Квашеные постные голубцы из пекинской капусты
Описание рецепта
Квашеные голубцы без мяса — одна из тех заготовок, которые делаются почти без усилий, а результат стоит ожидания. Пекинские листья мягкие, кисловатые, с запахом чеснока и кориандра — и всё это без уксуса, только живое квашение. Начинку я разминаю руками до сока, чтобы она не была сухой внутри. Три дня при комнатной температуре под гнётом — и закуска готова. Особенно хороши эти голубцы с горячей отварной картошкой и ложкой постного масла — простое сочетание, но очень точное. В пост такая тарелка заменяет полноценный обед.Слово редактора
Постные голубцы без мяса — капустная закуска из пекинских листьев с овощной начинкой из моркови, болгарского перца, чеснока и зелени. Квасятся три дня в горячем рассоле под гнётом, затем ночь в холодильнике. Подходят для Великого поста и вегетарианского стола. Хорошо идут с отварным картофелем и постным маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1г
- соль1
- чеснок1шт.
- капуста пекинская1кочан
- пастернак1шт.
- лавровый лист4шт.
- кориандрпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории8кКал0.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить рассол: на 1 л воды — 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Довести до кипения.Рассол должен быть горячим в момент заливки — это запускает процесс квашения. - Шаг 2Шаг 2Разделить кочан пекинской капусты на листья. Немного отбить каждый лист скалкой или деревянным молоточком.Чем тщательнее отбить листья, тем они мягче и лучше сворачиваются без трещин.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить начинку: натереть морковь на средней тёрке, нарезать болгарский перец соломкой, добавить щепотку кориандра, красный молотый перец, соль, листики сельдерея, петрушки или укропа, выдавить чеснок по вкусу. Хорошо размять всё руками.Начинку разминайте руками до выделения сока — так голубцы получатся сочнее внутри.
- Шаг 4Шаг 4Уложить начинку в подготовленные листья капусты и завернуть голубцами — трубочкой или конвертиком. По желанию связать каждый голубец стебельком сельдерея.Если нет стеблей сельдерея для обвязки, можно обойтись без них: плотно уложенные голубцы держат форму под гнётом.
- Шаг 5Шаг 5На дно посуды уложить нарезанный корень пастернака и лавровый лист, затем голубцы, сверху снова пастернак и лавровый лист.Пастернак даёт рассолу лёгкий пряный аромат — не заменяйте его другими корнеплодами.
- Шаг 6Шаг 6Залить голубцы кипящим рассолом, накрыть тарелкой и поставить груз — например, литровую банку с водой. Выдержать три дня при комнатной температуре, затем убрать на ночь в холодильник.Через три дня попробуйте рассол: если кислота вас устраивает, можно убрать в холодильник раньше.
На заметку
Готовые голубцы подавайте холодными или комнатной температуры — с отварной картошкой и постным маслом. Хранятся в холодильнике до пяти дней, со временем становятся кислее. Этот рецепт с фото хорошо подходит для заготовки на несколько дней вперёд: голубцы удобно брать с собой или подавать как лёгкую закуску к обеду.Оценить43
0
Комментарии
1Жанна,а как приготовить рассол,какие пропорции?