Сливочный террин из семги с укропом и лимонной цедрой
Описание рецепта
Террин получается невероятно нежным — и в этом его главная прелесть, и единственная хитрость. Желатина я добавляю ровно столько, чтобы сохранить воздушность: чуть больше — и текстура станет резиновой, потеряет весь шарм. На столе долго не держите: лучше достать прямо перед подачей и сразу угощать гостей.Слово редактора
Террин из семги — холодная закуска с нежной текстурой: тонкие ломтики рыбы сочетаются со взбитыми сливками, мелким перцем и укропом. Желатин держит форму, но его немного — ровно столько, чтобы не убить воздушность. Удобно готовить в порционных формочках для маффинов: каждый гость получает аккуратную порцию. Подходит для праздничного стола или лёгкого ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- укроп1пучок
- семга220г
- желатинпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории56кКал2.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Galchonok
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Формочки для маффинов выложила пищевой плёнкой.Плёнка должна плотно прилегать к стенкам — так террин легко вынется. - Шаг 2Шаг 2Рыбное филе (около 180 г) нарезала очень тонко — для этого предварительно подморозила семгу.Чем тоньше ломтики, тем аккуратнее будет срез при подаче. Подмораживайте рыбу 20–30 минут.
- Шаг 3Шаг 3Тонкие ломтики рыбы выложила в формочки, выстилая дно и стенки.Ломтики можно слегка перекрывать друг друга, чтобы не оставалось просветов.
- Шаг 4Шаг 4Перец нарезала очень мелким кубиком. Половину перца вместе с остатками рыбы измельчила в пюре.Пюре должно быть однородным — используйте блендер или измельчитель.
- Шаг 5Шаг 5Желатин замочила в нескольких столовых ложках воды, затем растопила.Не перегревайте желатин, иначе он потеряет желирующие свойства. Достаточно растворить на водяной бане или в микроволновке импульсами.
- Шаг 6Шаг 6Сливки взбила в стойкую пену, аккуратно смешала с рыбно-перечным пюре. Тонкой струйкой влила растопленный желатин, продолжая взбивать.Вливайте желатин именно тонкой струйкой при постоянном помешивании, чтобы масса не расслоилась.
- Шаг 7Шаг 7Добавила вторую половину нарезанного перца, мелко рубленный укроп и лимонную цедру. Разлила массу по формочкам и убрала в холодильник на несколько часов.Держите террин в холодильнике не менее трёх-четырёх часов — масса должна полностью схватиться.
На заметку
Подавайте террин прямо из холодильника — блюдо нежное и быстро теряет форму при комнатной температуре. Хорошо сочетается с подсушенными тостами или тонкими хлебцами. Этот рецепт можно адаптировать: лимонную цедру заменить каперсами, перец — мелко нарезанным огурцом. Смотрите пошаговые фото — они помогут точно повторить подачу.Оценить514
0
Комментарии
2спасибо!
Bravo!!!