустеет.Сливки вливайте осторожно — масса сильно пенится. Можно слегка подогреть их заранее, чтобы карамель не схватилась комками.
- Шаг 7Шаг 7Горячий кекс сбрызнуть амаретто, залить карамелью и дать полностью остыть.Амаретто можно заменить любым ореховым ликёром или пропустить этот шаг — кекс вкусен и без него.
На заметку
Готовый кекс нарезайте только после полного остывания — карамель должна схватиться. Хранить при комнатной температуре под крышкой до трёх суток. Этот рецепт с фото хорошо показывает, как важно не торопиться с нарезкой: тёплая карамель стекает, холодная держит форму. Фундук можно заменить грецкими орехами или пеканом.Оценить541
0
Комментарии
6Какой ароматный и аппетитный кекс!!!heartheartheart
Кексы-это все мое!flowerflowerflower
Ну да, перед таким кексом ни одна диета не устоит 😀
Наташенька, кекс замечательный)) очень люблю с орешками, а тут еще и карамель, и амаретто)) прелесть)) и журнал этот тоже покупаю, там отличные рецепты)))😀😀😀😋😋😋😋
Очень вкусно!! 👌Только представила этот чудесный орехово-карамельный аромат...ммм..!!heart👌pooh_lol