Спаржевая фасоль по-провански от Джулии Чайлд
Описание рецепта
Французский подход к фасоли мне нравится за простоту: стручки сначала бланшируются, а потом дотушиваются в томатном соусе — и это совсем другой вкус, чем просто отварная фасоль. Попробуйте добавить эстрагон — он делает блюдо особенно ароматным.Слово редактора
Спаржевая фасоль по-провански — французский гарнир, где бланшированные стручки дотушиваются в томатном соусе с чесноком и букетом пряных трав. Рецепт адаптирован от Джулии Чайлд и подходит как к мясу, так и к рыбе или самостоятельно. Соус простой: лук, помидоры без кожицы, чеснок, вода и марлевый мешочек с травами. Блюдо вегетарианское, подходит для повседневного стола.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории58кКал2.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле на небольшом огне около 10 минут — до прозрачности, без зарумянивания.Лук должен стать мягким и полупрозрачным — не доводите до золотистого цвета, иначе вкус соуса изменится. - Шаг 2Шаг 2Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Добавить к луку вместе с мелко порезанным чесноком, водой и марлевым мешочком пряных трав. Посолить, поперчить. Варить соус 30 минут.Если свежих помидоров нет, можно взять консервированные в собственном соку без кожицы — вкус соуса почти не пострадает.
- Шаг 3Шаг 3Пока варится соус, фасоль промыть и обрезать кончики.Кончики удобнее обрезать все сразу, сложив стручки в стопку.
- Шаг 4Шаг 4Бланшировать фасоль пять минут в большом количестве подсоленной воды, затем слить воду, промыть стручки в холодной воде и просушить на полотенце.Холодная вода сразу после варки останавливает приготовление и сохраняет яркий зелёный цвет фасоли.
- Шаг 5Шаг 5Через 30 минут вынуть марлевый мешочек из соуса. Добавить фасоль, накрыть крышкой и тушить 10 минут.Следите, чтобы соус не пересыхал: при необходимости добавьте немного воды.
- Шаг 6Шаг 6Готовую фасоль посыпать петрушкой или смесью свежего базилика, эстрагона и петрушки.Смесь свежих трав даёт более насыщенный вкус, чем одна петрушка — выбирайте по наличию.
На заметку
Подавайте фасоль горячей или тёплой — как гарнир к курице, рыбе или отдельным блюдом с хлебом. Хранится в холодильнике до двух суток в закрытом контейнере; перед подачей разогрейте на сковороде. Этот рецепт хорошо получается с фото уже с первого раза — соус выходит насыщенным, а стручки остаются упругими.Оценить514
0
Комментарии
2Как же я люблю такую фасоль и готовить ее не сложно!👌
Красивый вариант подачи фасолиflowerflowerflower