Чизкейк с вишней на песочном тесте
Описание рецепта
Невероятно вкусный и нежный чизкейк с приятной кислинкой вишни! Готовлю его обычно накануне праздника — так у чизкейка есть время отдохнуть в холодильнике и правильно застыть. Вместо свежей вишни можно взять замороженную, только дайте ей оттаять и стечь лишнему соку.Слово редактора
Чизкейк с вишней сочетает хрустящую песочную основу с бортиками и нежную творожную начинку с кислинкой ягод. Тесто на масле, сахаре и желтке сначала частично выпекается отдельно, а затем формируется в бортики — так конструкция получается устойчивой. Начинка из творога, яиц, молока и цедры лимона запекается в два температурных режима: сначала быстро при высокой температуре, затем медленно доводится до готовности. После духовки чизкейк обязательно охлаждают и оставляют созревать в холодильнике — от этого зависит текстура среза.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное175г
- мука175г
- сахар50г
- лимонная цедра1ч. л.
- творог10кг
- яйцо4шт.
- яичные белки1шт.
- молоко3мл
- вишня200г
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки144г160.00% от дневной нормы
- Жиры90г112.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории1542кКал64.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размягченное масло взбить с сахаром и желтком.Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры — так оно легче соединится с сахаром без комочков. - Шаг 2
Добавить цедру лимона, муку и замесить тесто. Обернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.Час в холодильнике не сокращайте — охлаждённое тесто проще раскатывать и формировать бортики, оно не крошится. - Шаг 3
Разъемную форму Ф-20-22 см застелить бумагой для выпечки. 1/3 часть теста разровнять руками по дну, наколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 200 градусов 10 мин.Наколотое вилками тесто пропекается равномернее и не вздувается пузырями во время первого этапа выпечки. - Шаг 4
Затем форму с тестом охладить и из остального теста сформировать бортики.Бортики удобнее формировать пальцами, слегка припудрив их мукой, чтобы тесто не липло к рукам. - Шаг 5
Для начинки творог взбить с сахаром, молоком, яйцами, белком, цедрой и мукой.Взбивайте начинку не слишком долго — важно, чтобы масса была однородной, без крупных пузырей воздуха, иначе чизкейк может растрескаться. - Шаг 6
На дно положить немного начинки, затем вишню.Распределяйте вишню равномерно по слою начинки, чтобы кислинка ощущалась в каждом кусочке, а не только в центре. - Шаг 7
И сверху – остальную начинку. Выпекать при температуре 240 градусов 15 минут, затем снизить до 170 градусов и печь еще 20 - 25 минут.Резкая смена температуры в этом рецепте — часть техники: сначала схватывается верх, затем начинка доходит на низком жаре. - Шаг 8
Начинка в центре должна подрагивать. Оставить чизкейк в духовке на 30 мин, затем охладить при комнатной температуре.Лёгкое подрагивание середины — главный ориентир готовности, при полном застывании в духовке чизкейк рискует пересохнуть. - Шаг 9
Поставить в холодильник на 6 часов для созревания.Медленное охлаждение в остывающей духовке предотвращает резкий перепад температур и защищает поверхность от трещин. - Шаг 10
Утром можно наслаждаться нежным вкусом чизкейка.Долгое пребывание в холодильнике меняет консистенцию начинки — она становится плотнее и легче нарезается. - Шаг 11
Можно еще полить чиз растопленным шоколадом. Приятного аппетита!Растопленный шоколад лучше наносить тонкой сеткой уже на охлаждённый чизкейк, чтобы он не растекался.
Комментарии
43Людмила! Какая красота и вкуснота! Вы просто молодец!Буду готовить на ДР свекрови. Вот только вопросик,а в газовой духовке по времени💖 чуть дольше надо держать? 😌😌
Людмила, добавила свое фото, только по неопытности получилось две одинаковые фотографии :). Но на вкусе это никак не сказалось!!!! Очень-очень понравился. Планирую испечь такой-же, но с клубникой, думаю будет не хуже. Еще раз спасибо за рецепт!
Людочка, зашла тебе сказать, что пекла в выходные твой чизкейк и он получился просто супер))) несколько дней им наслаждалась)) готовила я его с рикоттой, очень здорово с ней получается)) еще на всякий случай поставила водяную баню, чтобы дно не подгорело)) держала его по времени точно как по рецепту)) надо было, наверное, еще немного подержать, потому что он у меня в центре немного мягковатый остался, но совсем чуть-чуть, наверное, из-за бани)) буду делать еще))) спасибо за отличный рецепт)))))😄😄😄😄
Людмила я приготовила Ваш чиз на день влюбленных!!! Очень понравился!! Тесто супер... правда у меня творог был суховат.. мокрее не нашла😀 но получилось ооооочень вкусно! спасибо за рецептик!!!👍
никогда не пекла чизкейк-прочла рецепт и решила-следующий на очереди,жду выходныхpooh_lol а на 6 часов в холодильник обязательно надо?