Грибной суп-пюре с курицей и сметаной
Описание рецепта
Любите ли Вы грибы так, как люблю их я? Если да, то этот рецепт без всяких сомнений — Ваш! Хотя я и не отношусь к тому числу счастливчиков, которые поднимаются с рассветом и отправляются с первой росой на их поиски, я с удовольствием и упоением человека, нашедшего клад, обнаруживаю этих крепеньких, таких приветливых и ароматных жителей леса, и сама уже готова снять при их виде шляпу (к сожалению, такой красивой, как у них, у меня нет) и благодарить за эту долгожданную встречу! Да, прошлой осенью по прошествии четырех лет в наших краях снова появились грибы, целое множество, можно было на протяжении недели каждый день на том же самом месте находить корзину белых, я чувствовала себя героем сказки про дудочку и кувшинчик, а иногда даже присматриваться было не нужно, вот — один, рядом второй, а в двух шагах — смотри-ка — еще парочка стоит, ждет тебя! Первоначально я планировала использовать для данного супа собственные замороженные грибы, но в процессе размораживания несколько засомневалась в их качестве, так как вместе с белыми заморозила еще и поддубовики, которые начали источать уж более яркий горьковатый аромат. В общем, пришлось покупать шампиньоны и вешенки. Рецепт этого супа я позаимствовала у самого своего, пожалуй, любимого повара. Зовут его, вернее ее, Леа Линстер, ее ресторан находится в Люксембурге. Если честно, я мечтаю оказаться в нем и познакомиться с этой необыкновенно обаятельной героиней современного гастрономического искусства. Кое-что я добавила в ее рецепт, а именно филе куриной грудки, а от шерри-бренди мне, увы, пришлось отказаться, но несмотря на эти небольшие изменения рецепта суп получился просто вкусным и по-настоящему грибным наслаждением! Попробуйте и Вы убедитесь сами! Кстати, если под рукой нет свежих лесных грибов — шампиньоны и вешенки из магазина справятся не хуже, вкус всё равно получится густой и наваристый. А курицу можете не добавлять вовсе, если хотите чисто грибной вариант — суп от этого не обидится.Слово редактора
Грибной суп-пюре готовится в два этапа: сначала варится овощной бульон на луке-порее, корне петрушки, сельдерее, моркови и помидорах, затем в нём пюрируются обжаренные с мукой грибы. Куриная грудка обжаривается отдельно до золотистой корочки и добавляется в самом конце — этот шаг можно пропустить для вегетарианской версии. Сметана вмешивается перед пюрированием, придавая супу бархатистую текстуру. Подают блюдо с ложкой сметаны, черным перцем и сушеными белыми грибами для аромата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдерей корень0.3шт.
- петрушка корень1шт.
- морковь2
- тимьян3веточка
- помидоры2шт.
- лук-порей2шт.
- чеснок3стакан
- вода3л
- мука4ч. л.
- сметана жирная250г
- куриные грудки3шт.
- масло сливочное30г
- бульонпо вкусу
- специи1
- грибыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки200г222.22% от дневной нормы
- Жиры142г177.50% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории2395кКал99.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук режем напополам, порей разрезаем вдоль и режем на крупные кусочки, корень петрушки, сельдерея и морковь очищаем от кожуры и также крупно режем. Зубчики чеснока чистим и слегка разминаем ложкой. Помидоры делим на четвертинки, помидоры-черри — на половинки. Кладем в кастрюлю все овощи и тимьян и заливаем тремя литрами холодной воды. Ставим вариться на большом огне до закипания, после закипания убавляем огонь до медленного и накрываем крышкой. Варим 1 час.Овощи для бульона не обязательно чистить идеально — крупная нарезка и час варки на медленном огне вытянут весь вкус. - Шаг 2
Снимаем бульон с огня и процеживаем.Процеживание освобождает бульон от разваренных овощей, поэтому дальше он используется уже как чистая жидкая основа. - Шаг 3
Грибы очищаем от земли, шампиньоны можно промыть под холодной водой и обтереть бумажным полотенцем. Вешенки лучше просто почистить аккуратно ножом или щеткой или обтереть бумажным полотенцем. Режем грибы на четвертинки.Вешенки не стоит мочить в воде надолго — они быстро впитывают влагу, лучше ограничиться щеткой или влажной салфеткой. - Шаг 4
Лук и чеснок мелко режем. Растапливаем на сковороде сливочное масло и обжариваем лук и чеснок.Обжарка на сливочном масле, а не на растительном, даёт луку и чесноку более мягкий сливочный оттенок в готовом супе. - Шаг 5
Добавляем грибы, слегка обжариваем их, присыпаем мукой и жарим минут 10.Мука на этом этапе слегка загущает основу — важно не пересушить грибы, иначе суп получится менее нежным. - Шаг 6
В кастрюлю отправляем наши грибы и заливаем горячим бульоном. Варим полчаса. Снимаем с огня и добавляем сметану. Пюрируем погружным блендером. Солим, перчим. Суп готов!Погружной блендер удобнее переносного стационарного — так проще добиться однородности прямо в кастрюле. - Шаг 7
Если Вы решите добавить куриные грудки. Посолите их и поперчите. Обжарьте их на сковороде в сливочном масле до золотистой корочки.Обжаривайте грудку на среднем огне: слишком сильный жар оставит середину сырой при внешне готовой корочке. - Шаг 8
Порежьте грудку на кусочки и положите в суп. Варите еще минут 15.Дополнительные пятнадцать минут варки дают курице пропитаться грибным бульоном и стать мягче. - Шаг 9
Теперь суп окончательно готов! Подаем с ложечкой сметаны и посыпаем черным перцем и сушеными белыми грибами! Приятного аппетита!Сушеные белые грибы для посыпки можно измельчить в кофемолке — так аромат раскроется ярче при подаче.
Комментарии
17Foto chudesnuepooh_lolpooh_lolpooh_lolheartheart
Соничка, я бы это фото в Хлеб Соль отправила...я прямо его в глянце вижу! heart
Софи! 😘 Просто нет слов , как славно ты всё описала и сфотографировала... Мо-ло-дец!!! flowerflowerflowerflower....а фото бульона с отражением окна....pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Сонечка, я обожаю собирать грибы, и вот так, как ты и описала, рано-рано утром, на рассвете, когда много росыheartheartheart Супчик шикарный! Фото - просто не слов! Всё в тему!😀 А что там за поддубовики такие, никогда не слыхала😱
Соня! Супчик замечательный!!! И фотки очень интересные)))heartheartheart