Паштет из куриной печени с каштанами и шампанским
Описание рецепта
Каштаны делают его мягким и чуть сладковатым, шампанское — воздушным. Хорош на праздничном столе.Слово редактора
Паштет из куриной печени с печёными каштанами, шампанским и лимонной цедрой — плотный, шелковистый, с лёгкой ореховой сладостью и цитрусовой ноткой. Готовится на сковороде и в блендере, без духовки. Подходит для праздничного стола: хорошо держит форму, легко намазывается на тосты. Лук-шалот и мускатный орех добавляют глубину вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1
- лук-шалот2шт.
- каштаны200г
- масло сливочное50г
- лимонная цедра1шт.
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный1щепотка
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории783кКал32.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печень промыть и обсушить бумажным полотенцем.Плёнки и желчные протоки с печени лучше удалить — иначе паштет будет горчить. - Шаг 2Шаг 2Морковь натереть, лук-шалот мелко нарезать.Шалот можно заменить обычным репчатым луком, взяв половину небольшой луковицы.
- Шаг 3Шаг 3На сковороде растопить 25 г сливочного масла, обжарить морковь и лук до золотистого цвета.Масло должно быть горячим, но не дымящим — тогда лук зарумянится, а не подгорит.
- Шаг 4Шаг 4Добавить печень, мускатный орех и чёрный перец, жарить около 7–10 минут — внутри печень должна оставаться слегка розовой.Следите за готовностью: пережаренная печень даёт сухой, зернистый паштет.
- Шаг 5Шаг 5Переложить печень и печёные каштаны в блендер, измельчить до однородного состояния.Каштаны берите уже запечёные и очищенные — готовые продаются в вакуумной упаковке.
- Шаг 6Шаг 6Продолжая взбивать, добавить соль, оставшееся сливочное масло, лимонную цедру и шампанское — взбивать до гладкой текстуры.Шампанское добавляйте небольшими порциями: от количества зависит итоговая консистенция паштета.
- Шаг 7Шаг 7После того как паштет остынет, он готов к подаче. Приятного аппетита!)
На заметку
Готовый паштет переложите в форму или баночку, разровняйте и залейте тонким слоем растопленного сливочного масла — так он дольше хранится и не темнеет. Уберите в холодильник минимум на два часа перед подачей. Хранится до трёх суток. Подавайте с тостами, багетом или крекерами. Этот рецепт с фото поможет точно поймать нужную консистенцию на каждом шаге.Оценить527
0
Комментарии
8Вера, отчитываюсь!!!! Паштет получился замечательный!!! Оооочень вкусный и нежный! 👌 👌 Каштаны придали некую малозаметную нотку общей вкусовой гамме блюда. Все гости с восторгом оценили pooh_lol pooh_lol pooh_lol Я сама влюбилась в этот рецепт - теперь паштет буду готовить только так!!!! pooh_lol pooh_lol 😘 Спасибо еще раз за идею! 👍
очень изысканно,меня каштаны сами по себе почему-то не впечатлили,я их готовила таким же способом 10лет назад...А вотв паштете будет наверняка интересно...👌
Отличный паштет! Шампанское и каштаны, необыкновенно!
Необыкновенный паштет! Очень интересное сочетание👌👌👌flower
Какой изысканный паштет😀heart