Яйца-пашот с простым соусом из трав и масла

Возьмите для варки яиц большую сковородку сотэ с крышкой или кастрюлю. (Большую потому, что при добавлении яиц в воду, она снижает свою температуру.) Налейте в нее 5-7 см воды. Когда она закипит, выключите огонь и влейте аккуратно яйца в воду. Откройте обе половинки как можно ближе к воде, чтобы они аккуратно соскользнули и не расплылись.

Накройте сковороду крышкой и оставьте яйца на 3-4 мин. Белок должен полностью потерять прозрачность и покрыть желток.

Выньте яйца перфорированной лопаткой в ёмкость с холодной водой.

После остывания выньте яйца из воды и обрежьте неровные края.

Растопите масло в сковороде. Когда оно начнет пениться, убавьте огонь и положите в масло яйца.

Посыпьте яйца травкой, полейте сверху маслом и дайте несколько минут хорошо прогреться.

Когда яйца нагреются, полейте их небольшим количеством сока лимона. Снимите сковороду с огня, вылейте в тарелку масло и аккуратно переложите яйца.